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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.03.19
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、金曜日のリストです。
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎フィリポナ ブリュット レゼルヴ ロワイヤル ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方です。単独所有畑「クロ デ ゴワセ」で有名な、フィリポナ社
です。ピノノワールを６０％使って、とても滑らかで、キメが細かい触感は、素晴らしい
としかいいようがないほど精妙で、がっしりしたコクなのに、下品さを全く感じさせませ
ん。シャンパンと言えば、「すっきり爽やか」というイメージを持たれている方は、きっと
★白ワイン
◎リースリング クロ サン テューン １９８６
（トリンバック社） ４０ミリ・・・￥３３００
仏・アルザス地方です。「アルザスのロマネコンティ」と言われるほど、希少なワイン
です。アルザスのワインには、生まれながらの、「骨太の辛口」という言葉がふさわ
しい、目の覚めるような野太い味わいがあります。ズドーン！と、余韻まで一直線に
抜けていく、その強烈な爽快感は、まさにこのクロ サン テューンそのものです。
ロマネコンティが球体のような、バランスの良い丸さが特徴ならば、このクロ サン
テューンは、ゴーン！という堅さと、鮮やかさが真骨頂ではないでしょうか。その目の
覚める余韻を、ぜひ体感してみて下さい。頭で味わうワインではありません。体で
感じるワインです。
だと思います。熟成の若い「ミュジニー」が、鋭いだけで、熟成を経るに連れて、空気
のような気高い、スピリチュアルな精気を帯びていくのに、本当に似ています。この
白いオーラをまとった、本当に清らかな香りは、一度でも味わう価値があります。
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎シャブリ プルミエクリュ フルショーム
"ヴィノーブル ド ヴォロラン" ２００７年
（ドメーヌ ウィリアム フェーヴル） ￥２８００（￥１４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。シャブリの中でも、フランス人の評論家ミッシェル・ベタンさん
が最も高い評価をしている生産者です。最初は、なぜこの生産者に、そんな３つ★を
つけるのか、理解できませんでした。しかし、フランス文化を少しは理解できるように
なった今、なんとなくわかるような気がします。このワインには、「輝くような光彩と、
美しい透明感」があるからです。これは、ワインだけではなく、印象派の絵画や、フラ
ンスのオーケストラの音色を聴けば、すぐに分かります。突き抜けるようなミネラルの、
キラキラした輝きが、まるで朝日がパーっと差しこんできたように明るく、そして、あく
までも純粋な、濁りのない美しさが、ここにあります。
◎シャサーニュ モンラッシェ レ シュヌヴォット ２００７
（アンリ ボワイヨ社） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、シャサーニュ
らしい、しっとりした触感と、シュヌヴォット畑の小気味良いミネラルの鮮やかさが、絶妙なメリ
ハリを奏でています。ブルゴーニュの白ワインとして、こんなに完成度の高いものは、めったに
ないのではないでしょうか。
（２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ
がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ
ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します）
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００
（ラモネ家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー
ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底
から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、
キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、
「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎フィリポナ ブリュット レゼルヴ ロワイヤル ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方です。単独所有畑「クロ デ ゴワセ」で有名な、フィリポナ社
です。ピノノワールを６０％使って、とても滑らかで、キメが細かい触感は、素晴らしい
としかいいようがないほど精妙で、がっしりしたコクなのに、下品さを全く感じさせませ
ん。シャンパンと言えば、「すっきり爽やか」というイメージを持たれている方は、きっと
★白ワイン
◎リースリング クロ サン テューン １９８６
（トリンバック社） ４０ミリ・・・￥３３００
仏・アルザス地方です。「アルザスのロマネコンティ」と言われるほど、希少なワイン
です。アルザスのワインには、生まれながらの、「骨太の辛口」という言葉がふさわ
しい、目の覚めるような野太い味わいがあります。ズドーン！と、余韻まで一直線に
抜けていく、その強烈な爽快感は、まさにこのクロ サン テューンそのものです。
ロマネコンティが球体のような、バランスの良い丸さが特徴ならば、このクロ サン
テューンは、ゴーン！という堅さと、鮮やかさが真骨頂ではないでしょうか。その目の
覚める余韻を、ぜひ体感してみて下さい。頭で味わうワインではありません。体で
感じるワインです。
だと思います。熟成の若い「ミュジニー」が、鋭いだけで、熟成を経るに連れて、空気
のような気高い、スピリチュアルな精気を帯びていくのに、本当に似ています。この
白いオーラをまとった、本当に清らかな香りは、一度でも味わう価値があります。
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎シャブリ プルミエクリュ フルショーム
"ヴィノーブル ド ヴォロラン" ２００７年
（ドメーヌ ウィリアム フェーヴル） ￥２８００（￥１４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。シャブリの中でも、フランス人の評論家ミッシェル・ベタンさん
が最も高い評価をしている生産者です。最初は、なぜこの生産者に、そんな３つ★を
つけるのか、理解できませんでした。しかし、フランス文化を少しは理解できるように
なった今、なんとなくわかるような気がします。このワインには、「輝くような光彩と、
美しい透明感」があるからです。これは、ワインだけではなく、印象派の絵画や、フラ
ンスのオーケストラの音色を聴けば、すぐに分かります。突き抜けるようなミネラルの、
キラキラした輝きが、まるで朝日がパーっと差しこんできたように明るく、そして、あく
までも純粋な、濁りのない美しさが、ここにあります。
◎シャサーニュ モンラッシェ レ シュヌヴォット ２００７
（アンリ ボワイヨ社） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、シャサーニュ
らしい、しっとりした触感と、シュヌヴォット畑の小気味良いミネラルの鮮やかさが、絶妙なメリ
ハリを奏でています。ブルゴーニュの白ワインとして、こんなに完成度の高いものは、めったに
ないのではないでしょうか。
（２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ
がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ
ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します）
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００
（ラモネ家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー
ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底
から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、
キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、
「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2010.03.19 04:13:49
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