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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.28
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
水曜日の甘口ワインのリストです。
★ほのかな甘口ワイン
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと
飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ
ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な
甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ
本当に素晴らしいと思います。
◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７
（ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００
仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。
やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域
だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ
いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方
をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの
です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思
い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが
できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム
ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９
（ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００）
仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、
「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技
だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま
すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現
されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７
（ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００）
仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、
あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく
そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。
５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。
(４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい
骨太の感覚です。
◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）
仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。
１９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した
蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最
適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。
（ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが
相乗します）
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４
（ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という
綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です
から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。
これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ
うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。
★ポートワイン
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００）
ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック
な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに
がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート
ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感
は、やはりこれだを思わせます。
●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００）
ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、
偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く
いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない
ので、味見したら、コメントを書きます。
(３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の
蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ
そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に
熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）
★マディラワイン
◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ
５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００）
ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成
して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに
おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。
（4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい
です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある
のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑
さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく
のではないでしょうか。
★おすすめモルトウイスキー
◎ブロラ １９７１（29年） ダグラス レイン社 オールドモルトカスク
３０ミリ・・・￥２５００（１８ミリ￥１３００）
スコットランドのモルトウイスキーです。北ハイランドらしい、硬水によるミネラル感と、
ピート香の強さが綺麗に溶け込んでいます。特に、１９７０年代前半は、ブレンドウイ
スキーに使われるアイレイモルトが不足したため、よりいっそうスモーキーな味わい
に仕上がっています。この瓶詰のものは、非常に出来がいいために、発売されて、
すぐに売り切れてしまいました。ブロラらしい、強烈な煙臭の中に、しなやかなボディ
を隠し持っていて、とても長い余韻は本当に秀逸だと思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
水曜日の甘口ワインのリストです。
★ほのかな甘口ワイン
◎グラーヒャー ヒンメルライヒ シュペトレーゼ ２００４年
（ヨハン ヨゼフ プリュムさん） １２０ミリ￥２２００（７０ミリ￥１１００）
独・モーゼル地方です。「天上のネクター」と言われ、冷やした洋梨や、桃をツルリと
飲み込んだような、自然な甘さがあります。ドイツワインというと、甘いだけというイメ
ージがありますが、ただ甘いだけではなく、豊富な酸味があるので、とても上品な
甘さがあって、余韻に綺麗に消えていくのです。プリュムさんのワインは、多くのドイツ
本当に素晴らしいと思います。
◎コトー デュ ロワール オー ラネ ２００７
（ドメーヌ ド ベリヴィエール） １２０ミリ\２５００ （７０ミリ）￥１３００
仏・ロワール地方です。森と川に囲まれ、毎年貴腐が発生する特殊な畑のようです。
やっぱりロワールは、ドイツのリースリングと共に、偉大なワインが生まれる可能性がある地域
だと思いました。とても寒くて、酸味が「ギュッ！」と引き締まって、ミネラルの凝縮感が凄まじ
いのです。このような厳しい地域で、葡萄をしっかり選定し、甘みを最大限に生かした作り方
をすると、甘さと、酸味の振り幅の最も大きい、極めてスケールの大きいワインが生まれるの
です。これを飲んだ時に、モーゼルの最も寒い地域、ザール地方のシャルツホフベルガーを思
い浮かべました。おそらく、あまりにも凝縮度が高いので、何十年も綺麗に熟成することが
できるでしょう。もちろん、今飲んでもその素晴らしさははっきり分かり、キラキラしたミネラル感
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール ヘレンヴェッグ ド テュルクハイム
ヴァンダンジュ タルディヴ １９８９
（ウンブレヒトさん） ６０ミリ・・・￥３８００（３０ミリ￥１９００）
仏・アルザス地方の「異端児」です。ここまで求心的な、アルザスらしい骨太の味わいと、
「強烈なパワーと、豊かさ」を両立させるのは、特にアルザス地域においては、至難の技
だからです。このワインは、ゲヴルツトラミネール種という「辛くて、苦い」葡萄を使っていま
すが、葡萄の質が極めていいために、その純粋な、蜜のような甘さが、極めて上品に表現
されています。本当に素晴らしい逸品だと思います。
◎ヴーヴレー "ル モン" モワルー（甘口） １９５７
（ユエ家） ６０ミリ・・・￥３５００（３０ミリ￥１８００）
仏・ロワール地方です。シュナン・ブランという品種がここまで綺麗に熟成するなんで、
あんまり知られていません。しかし、味わってみるとわかるのですが、まだまだ若々しく
そして、石灰のような鮮やかなニュアンスが、熟成によって見事に溶け込んでいるのです。
５年ぶりぐらいにこの年のワインを飲むので、また飲んだら報告します。
(４月９日味見しました）しっかりした、パワーのあるコクと、新鮮さはやはりロワールらしい
骨太の感覚です。
◎シャトー ディケム １９９７年 ５０ミリ・・・￥６０００（２５ミリ￥３０００）
仏・ソーテルヌ地方です。いわば、おなじみ「世界最高の貴腐ワイン」の一つです。
１９９７年は、素晴らしい年なのです。まだまだ若いのですが、圧倒的な充実した
蜜のような甘さが、グイグイ迫ってきます。まさにディケムの迫力を味わうには、最
適と言えるでしょう。ツルンとした触感の中に、多彩な複雑さが広がります。
（ピエール エルメのフルーツのパテを一緒に。杏とパッションフルーツの鮮やかさが
相乗します）
★アイスワイン
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ アイスワイン ２００４
（ロバート ヴァイル家） 60ミリ・・・￥６４００（￥３２００）
独・モーゼル地方です。やはり、ドイツのアイスワインは特別です。「シャー！」という
綺麗な酸が余韻まで駆け抜け、本当に清らかなのです。もちろん、遅摘みの葡萄です
から甘みはあります。しかし、それ以上に、酸味が豊富なために、全くくどくないのです。
これほど上品な余韻を持つワインは、他の国ではおそらく探してもないのではないでしょ
うか。一度、ドイツのアイスワインを飲むと、心が洗われるような感動を覚えます。
★ポートワイン
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
の熟成感で、舌の全面に広がる複雑味は、言いようがないほど素晴らしいのです。
●ダウ ヴィンテージ ポート １９７５ ６０ミリ・・・￥２６００（￥１３００）
ポルトガル産です。通常はきちっとした、折り目正しいタンニンがあって、極めてクラシック
な味わいです。最近久しぶりに開けて飲んだのですが、やはり、イギリス人が好きなまさに
がっしりしたアルコール度数の高さ、立体感のある、長い熟成に耐える複雑さのあるポート
ワインそのものです。深く、貫くようなアルコールの強さ、口に含んだ時の圧倒的な満足感
は、やはりこれだを思わせます。
●クローン社 コルヘイタ １９６８年 ６０ミリ・・・￥５４００（￥２７００）
ポルトガル産です。正直言いまして、この蔵のものは飲んだことがありません。ただし、
偉大な蔵（キンタ ド ノヴァル、グラハム、ワレ、テイラーズなど）のものよりも熟成が早く
いわゆる「マディラ的な」複雑な様相を見せているようです。これは、まだ味見していない
ので、味見したら、コメントを書きます。
(３月２６日に味見しました。これは、やはり偉大な、イギリス系のがっしりした構造の
蔵のものとは違います。今飲んで、全てが柔らかく、溶け込むように滑らかで、これこ
そ、日本人が求める「丸い」味わいなのです。これは、ヴィンテージポートよりも十分に
熟成が進んでいて、だからこそ、角がなく、溶け込んだ触感が、もうたまりません）
★マディラワイン
◎バルベイト社 ブアル １９１４ ヴィンテージ
５０ミリ・・・￥８８００（２５ミリ￥４４００）
ポルトガル・マディラ諸島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
エレヴァージュで、マディラワインを好んで置くのは、理由があります。１００年近く熟成
して、これほど複雑味を備えるワインは、他にはなかなかないからです。全てのレベルに
おいて、味わいの強烈さ、深みが本当に桁外れなのです。まだ味見したら、報告します～。
（4月14日に味見しました～）状態が著しく良く、まだまだ若々しい、フレッシュな味わい
です。もちろん、100年以上熟成しているわけですから、積み重なった旨みの厚みがある
のですが、それよりも、まだまだツーン！と、エステル臭がして、これからどんどん旨みと複雑
さを増してくると思います。2，3か月かけて、ゆっくり売っていくと、凄まじく複雑になっていく
のではないでしょうか。
★おすすめモルトウイスキー
◎ブロラ １９７１（29年） ダグラス レイン社 オールドモルトカスク
３０ミリ・・・￥２５００（１８ミリ￥１３００）
スコットランドのモルトウイスキーです。北ハイランドらしい、硬水によるミネラル感と、
ピート香の強さが綺麗に溶け込んでいます。特に、１９７０年代前半は、ブレンドウイ
スキーに使われるアイレイモルトが不足したため、よりいっそうスモーキーな味わい
に仕上がっています。この瓶詰のものは、非常に出来がいいために、発売されて、
すぐに売り切れてしまいました。ブロラらしい、強烈な煙臭の中に、しなやかなボディ
を隠し持っていて、とても長い余韻は本当に秀逸だと思います。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで（禁煙です）。
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Last updated
2010.04.28 06:28:29
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