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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.03.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
土曜日の赤ワインのリストを記します。
◎シャトー オー ブリオン １９７８ ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ボルドー地方です。１９７８年は、本当に素晴らしい年だと思います。果実味が
丸く、上質な酸味があるので、とてもバランスがいいのです。もともと、オーブリオンは、
他の５大シャトーに比べて、酸味が豊富なので、２０～３０年間熟成させている間、比
較的美味しく飲めます。一方、他の蔵は、タンニンが強く、酸味が少ないために、果実
味の甘さがなくなり、「寝てしまう」のです。そして、一旦寝てしまうと、タンニンが解けて、
甘さ、酸味とのバランスが整うまで、さらに長い年月が必要になってしまいます。その点、
深みを、思う存分味わえます。この１９７８年ものは、そういうオーブリオンの真骨頂が、
まさに発揮していると思います。
（金曜日に味見しました）素晴らしい状態で、1978年らしい酸味の新鮮さがあるため、
口に含んだ時のフレッシュな触感が、もうたまりません。オーブリオンらしい、奥行きの
広さと、懐の広い、落ち着いた佇まいは、まさに偉大なワインの証ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
（昨日から、２００３年ものから２００６年ものに変わりました。まだちょっと若いので、
あと数カ月、ゆっくり待ちながら、売っていきたいと思います。おそらく、徐々に果実味
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ．２００６年
（マルク ロワ家） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテさんの次に誰が来るという
のは、非常に難しい問題ですが、可能性を感じるのは、彼女ではないかと思います。
「ピシッ！」と、四方八方に散らばる花火のような、鮮烈さを持ちながら、ジュブレイ・
シャンベルタンらしい豊かさを持っているのです。もし彼女が、シャンベルタンなどの、
偉大な特級畑を持ったなら、どれだけ凄いワインが出来るでしょう。
◎ラトリシエール シャンベルタン １９８３
（フェヴィレイ社の自社畑） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ラトリシエール畑の」シャンベルタンは、数ある
偉大な特級畑の「シャンベルタン達」と比べて、もっとも軽やかで、精妙な上品さ
を備えています。ズドーン！という味わいよりは、シャー！というキラキラしたミネ
ラルの輝きが、余韻まで駆け抜ける・・・。そんな、緻密で、きめ細かい触感は、
一度味わってしまうと、もう止められません。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
土曜日の赤ワインのリストを記します。
◎シャトー オー ブリオン １９７８ ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ボルドー地方です。１９７８年は、本当に素晴らしい年だと思います。果実味が
丸く、上質な酸味があるので、とてもバランスがいいのです。もともと、オーブリオンは、
他の５大シャトーに比べて、酸味が豊富なので、２０～３０年間熟成させている間、比
較的美味しく飲めます。一方、他の蔵は、タンニンが強く、酸味が少ないために、果実
味の甘さがなくなり、「寝てしまう」のです。そして、一旦寝てしまうと、タンニンが解けて、
甘さ、酸味とのバランスが整うまで、さらに長い年月が必要になってしまいます。その点、
深みを、思う存分味わえます。この１９７８年ものは、そういうオーブリオンの真骨頂が、
まさに発揮していると思います。
（金曜日に味見しました）素晴らしい状態で、1978年らしい酸味の新鮮さがあるため、
口に含んだ時のフレッシュな触感が、もうたまりません。オーブリオンらしい、奥行きの
広さと、懐の広い、落ち着いた佇まいは、まさに偉大なワインの証ではないでしょうか。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
（昨日から、２００３年ものから２００６年ものに変わりました。まだちょっと若いので、
あと数カ月、ゆっくり待ちながら、売っていきたいと思います。おそらく、徐々に果実味
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ．２００６年
（マルク ロワ家） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテさんの次に誰が来るという
のは、非常に難しい問題ですが、可能性を感じるのは、彼女ではないかと思います。
「ピシッ！」と、四方八方に散らばる花火のような、鮮烈さを持ちながら、ジュブレイ・
シャンベルタンらしい豊かさを持っているのです。もし彼女が、シャンベルタンなどの、
偉大な特級畑を持ったなら、どれだけ凄いワインが出来るでしょう。
◎ラトリシエール シャンベルタン １９８３
（フェヴィレイ社の自社畑） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ラトリシエール畑の」シャンベルタンは、数ある
偉大な特級畑の「シャンベルタン達」と比べて、もっとも軽やかで、精妙な上品さ
を備えています。ズドーン！という味わいよりは、シャー！というキラキラしたミネ
ラルの輝きが、余韻まで駆け抜ける・・・。そんな、緻密で、きめ細かい触感は、
一度味わってしまうと、もう止められません。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
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2010.03.20 04:05:16
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