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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.03.24
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
水曜日の赤ワインのリストを記します。
◎シャトー レオヴィル ラスカーズ １９７０ ４０ミリ・・・￥２４００
仏・ボルドー地方です。もし格付けの見直しがなされるとすれば、おそらく、この
ラスカーズが１級に昇格するのではないでしょうか。ポイヤックのグランヴァンが
持ち合わせる肥えた豊かさ、サンジュリアンのキューン！とした輝きのある上品
な酸、その２つを兼ね備えているのがこのラスカーズです。そして、いろんな要素
が整っている、このバランス感覚こそ、ラスカーズの醍醐味です。１９７０年は、穏
やかな熟成をしていて、控えめで、奥行きが素晴らしいです。
１９７０年らしい、見事なバランスを発揮しています。熟成したボルドーは、やはり、
このような落ち着きと優しさがあるので、好きになったらやめられません。
（水曜日の段階で）まだ半分ほど残っています！。おそらく、美味しい状態は、今日
の水曜日が最後で、明日の木曜日には、味わいが落ち始めて、リストから削除され
る可能性が、非常に高いです。
◎シャトー デュクリュ ボーカイユ １９６４年 ４０ミリ・・・￥３３００
仏・ボルドー地方です。ミケランジェロの彫刻のように、スベスベの触感で、
その中に、柔らかい肉付きを感じます。特に、１９６４年ものは、長期間熟成
した、落ち着きのあるブーケが芳しく、本当にクラシックなボルドーの醍醐味を
味わうことができます。
１２０ミリ（７０ミリ）
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
（３日前から、２００３年ものから２００６年ものに変わりました。まだちょっと若いので、
あと数カ月、ゆっくり待ちながら、売っていきたいと思います。おそらく、徐々に果実味
の落ち着きのある甘さを身に着けていくでしょう）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎ラトリシエール シャンベルタン １９８３
（フェヴィレイ社の自社畑） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ラトリシエール畑の」シャンベルタンは、数ある
偉大な特級畑の「シャンベルタン達」と比べて、もっとも軽やかで、精妙な上品さ
を備えています。ズドーン！という味わいよりは、シャー！というキラキラしたミネ
ラルの輝きが、余韻まで駆け抜ける・・・。そんな、緻密で、きめ細かい触感は、
一度味わってしまうと、もう止められません。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
水曜日の赤ワインのリストを記します。
◎シャトー レオヴィル ラスカーズ １９７０ ４０ミリ・・・￥２４００
仏・ボルドー地方です。もし格付けの見直しがなされるとすれば、おそらく、この
ラスカーズが１級に昇格するのではないでしょうか。ポイヤックのグランヴァンが
持ち合わせる肥えた豊かさ、サンジュリアンのキューン！とした輝きのある上品
な酸、その２つを兼ね備えているのがこのラスカーズです。そして、いろんな要素
が整っている、このバランス感覚こそ、ラスカーズの醍醐味です。１９７０年は、穏
やかな熟成をしていて、控えめで、奥行きが素晴らしいです。
１９７０年らしい、見事なバランスを発揮しています。熟成したボルドーは、やはり、
このような落ち着きと優しさがあるので、好きになったらやめられません。
（水曜日の段階で）まだ半分ほど残っています！。おそらく、美味しい状態は、今日
の水曜日が最後で、明日の木曜日には、味わいが落ち始めて、リストから削除され
る可能性が、非常に高いです。
◎シャトー デュクリュ ボーカイユ １９６４年 ４０ミリ・・・￥３３００
仏・ボルドー地方です。ミケランジェロの彫刻のように、スベスベの触感で、
その中に、柔らかい肉付きを感じます。特に、１９６４年ものは、長期間熟成
した、落ち着きのあるブーケが芳しく、本当にクラシックなボルドーの醍醐味を
味わうことができます。
１２０ミリ（７０ミリ）
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
（３日前から、２００３年ものから２００６年ものに変わりました。まだちょっと若いので、
あと数カ月、ゆっくり待ちながら、売っていきたいと思います。おそらく、徐々に果実味
の落ち着きのある甘さを身に着けていくでしょう）
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎ラトリシエール シャンベルタン １９８３
（フェヴィレイ社の自社畑） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この「ラトリシエール畑の」シャンベルタンは、数ある
偉大な特級畑の「シャンベルタン達」と比べて、もっとも軽やかで、精妙な上品さ
を備えています。ズドーン！という味わいよりは、シャー！というキラキラしたミネ
ラルの輝きが、余韻まで駆け抜ける・・・。そんな、緻密で、きめ細かい触感は、
一度味わってしまうと、もう止められません。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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2010.03.24 07:19:58
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