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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.22
カテゴリ： カテゴリ未分類
まるで、初夏のような暖かい日の翌朝は、
もうすでに冬が戻ってきたような、寒さを感じます・・・。
そんな気温の変化の激しい今日この頃、
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
では今週の目玉のワインのお知らせです。
４月１９日（月）から、
★ジョルジュ ルーミエ家
●ボンヌ マール ２００４年 ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も
果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール
は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が
あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、
アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ
表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が
綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。
（水曜日の段階で）まだほとんど残っています～。やっぱり、2004年は素晴らしい
です。赤い果実の、凝縮したミネラルの輝きが、芯深く迫ってきます。
(木曜日の段階で）少しだけ残っています。ひょっとして、味わいが落ちてしまう
かもしれません。でも、もう少し味わいが開いて、美味しくなっている可能性も
あります。様子を見ます。
★ロベール グロフィエ家
●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ ４０ミリ・・・￥３４００
仏・ブルゴーニュ地方です。グロフィエさんと言えば、本当に素直な果実味で、
汚れのない、葡萄をそのままワインにしたような穏やかな味わいです。アムルーズ
畑は、一直線に余韻まで、細く、きめ細かいミネラルの粒子が、スーッ！と抜けて
た触感、葡萄を噛んだ瞬間のような鮮やかな感覚、お見事としか言いようがありま
せん。
(水曜日に味見しました）香りが、パー！っと開いて、本当に素晴らしい状態です。
アムルーズらしい、赤い果実の純粋な要素がきっちり詰まっていて、スーット一直線
に余韻が抜けていく・・・。木曜日の今日、どれだけ味わいが開くか、楽しみです。
２３日（金）から、
★ジョセフ ドルーアン社の自社畑
●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００
ちなみに・・・、
２９日(木・祝日）は、
シャンパンを６種類開けます～。
空席は、たっぷりありますので、私のアドレスに連絡を下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(予約制です）
☆４月２９日（木・祝日）
☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。
☆アイテム
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６
◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５
◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５
（セドリック ブシャールさん）
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０
◎デボルト アミョー ブリュット １９８９
☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。
（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に
広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、
酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ゴールデンウイークは、
ずっと休まず営業します。
29日(木）、2日(日）、3日(月）の祝日もやります～。
そして、
最後の、4日、5日だけ連休を取らせていただきます。
◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。
「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。
ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、
出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、
もうたまりません・・・。
熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。
◎待望のチョコレートが入荷しました！。
ピエール・マルコリーニから、
★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」
～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。
まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。
まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、
後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。
★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ
ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」
～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷
のものです。
まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。
そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。
２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。
きっと今までのチョコレートという概念が変わります。
無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（すいません）。
◎ＢＧＭで、ＵＳＥＮのチャンネルから、
ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」を生放送で聴いていたのですが、
ＵＳＥＮの番組改編により、聴けなくなってしまいました・・・涙。
しかし、
いろんな人に聞いて、解決方法を探したところ、
パソコンから、インターネットで、直接アンプにつないで、
いろいろ聴くことができることがわかりました。
それで、
今後は、ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」と、
パリの「ＲＡＤＩＯ ＣＬＡＳＳＩＣ」を、併用して、
聴くことができます（バンザーイ！）。
もちろん、生放送です。
準備に、少しだけ時間がかかりますので、
どうか少しだけ待って下さい。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、
入荷しました！。
「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、
モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。
これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、
なかなかいないのではないでしょうか。
（多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、
無意識に表現してしまいます・・・）
もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、
私では買えなくなってしまうでしょう。
ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。
◎漫画「神の雫 ２３巻、そして、２４巻」が、入荷しました！。
２３巻を買いそびれているな～と思っていたら、
いつの間にか、２４巻が出ていました・・・。
今回は、メドックマラソンのようで、
ボルドーをいろいろ走り回っているようです。
漫画喫茶代わりに、使って下さい～。
◎エレヴァージュでは、
基本的に予約を承っていません。
しかし、直前の予約だけは、承ります。
（２０分とか３０分前）
というのは、
せっかくお店にいらっしゃったのに、
満席で入れなかったら、非常に申し訳ないからです。
ですから、
「今から行きたいんだけど、空いているかな？」と
思ってらっしゃる時は、遠慮なくお電話を下さい。
◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」
という方でも、遠慮なくいらして下さい。
コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。
普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、
苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。
砂糖を入れてみて下さい。
隠されていたその奥行きが、一気に広がります。
砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、
「ガッツリ！」入れた方がいいです。
砂糖を足すことによって、
甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、
隠されていたコーヒーの複雑さが、
