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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.24
カテゴリ： カテゴリ未分類
まだまだ気温が低くて、
なかなか分厚い上着を手放すことができません・・・。
そんなゴールデンウイーク前に、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、 ゴールデンウイークは、休まず営業します～。
ただし、４日と５日だけ休ませていただきます。
（すいません）
では早速、 ◎今週末以降の目玉のワインの予定です。
４月２３日（金）から、 ★ジョセフ ドルーアン社の自社畑
●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００
●シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００
２７日（火）から、
★トーマ バッソ社
●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００
今月の上旬に開けてみて、状態がダメだったので、今回はリヴェンジです。
このボトルは、状態がよさそうなので、十分に期待できるのではないしょうか。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２９日（木・祝日）、
●通常営業します～。
その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００
２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。
～通常通り、１９時から、朝４時までやります。
４日（火）、５日（水）は、休みます。
６日（木）から、またいつも通り営業します。
◎２９日（木・祝日）、
６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(予約制です）
☆４月２９日（木・祝日）
☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。
☆気になるお値段 １セット￥８４００
（１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス
ワインのメニューも、召し上がれます）
☆アイテム
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６
◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５
◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５
（セドリック ブシャールさん）
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０
◎デボルト アミョー ブリュット １９８９
☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。
☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。
（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に
広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、
酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まだまだ参加者が、かなり少ないので、
私のアドレスに、連絡を下さい。
（かなり少ないというか、ほとんどいません涙）
◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、
ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。
助手は、経験豊富なので、
すごく助かっております・・・。
これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、
２人体制で、余裕で仕事ができます。
紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、
遠慮なく注文して下さい～。
◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。
「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。
（妖怪人間ベラ）
ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、
出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、
もうたまりません・・・。
熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。
◎待望のチョコレートが入荷しました！。
ピエール・マルコリーニから、
★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」
～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。
まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。
まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、
後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。
★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ
ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」
～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷
のものです。
まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。
そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。
２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。
きっと今までのチョコレートという概念が変わります。
無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、
入荷しました！。
「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、
モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。
これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、
なかなかいないのではないでしょうか。
（多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、
無意識に表現してしまいます・・・）
もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、
私では買えなくなってしまうでしょう。
ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。
では、
今週の土曜日のアイテムを、
以下５ページにわたって、送ります～。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
なかなか分厚い上着を手放すことができません・・・。
そんなゴールデンウイーク前に、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、 ゴールデンウイークは、休まず営業します～。
ただし、４日と５日だけ休ませていただきます。
（すいません）
では早速、 ◎今週末以降の目玉のワインの予定です。
４月２３日（金）から、 ★ジョセフ ドルーアン社の自社畑
●ミュジニー １９７９ ４０ミリ・・・￥４９００
●シャトー オー バタイイ １９７０ ７０ミリ・・・￥２８００
２７日（火）から、
★トーマ バッソ社
●シャンベルタン １９４０ ４０ミリ・・・￥３９００
今月の上旬に開けてみて、状態がダメだったので、今回はリヴェンジです。
このボトルは、状態がよさそうなので、十分に期待できるのではないしょうか。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
２９日（木・祝日）、
●通常営業します～。
その合間に、シャンパン６種が飲めます！（セットで￥８４００）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
●シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００
２日（日）、３日（月）は、営業します～（気合で）。
～通常通り、１９時から、朝４時までやります。
４日（火）、５日（水）は、休みます。
６日（木）から、またいつも通り営業します。
◎２９日（木・祝日）、
６種類のシャンパンを飲める日、詳細を記します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
(予約制です）
☆４月２９日（木・祝日）
☆営業時間 １９時から朝４時まで（通常通り）。
☆気になるお値段 １セット￥８４００
（１セットを、二人で分け合って下さっても、構いません。また、通常のグラス
ワインのメニューも、召し上がれます）
☆アイテム
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット １９７８
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン １９７６
◎ポメリー キュベ "ルイーズ" １９９５
◎ローズ ド ジャンヌ ブラン ド ブラン ラ ボロレ ２００５
（セドリック ブシャールさん）
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０
◎デボルト アミョー ブリュット １９８９
☆１種類４０ミリずつです・・・少なくて、すいません。
☆ワイン会ではなく、通常営業の合間にやります～。
（翌日の予約も承ります。開けて２日目のシャンパンは、ブーケが一気に
広がる場合が多いのです。フレッシュな味を好みの方は、初日に、
酸素を溶け込んだ複雑さを味わいたい方は、２日目をお勧めします）
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
まだまだ参加者が、かなり少ないので、
私のアドレスに、連絡を下さい。
（かなり少ないというか、ほとんどいません涙）
◎エレヴァージュにも、待望の「専属助手」が入り、
ようやく体力的に楽になれました！（パチパチ）。
助手は、経験豊富なので、
すごく助かっております・・・。
これで、どんなに忙しくても、真夜中でも、
２人体制で、余裕で仕事ができます。
紅茶、中国茶も、忙しいときでも出せますので、
遠慮なく注文して下さい～。
◎とても状態のいいチーズが入荷しました！。
「ミラベラ」、というウォッシュタイプです。
（妖怪人間ベラ）
ミラベル（黄色スモモ）から作るマールで洗って、
出来たこのチーズは、本当に滑らかで、深みのあるトロっとしたコクが、
もうたまりません・・・。
熟成したブルゴーニュ合わせると、最高です！。
◎待望のチョコレートが入荷しました！。
ピエール・マルコリーニから、
★「ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＭＥＸＩＱＵＥ ＬＩＭＩＴＥＤ ＥＤＩＴＩＯＮ」
～クリオロ種という、非常に希少なカカオの豆を使っています。
まず香りの鮮やかさ、輝きが桁外れです。
まるで、シャトー マルゴーの輝きのように、
後光が差してくるかのように、光の陰影の具合が素晴らしい。
★「ＰＵＥＲＴＯ ＣＡＢＥＬＬＯ ＶＥＮＥＺＵＥＬＡ
ＧＲＡＮＤ ＣＲＵ ＶＩＬＬＡＧＥ Ｄ'ＯＣＣＵＭＡＲＥ」
～チュアオと並んで、希少な谷のひとつとされる、オクマーレ渓谷
のものです。
まるで、「リッシュブール」のように滑らかで、力強い・・・。
そして、土のようなきめの細かいニュアンスが、余韻に薫る・・・。
２つとも、とても貴重なものなので、ぜひ・・・。
きっと今までのチョコレートという概念が変わります。
無理矢理、口の中に押し込みたい・・・（あっ、すいません）。
◎京都の「アトリエ ラ パージュ ブランシュ」から、
ガトー・フォマージュ、ガレット・ブルトンヌ、マロンのパウンドケーキ、
入荷しました！。
「ビシっ！」という、強烈な芳香と、口に含んだときの柔らかさの、
モザイクのような美しさは、まさに「フランス的」です。
これほど存在感のあるお菓子を作れる人は、東京の中でも、
なかなかいないのではないでしょうか。
（多くの方は、ぼやけた、日本人らしい「調和の取れた味わい」を、
無意識に表現してしまいます・・・）
もし東京にお店を出されていたら、あっという間に人気になってしまって、
私では買えなくなってしまうでしょう。
ちなみに、ガトー・フォマージュは、木・金・土曜日限定です～。
では、
今週の土曜日のアイテムを、
以下５ページにわたって、送ります～。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2010.04.24 04:50:54
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