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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.03.23
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日のグラスワインのリストです。
（今日は、５ページ目の更新です）
ちなみに、
ディケムの１９８６年が売り切れて、
代わりに１９９６年ものになりました～。
★ほのかな甘口ワイン
◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７
（ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ￥２２００ （７０ミリ）￥１１００
仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。
だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ
いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方
をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの
です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思
い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが
できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感
に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。
◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７
（エゴン ミューラーさん） １２０ミリ（７０ミリ） ￥３４００（￥１７００）
独・ザール地方です。最も研ぎ澄まされて「カミソリのよう」と言われるだけ、酸度が強く、
そのブドウが甘みもたっぷりと蓄えるために、甘みと酸味の、もっとも振り幅の大きいワ
酸味のおかげで、甘いと同時に、さっぱりした、このうえない上品さを持ち合わせている
のです。この生産者は、ドイツワインの最高峰と言われるだけあって、その振り幅の最も
大きい、ワインとしてのポテンシャルの大きさがあります（熟成する能力があるという意味
も含めて）。「ドイツワインなんて～」と偏見を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・。
★貴腐ワイン
ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９
（ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００）
仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、
ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。
「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技
だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま
すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現
されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎シャトー ディケム １９９６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）
仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。
１９９６年は、ピシっとした冴えわたる、オレンジの皮のような爽やかさと、トロっとした
蜜のような甘さが、グイグイとグラスから主張してきます。ディケムらしい、颯爽とした
ブーケと、奥底に隠れている複雑さが、どれだけ出ているかが、見ものです。
（ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが
相乗します）
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４
（ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という
綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です
から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。
これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ
うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。
★ポートワイン
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥２４００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００）
ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック
な味わいです。まだ味見をしていないので、試飲したら、またコメントを書きます。
●バロス ヴィンテージ ポート １９６５ ６０ミリ・・・￥４８００（￥２４００）
ポルトガル産です。ヴィンテージポートの中で、「アンオフィシャル」（公式に宣言されていない）
いわゆるオフヴィンテージです。しかし、だからこそ、その熟成した旨みを味わうことができる
のです。さらに、蔵にもいろいろなスタイルがあって、「イギリス人好みのカチっとしたスタイル」
（グラハム、テイラーなど）と、「ポルトガル人好みの、フレッシュで、柔らかいスタイル」がある
ようです。これはまさに後者で、ふわふわの触感と、腰の弱さが、却って個性的な旨みを引き
出しています。
（1月9日に味見しました）ふわふわの柔らかい果実味で、まさにポルトガル人好みの、葡萄の
自然な甘さが口の中で優しく弾けるようです。
●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００）
ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、
偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く
いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない
ので、味見したら、コメントを書きます。
★おすすめのコニャック
◎ビスキー スリースター デュブーシェ ３０ミリ・・・￥３５００（１８ミリ￥１８００）
（イタリア市場向け、おそらく４０年前ぐらいに瓶詰・・・１９６５年から１９７４年の間）
仏・コニャック地方のブランデーです。ビスキーらしい、じっとりした、幅のある甘さが特徴で、
やはり、昔のコニャックらしい豊かな甘さが全面に出ています。もともとコニャックは、瓶熟成
しないと言われていますが、瓶詰から４０年も経ったものは、やはり円やかさを身に着けて、口
に含んだ時の柔らかさが違います。こういう滑らかな複雑さを楽しめるのは、オールドボトルと
言われる、昔瓶詰されたコニャックを味わう醍醐味だと思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
（今日は、５ページ目の更新です）
ちなみに、
ディケムの１９８６年が売り切れて、
代わりに１９９６年ものになりました～。
★ほのかな甘口ワイン
◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７
（ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ￥２２００ （７０ミリ）￥１１００
仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。
だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ
いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方
をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの
です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思
い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが
できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感
に、寄り添うように上品な甘さのバランスが最高です。
◎シャルツホフベルガー カビネット ２００７
（エゴン ミューラーさん） １２０ミリ（７０ミリ） ￥３４００（￥１７００）
独・ザール地方です。最も研ぎ澄まされて「カミソリのよう」と言われるだけ、酸度が強く、
そのブドウが甘みもたっぷりと蓄えるために、甘みと酸味の、もっとも振り幅の大きいワ
酸味のおかげで、甘いと同時に、さっぱりした、このうえない上品さを持ち合わせている
のです。この生産者は、ドイツワインの最高峰と言われるだけあって、その振り幅の最も
大きい、ワインとしてのポテンシャルの大きさがあります（熟成する能力があるという意味
も含めて）。「ドイツワインなんて～」と偏見を持たれている方へ、無理矢理飲ませたい・・・。
★貴腐ワイン
ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９
（ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００）
仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、
ぎりぎりまで葡萄を熟させた、豊かさを体現した人は、他にいないのではないでしょうか。
「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技
だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま
すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現
されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎シャトー ディケム １９９６ ５０ミリ・・・￥６２００（￥３１００）
仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。
１９９６年は、ピシっとした冴えわたる、オレンジの皮のような爽やかさと、トロっとした
蜜のような甘さが、グイグイとグラスから主張してきます。ディケムらしい、颯爽とした
ブーケと、奥底に隠れている複雑さが、どれだけ出ているかが、見ものです。
（ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが
相乗します）
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４
（ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という
綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です
から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。
これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ
うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。
★ポートワイン
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥２４００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００）
ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック
な味わいです。まだ味見をしていないので、試飲したら、またコメントを書きます。
●バロス ヴィンテージ ポート １９６５ ６０ミリ・・・￥４８００（￥２４００）
ポルトガル産です。ヴィンテージポートの中で、「アンオフィシャル」（公式に宣言されていない）
いわゆるオフヴィンテージです。しかし、だからこそ、その熟成した旨みを味わうことができる
のです。さらに、蔵にもいろいろなスタイルがあって、「イギリス人好みのカチっとしたスタイル」
（グラハム、テイラーなど）と、「ポルトガル人好みの、フレッシュで、柔らかいスタイル」がある
ようです。これはまさに後者で、ふわふわの触感と、腰の弱さが、却って個性的な旨みを引き
出しています。
（1月9日に味見しました）ふわふわの柔らかい果実味で、まさにポルトガル人好みの、葡萄の
自然な甘さが口の中で優しく弾けるようです。
●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００）
ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、
偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く
いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない
ので、味見したら、コメントを書きます。
★おすすめのコニャック
◎ビスキー スリースター デュブーシェ ３０ミリ・・・￥３５００（１８ミリ￥１８００）
（イタリア市場向け、おそらく４０年前ぐらいに瓶詰・・・１９６５年から１９７４年の間）
仏・コニャック地方のブランデーです。ビスキーらしい、じっとりした、幅のある甘さが特徴で、
やはり、昔のコニャックらしい豊かな甘さが全面に出ています。もともとコニャックは、瓶熟成
しないと言われていますが、瓶詰から４０年も経ったものは、やはり円やかさを身に着けて、口
に含んだ時の柔らかさが違います。こういう滑らかな複雑さを楽しめるのは、オールドボトルと
言われる、昔瓶詰されたコニャックを味わう醍醐味だと思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
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2010.03.23 05:02:46
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