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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.30
カテゴリ： カテゴリ未分類
金曜日の赤ワインのリストです。
◎シャトー シュヴァル ブラン １９７０ ４０ミリ・・・￥３８００
仏・ボルドーの「８大シャトー」の一つです。最も偉大なワイン達の中で、このシュヴァル
ブランを一番好きだという人は、非常に多いです。というのは、やはりこの、スベスベの
しっとりした触感と、極めて上品な酸味の輝きがあるからだと思います。この１９７０年
ものには、いい思い出しかありません。面白いことに、アメリカ人のパーカーさんの評価
と、イギリス人のブロードベントおじいちゃんの評価は、全く違います。「このうえなく上品
で、完璧なバランス」（最高の５つ★）と言うブロードベントおじいちゃんのコメントと、「パワ
な造形美を理解できないパーカーさんの能力には限界があると見ています。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００６
（アラン ブリュモンさん） ￥１８００（￥９００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
なる・・・、そんな恵まれない地域から、いかに素晴らしいワインができるか、これが
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
(２００５年ものの在庫が、わずか一カ月で輸入業者さんからなくなってしまい、すでに次の
年になってしまいました・・・涙）実際に味見すると、ローヌというよりは、ブルゴーニュ的な
上品な酸味の良さが光っています。あと１カ月もすれば、徐々に甘さが増してきて、もっと
もっと美味しくなっていくでしょう。
（クジラのカルパッチョと、絶妙に合います。スパイシーな赤ワインと、生姜醤油の鮮やかな
辛さが相乗し、肉の旨みが柔らかく出てきて、最高の調和が生まれます）
◎デコイ ２００７（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
◎ニュイ サン ジョルジュ レ ペリエール ２００７年
（ロベール シェヴィヨン） ￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。先日ワインの試飲会に行き、ものすごい数の中から、
「これを仕入れよう」と思った、たった一本のワインです。２００７年ものは、前評判と
は裏腹に、意外にいいかもしれません。ミネラル感が綺麗で、２００４年を彷彿とさせ
るものがあります。そして、ふんわりした優しい触感は、今飲んでも、十二分に美味し
いのです。ブルゴーニュ好きだけではなく、果実味の素直な良さがはっきり出ているた
め、ワインを苦手を考えている方へも、ぜひ飲んでほしい一品です。
（開けて、何日も連続して味見しました）初日は、とても飲みやすく、これは熟成しない
のではないかと思っていました。しかし、2日目、3日目と経っても、ピシっとした果実味
の内部の構造の強さを保って、まったく乱れることがないのです。ですから、意外に、
きちんと熟成するかもしれません。初日の素直な果実味の滑らかさは、熟成初期による
ものが多いようで、これから数年かけて、どんどんしっかりしたミネラル感が全面に出て
くると思います。
（焼き鳥の盛り合わせと一緒に、ピシっ！とした綺麗な酸味が、鶏に振ってあるゲラン
の塩と、柚子胡椒に良く合い、肥内鶏の身の締まった肉質の旨みに、ガッシリと合いま
す）
◎シャトー ソシアンド マレ ２００５年 ￥３５００（￥１８００）
仏・ボルドー地方です。２００５年のボルドーは、本当に偉大な年で、果実味の充実感が
素晴らしく、甘み、酸味、苦みの、どの要素を取っても極めて凝縮度が高いのです。１９
８２年や、２０００年にとても良く似ていて、果実のバランスが丸く、柔らかいため、口に
含んだときに、すでに「甘い」のです。ですから、今十分に美味しく飲めます。ボルドーの
充実した肉づきを、思う存分堪能できます。
◎メルロー ナパ ヴァレー ２００６（シェーファー社） ￥３８００（￥１９００）
カリフォルニア・ナパ地区です。滑らかで、深く迫ってくる果実味。その丸さと、甘いコクは、
多くのカリフォルニアワインのファンの期待を、決して裏切らないと思います。カリフォルニア
ワインの試飲会などで、多種類飲んだ後で、改めて味見すると、ナパの地方の個性である
汁気あふれる豊かさを、しっかり感じ、「やっぱりシェーファーはいいね」ということになるの
です。トロっと滑らかで、コクのある果実味は、ナパの専売特許ではないでしょうか。
◎シャンベルタン １９７６
（アンリ ルブルソー家） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ルブルソー家のワインは、熟成すると、とんでもない
複雑さと、旨みを発揮します。熟成の若い段階ではかなり地味で、タンニンが強く、
どうかなと思うのですが、これくらい古いと、シャンベルタンの真髄を、思う存分発揮し
てくれます。しっとりした、滑らかな触感に、ふくらみがあって、本当に完成度が高い
味わいだと思います。これこそ、シャンベルタンの大きさではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2010.04.30 15:45:22
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