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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.03.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日の夕方は、
まだまだどんよりした雲の色合いが、
冬の陰りを帯びていて、
春はまだまだかなと思わせます・・・。
そんな3月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、
今日は、オーブリオン １９７８年に尽きます。
これほど奥行きがあって、
懐の広い佇まいは、まさに偉大なワインです。
では、
今週以降の目玉のワインのお知らせです。
ちなみに、
来週の月曜日は、祝日ですが営業します～。
１７日（水）から
★トリンバック社
●リースリング クロ サン テューン １９８６ ４０ミリ・・・￥３３００
仏・アルザス地方です。「アルザスのロマネコンティ」と言われるほど、希少なワイン
です。アルザスのワインには、生まれながらの、「骨太の辛口」という言葉がふさわ
しい、目の覚めるような野太い味わいがあります。ズドーン！と、余韻まで一直線に
抜けていく、その強烈な爽快感は、まさにこのクロ サン テューンそのものです。
テューンは、ゴーン！という堅さと、鮮やかさが真骨頂ではないでしょうか。その目の
覚める余韻を、ぜひ体感してみて下さい。頭で味わうワインではありません。体で
感じるワインです。
（水曜日に味見しました）やはり、これはフランスの中でも指折りの、偉大なワイン
だと思います。熟成の若い「ミュジニー」が、鋭いだけで、熟成を経るに連れて、空気
白いオーラをまとった、本当に清らかな香りは、一度でも味わう価値があります。
（金曜日の段階で）まだまだたくさんあります～。こんなに凄いレベルのワインが、
まだ売れ残っているなんで、もったいない（おばけ～）です。
１９日（金）から、
●シャトー オー ブリオン １９７８ ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ボルドー地方です。１９７８年は、本当に素晴らしい年だと思います。果実味が
丸く、上質な酸味があるので、とてもバランスがいいのです。もともと、オーブリオンは、
他の５大シャトーに比べて、酸味が豊富なので、２０～３０年間熟成させている間、比
較的美味しく飲めます。一方、他の蔵は、タンニンが強く、酸味が少ないために、果実
味の甘さがなくなり、「寝てしまう」のです。そして、一旦寝てしまうと、タンニンが解けて、
甘さ、酸味とのバランスが整うまで、さらに長い年月が必要になってしまいます。その点、
オーブリオンは、酸味が豊富なため、ずっと「優雅に」熟成して、その間の果実の奥行きの
深みを、思う存分味わえます。この１９７８年ものは、そういうオーブリオンの真骨頂が、
まさに発揮していると思います。
２２日（月・祝日）から、
祝日ですが、営業します（先週休んでしまったので・・・）
●シャトー レオヴィル ラスカーズ １９７０ ４０ミリ・・・￥２４００
２４日（水）から、
●シャトー デュクリュ ボーカイユ １９６４ ４０ミリ・・・￥３３００
２６日（金）から、
●シャトー レオヴィル ラスカーズ １９８２ ４０ミリ・・・￥６２００
以上です。
◎ファブリス・ジロットさんのチョコレート、
もうほとんど売り切れました・・・。
また、フランク・フレッソンさんのは、
少しだけありますが、残りわずかです。
ちなみに、
ミッシェル・ブランさんのものは、
まだほんの少しだけありますので、遠慮なくおっしゃって下さい。
彼の作品は、
チョコレート業界の中でも異色で、
本当に芸術的な価値があると思います。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、
入荷しました！。
「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、
モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。
これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、
なかなかいないのではないでしょうか。
（多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、
無意識に表現してしまいます・・・）
もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、
私では買えなくなってしまうでしょう。
ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。
◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」
という方でも、遠慮なくいらして下さい。
コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。
普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、
苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。
砂糖を入れてみて下さい。
隠されていたその奥行きが、一気に広がります。
砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、
「ガッツリ！」入れた方がいいです。
砂糖を足すことによって、
甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、
隠されていたコーヒーの複雑さが、
一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、
きっと体感されると思います。
騙されたと思って、ぜひ・・・。
では、