一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、
きっと体感されると思います。
騙されたと思って、ぜひ・・・。
では、
以下に５ページほど、
本日、木曜日の案内を送ります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
もうすでに冬が戻ってきたような、寒さを感じます・・・。
そんな気温の変化の激しい今日この頃、
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
では今週の目玉のワインのお知らせです。
４月１９日（月）から、
★ジョルジュ ルーミエ家
●ボンヌ マール ２００４年 ４０ミリ・・・￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。シャンボール・ミュジニー村は、日本人の中で最も
果実味で、本当に素直に、葡萄の味を感じるのです。その中で、ボンヌ・マール
は、最も豊かで、そして、駆け抜けるようなルーミエさんらしい、綺麗な余韻が
あって、ブルゴーニュに求める上品さが、ここにあるのです。２００４年ものは、
アメリカメディアは散々こきおろしていますが、これほどブルゴーニュの美しさ
表現している、素晴らしいヴィンテージはなかなかないと思います。酸味が
綺麗で、ミネラルの透明感のある輝きが素晴らしいのです。
（水曜日の段階で）まだほとんど残っています～。やっぱり、2004年は素晴らしい
です。赤い果実の、凝縮したミネラルの輝きが、芯深く迫ってきます。
(木曜日の段階で）少しだけ残っています。ひょっとして、味わいが落ちてしまう
かもしれません。でも、もう少し味わいが開いて、美味しくなっている可能性も
あります。様子を見ます。
★ロベール グロフィエ家
●シャンボール ミュジニー レ ザムルーズ １９９５ ４０ミリ・・・￥３４００
仏・ブルゴーニュ地方です。グロフィエさんと言えば、本当に素直な果実味で、
汚れのない、葡萄をそのままワインにしたような穏やかな味わいです。アムルーズ
畑は、一直線に余韻まで、細く、きめ細かいミネラルの粒子が、スーッ！と抜けて
た触感、葡萄を噛んだ瞬間のような鮮やかな感覚、お見事としか言いようがありま
せん。
(水曜日に味見しました）香りが、パー！っと開いて、本当に素晴らしい状態です。
アムルーズらしい、赤い果実の純粋な要素がきっちり詰まっていて、スーット一直線
に余韻が抜けていく・・・。木曜日の今日、どれだけ味わいが開くか、楽しみです。
２３日（金）から、
★ジョセフ ドルーアン社の自社畑
●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００
ちなみに・・・、
２９日(木・祝日）は、
シャンパンを６種類開けます～。
空席は、たっぷりありますので、私のアドレスに連絡を下さい。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(予約制です）
☆４月２９日（木・祝日）
☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。
☆アイテム
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６
◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５
◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５
（セドリック ブシャールさん）
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０
◎デボルト アミョー ブリュット １９８９
☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。
（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に
広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、
酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎ゴールデンウイークは、
ずっと休まず営業します。
29日(木）、2日(日）、3日(月）の祝日もやります～。
そして、
最後の、4日、5日だけ連休を取らせていただきます。
◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。
「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。
ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、
出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、
もうたまりません・・・。
熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。
◎待望のチョコレートが入荷しました！。
ピエール・マルコリーニから、
★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」
～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。
まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。
まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、
後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。
★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ
ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」
～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷
のものです。
まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。
そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。
２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。
きっと今までのチョコレートという概念が変わります。
無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（すいません）。
◎ＢＧＭで、ＵＳＥＮのチャンネルから、
ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」を生放送で聴いていたのですが、
ＵＳＥＮの番組改編により、聴けなくなってしまいました・・・涙。
しかし、
いろんな人に聞いて、解決方法を探したところ、
パソコンから、インターネットで、直接アンプにつないで、
いろいろ聴くことができることがわかりました。
それで、
今後は、ロンドンの「ＣＬＡＳＳＩＣ ＦＭ」と、
パリの「ＲＡＤＩＯ ＣＬＡＳＳＩＣ」を、併用して、
聴くことができます（バンザーイ！）。
もちろん、生放送です。
準備に、少しだけ時間がかかりますので、
どうか少しだけ待って下さい。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、
入荷しました！。
「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、
モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。
これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、
なかなかいないのではないでしょうか。
（多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、
無意識に表現してしまいます・・・）
もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、
私では買えなくなってしまうでしょう。
ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。
◎漫画「神の雫 ２３巻、そして、２４巻」が、入荷しました！。
２３巻を買いそびれているな～と思っていたら、
いつの間にか、２４巻が出ていました・・・。
今回は、メドックマラソンのようで、
ボルドーをいろいろ走り回っているようです。
漫画喫茶代わりに、使って下さい～。
◎エレヴァージュでは、
基本的に予約を承っていません。
しかし、直前の予約だけは、承ります。
（２０分とか３０分前）
というのは、
せっかくお店にいらっしゃったのに、
満席で入れなかったら、非常に申し訳ないからです。
ですから、
「今から行きたいんだけど、空いているかな？」と
思ってらっしゃる時は、遠慮なくお電話を下さい。
◎「カプチーノ一杯だけでも、飲みに行きたいんですけど・・・」
という方でも、遠慮なくいらして下さい。
コーヒー豆は、エレヴァージュのためだけに作られています。
普通のコーヒー屋さんの原価の４～５倍ものクオリティに高い豆、
苦味の奥に、立体感のある構造と、奥行きの深さが桁外れです。
砂糖を入れてみて下さい。
隠されていたその奥行きが、一気に広がります。
砂糖を控えめに入れられる方も多いのですが、
「ガッツリ！」入れた方がいいです。
砂糖を足すことによって、
甘さだけ出てくるわけではありません。
むしろ、
隠されていたコーヒーの複雑さが、
一気に顔を出し、立体感が出てくるのです。
味わいのヴォリュームが、何倍も膨らむのを、
きっと体感されると思います。
騙されたと思って、ぜひ・・・。
では、
以下に５ページほど、
本日、木曜日の案内を送ります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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Last updated
2010.04.22 07:44:16
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