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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.23
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
金曜日の赤ワインのリストを記します。
◎ミュジニー １９７９（ドメーヌ ジョセフ ドルーアン） ４０ミリ・・・￥４９００
「仏・ブルゴーニュ地方の中で、４つの偉大はワインは何か？」という質問に、必ず
出てくるのが、このミュジニーです。ロマネコンティ、 シャンベルタン、 ミュジニーラ・ターシュなどと並ぶ、品格のある、本当に偉大なワインだと思います。熟成の初期のキューン！とした鋭い酸味が和らぎ、フワっと空中に浮いたように、重力から解放さ
れた、心地よさを感じます。１９７９年という年は、全ての要素が、ひとつにコンパクトに
まとまっていて、すごくバランスがいいのです。フワフワの浮遊感と、緊密なミネラル
の輝きを、ぜひ堪能して下さい。
１２０ミリ（７０ミリ）
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎ジュブレイ シャンベルタン アン モトロ １９９９
（ドニ モルテさん） ￥６２００（￥３１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、アンリ・ジャイエを継ぐ、本当に偉大な
存在になるはずだったのですが、数年前に自殺してしまいました・・・。彼の完璧主義は、
恐ろしいほどで、ワインを飲めば、一つ一つの葡萄が、いかに丁寧に育てられたか、
伝わってくるような気がします。葡萄のエネルギーが、口の中で弾けるように炸裂して、
でも、決して辛くなく、ジュブレイ・シャンベルタンらしい豊かな甘さを、十二分に発揮
していると思います。これは、本当の意味での、偉大なワインで、後世まで語り継がれる
ことになるでしょう。
◎シャンベルタン １９７６
（アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない
複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、
どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し
てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い
味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
金曜日の赤ワインのリストを記します。
◎ミュジニー １９７９（ドメーヌ ジョセフ ドルーアン） ４０ミリ・・・￥４９００
「仏・ブルゴーニュ地方の中で、４つの偉大はワインは何か？」という質問に、必ず
出てくるのが、このミュジニーです。ロマネコンティ、 シャンベルタン、 ミュジニーラ・ターシュなどと並ぶ、品格のある、本当に偉大なワインだと思います。熟成の初期のキューン！とした鋭い酸味が和らぎ、フワっと空中に浮いたように、重力から解放さ
れた、心地よさを感じます。１９７９年という年は、全ての要素が、ひとつにコンパクトに
まとまっていて、すごくバランスがいいのです。フワフワの浮遊感と、緊密なミネラル
の輝きを、ぜひ堪能して下さい。
１２０ミリ（７０ミリ）
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００６（アンドレ ブリュネル家） ￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎ジュブレイ シャンベルタン アン モトロ １９９９
（ドニ モルテさん） ￥６２００（￥３１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ドニ・モルテさんは、アンリ・ジャイエを継ぐ、本当に偉大な
存在になるはずだったのですが、数年前に自殺してしまいました・・・。彼の完璧主義は、
恐ろしいほどで、ワインを飲めば、一つ一つの葡萄が、いかに丁寧に育てられたか、
伝わってくるような気がします。葡萄のエネルギーが、口の中で弾けるように炸裂して、
でも、決して辛くなく、ジュブレイ・シャンベルタンらしい豊かな甘さを、十二分に発揮
していると思います。これは、本当の意味での、偉大なワインで、後世まで語り継がれる
ことになるでしょう。
◎シャンベルタン １９７６
（アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない
複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、
どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し
てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い
味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2010.04.23 04:06:33
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