以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
まだまだどんよりした雲の色合いが、
冬の陰りを帯びていて、
春はまだまだかなと思わせます・・・。
そんな3月の終わりに、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、
今日は、オーブリオン １９７８年に尽きます。
これほど奥行きがあって、
懐の広い佇まいは、まさに偉大なワインです。
では、
今週以降の目玉のワインのお知らせです。
ちなみに、
来週の月曜日は、祝日ですが営業します～。
１７日（水）から
★トリンバック社
●リースリング クロ サン テューン １９８６ ４０ミリ・・・￥３３００
仏・アルザス地方です。「アルザスのロマネコンティ」と言われるほど、希少なワイン
です。アルザスのワインには、生まれながらの、「骨太の辛口」という言葉がふさわ
しい、目の覚めるような野太い味わいがあります。ズドーン！と、余韻まで一直線に
抜けていく、その強烈な爽快感は、まさにこのクロ サン テューンそのものです。
テューンは、ゴーン！という堅さと、鮮やかさが真骨頂ではないでしょうか。その目の
覚める余韻を、ぜひ体感してみて下さい。頭で味わうワインではありません。体で
感じるワインです。
（水曜日に味見しました）やはり、これはフランスの中でも指折りの、偉大なワイン
だと思います。熟成の若い「ミュジニー」が、鋭いだけで、熟成を経るに連れて、空気
白いオーラをまとった、本当に清らかな香りは、一度でも味わう価値があります。
（金曜日の段階で）まだまだたくさんあります～。こんなに凄いレベルのワインが、
まだ売れ残っているなんで、もったいない（おばけ～）です。
１９日（金）から、
●シャトー オー ブリオン １９７８ ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ボルドー地方です。１９７８年は、本当に素晴らしい年だと思います。果実味が
丸く、上質な酸味があるので、とてもバランスがいいのです。もともと、オーブリオンは、
他の５大シャトーに比べて、酸味が豊富なので、２０～３０年間熟成させている間、比
較的美味しく飲めます。一方、他の蔵は、タンニンが強く、酸味が少ないために、果実
味の甘さがなくなり、「寝てしまう」のです。そして、一旦寝てしまうと、タンニンが解けて、
甘さ、酸味とのバランスが整うまで、さらに長い年月が必要になってしまいます。その点、
オーブリオンは、酸味が豊富なため、ずっと「優雅に」熟成して、その間の果実の奥行きの
深みを、思う存分味わえます。この１９７８年ものは、そういうオーブリオンの真骨頂が、
まさに発揮していると思います。
２２日（月・祝日）から、
祝日ですが、営業します（先週休んでしまったので・・・）
●シャトー レオヴィル ラスカーズ １９７０ ４０ミリ・・・￥２４００
２４日（水）から、
●シャトー デュクリュ ボーカイユ １９６４ ４０ミリ・・・￥３３００
２６日（金）から、
●シャトー レオヴィル ラスカーズ １９８２ ４０ミリ・・・￥６２００
以上です。
◎ファブリス・ジロットさんのチョコレート、
もうほとんど売り切れました・・・。
また、フランク・フレッソンさんのは、
少しだけありますが、残りわずかです。
ちなみに、
ミッシェル・ブランさんのものは、
まだほんの少しだけありますので、遠慮なくおっしゃって下さい。
彼の作品は、
チョコレート業界の中でも異色で、
本当に芸術的な価値があると思います。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、
入荷しました！。
「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、
モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。
これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、
なかなかいないのではないでしょうか。
（多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、
無意識に表現してしまいます・・・）
もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、
私では買えなくなってしまうでしょう。
ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。
◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」
という方でも、遠慮なくいらして下さい。
コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。
普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、
苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。
砂糖を入れてみて下さい。
隠されていたその奥行きが、一気に広がります。
砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、
「ガッツリ！」入れた方がいいです。
砂糖を足すことによって、
甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、
隠されていたコーヒーの複雑さが、
一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、
きっと体感されると思います。
騙されたと思って、ぜひ・・・。
では、
以下に５ページほど、 今日の案内を送ります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2010.03.20 04:06:46
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