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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2010.04.30
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
金曜日のリストです。
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
今日は多種類のシャンパンが飲めます～。
ただし、残り3～4杯しかないので、
売り切れたら、すいません・・・。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎アンリ ショーヴェ ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
「ヴィルマール」と同じ村の人です。初めてこのシャンパンを飲んだ時、あまりに
もキメが細かくて、チリチリしたリンゴのような酸味がとても柔らかく、こんな無名
なのに、これだけの質の高いものを作ることができるんだと、素直に感動しました。
ピノノワール９０％、ピノ・ムニエ１０％のブレンドで、隅々までキメが細かく、優し
い酸味が、舌の上でフワッ！と、心地よい旨みを残してくれます・・・。
（天ぷら系のサパッ！とした、軽やかなものと良く合います。さらに、ウナギのよう
なしっとりした、コクのある風味にも、相乗します）
◎アンリ ビリオ グランクリュ キュベ ジュリ ＮＶ ４０ミリ・・・￥２０００
諸説ありますが、20年分のリザーヴワインをブレンドしているようです。
（ピノノワール ７０％、シャルドネ ３０％）（パーカーさんは、ピノノワール
５０％と、シャルドネ５０％で、1995年ものと主張している）。文字通り
生産量が少ないために、「カルト的」な存在だそうです・・・。
アンリ・ビリオさんと言えば、ビシっ！とした、冴えわたるミネラルの鋭さが、
バシバシ！グラスの中から感じられます。大胆で、強烈な求心力が、
ありながら、奥ゆかしい深みが、どこまで感じられるでしょう。
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン ブリュット １９７６ ４０ミリ・・・・￥２０００
１か月前に目玉のシャンパンとして開け、あまりにも良かったので、今回の
シャンパン会にいれさせていただきました。この村のシャルドネは、熟成の
若い段階では、キーン！という金属的な、ミネラルの堅さがあるのですが、
十分に熟成を重ねると、まるで、１９７８年、１９７６年あたりのコルトン・
シャルルマーニュのように、重層感のある旨みがグングン出てくるのです。
実際に、前回開けたときは、凄まじい状態になりました。ぜひ楽しみに・・・。
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ４０ミリ・・・￥２０００
初めてアヤラを飲んだ時、「なんて清らかなんだ～」と感動したのを覚えています。
最も清らかで、雪のように純粋なシャンパンを作る・・・それがアヤラの真骨頂
ではないでしょうか。ふわふわで、綿菓子が空に浮いているかのような、重力から
解き放たれた浮遊感は、もうたまりません。アヤラの色のイメージは、間違いなく
真っ白です。
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット "スペシャル クラブ" １９７８ ４０ミリ・・・￥２０００
ピノノワール１００％です。
「ポール・バラは、生ける伝説である。６０年前に彼が１０代だった頃に、会社を引き継ぎ、 全てのヴィンテージの味わいを、詳細に覚えているのだ」リチャード ジューラン
『４０００ Champagne』Ｐ，１４６ Ｐ／Ｂ Ｆｌａｍｍａｒｉｏｎ 今回シャンパンの文献を調べていて、これほど評価が高い生産者とは、知りませんでした。
たしかに、１０年前に初めて飲んだ時の衝撃は、今でも忘れません。やはり、葡萄の質、
それに尽きます。 口に含んだ時に広がるのその奥行きは、あくまでも自然で、溢れるよう
な生命力を放っているのです。ちなみに、上記に引用したシャンパンライターによれば、
２０００年を祝うミレニアムテイスティングで、このポール バラ社の１９５９年ものが、ナンバー
ワンに輝いたという事実に、改めて驚きました。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７
（ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００）
仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、
おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限
の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その
土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、
素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、
「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、
だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、
思います。
◎ピュリニー モンラッシェ クロ デ ペリエール ２００７
（アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有
の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この
クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。
（２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ
がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ
ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します）
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００
（ラモネ家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー
ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底
から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、
キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、
「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
金曜日のリストです。
（シャンパン、白ワイン、など・・・）
今日は多種類のシャンパンが飲めます～。
ただし、残り3～4杯しかないので、
売り切れたら、すいません・・・。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎アンリ ショーヴェ ブラン ド ノワール ブリュット ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
「ヴィルマール」と同じ村の人です。初めてこのシャンパンを飲んだ時、あまりに
もキメが細かくて、チリチリしたリンゴのような酸味がとても柔らかく、こんな無名
なのに、これだけの質の高いものを作ることができるんだと、素直に感動しました。
ピノノワール９０％、ピノ・ムニエ１０％のブレンドで、隅々までキメが細かく、優し
い酸味が、舌の上でフワッ！と、心地よい旨みを残してくれます・・・。
（天ぷら系のサパッ！とした、軽やかなものと良く合います。さらに、ウナギのよう
なしっとりした、コクのある風味にも、相乗します）
◎アンリ ビリオ グランクリュ キュベ ジュリ ＮＶ ４０ミリ・・・￥２０００
諸説ありますが、20年分のリザーヴワインをブレンドしているようです。
（ピノノワール ７０％、シャルドネ ３０％）（パーカーさんは、ピノノワール
５０％と、シャルドネ５０％で、1995年ものと主張している）。文字通り
生産量が少ないために、「カルト的」な存在だそうです・・・。
アンリ・ビリオさんと言えば、ビシっ！とした、冴えわたるミネラルの鋭さが、
バシバシ！グラスの中から感じられます。大胆で、強烈な求心力が、
ありながら、奥ゆかしい深みが、どこまで感じられるでしょう。
◎アンドレ ジャカール ブラン ド ブラン ブリュット １９７６ ４０ミリ・・・・￥２０００
１か月前に目玉のシャンパンとして開け、あまりにも良かったので、今回の
シャンパン会にいれさせていただきました。この村のシャルドネは、熟成の
若い段階では、キーン！という金属的な、ミネラルの堅さがあるのですが、
十分に熟成を重ねると、まるで、１９７８年、１９７６年あたりのコルトン・
シャルルマーニュのように、重層感のある旨みがグングン出てくるのです。
実際に、前回開けたときは、凄まじい状態になりました。ぜひ楽しみに・・・。
◎アヤラ ブラン ド ブラン １９９０ ４０ミリ・・・￥２０００
初めてアヤラを飲んだ時、「なんて清らかなんだ～」と感動したのを覚えています。
最も清らかで、雪のように純粋なシャンパンを作る・・・それがアヤラの真骨頂
ではないでしょうか。ふわふわで、綿菓子が空に浮いているかのような、重力から
解き放たれた浮遊感は、もうたまりません。アヤラの色のイメージは、間違いなく
真っ白です。
◎ポール バラ グランクリュ ブリュット "スペシャル クラブ" １９７８ ４０ミリ・・・￥２０００
ピノノワール１００％です。
「ポール・バラは、生ける伝説である。６０年前に彼が１０代だった頃に、会社を引き継ぎ、 全てのヴィンテージの味わいを、詳細に覚えているのだ」リチャード ジューラン
『４０００ Champagne』Ｐ，１４６ Ｐ／Ｂ Ｆｌａｍｍａｒｉｏｎ 今回シャンパンの文献を調べていて、これほど評価が高い生産者とは、知りませんでした。
たしかに、１０年前に初めて飲んだ時の衝撃は、今でも忘れません。やはり、葡萄の質、
それに尽きます。 口に含んだ時に広がるのその奥行きは、あくまでも自然で、溢れるよう
な生命力を放っているのです。ちなみに、上記に引用したシャンパンライターによれば、
２０００年を祝うミレニアムテイスティングで、このポール バラ社の１９５９年ものが、ナンバー
ワンに輝いたという事実に、改めて驚きました。
★白ワイン
◎サンセール アン グラン シャン ２００８
（アルフォンス メロ家） ￥１８００（￥９００）
仏・ロワール地方です。今まで、このメロ家のワインの２００３年ものから、ずっと
毎年、ハウスワインとして使ってきました。２か月前に２００７年ものが無くなり、
ようやく新しい２００８年ものが入荷しました！。さて、味わいはどうでしょう。
これが、素晴らしいのです。透明感のある果実の「ふくらみ」が素直に出ていて
素材の良さを感じます。残暑の残る季節の夕方、ひんやりした川に足を漬けて
いるような、とても心地よい冷たさを感じるのです。ロワールらしい清涼感とは、
まさにこういうことを言うのではないでしょうか。
（サーモンのサラダと一緒に、クリームソースの溶けるような触感と融合します）
◎コトー デュ ロワール Ｖ．Ｖ. エパルス ２００７
（ドメーヌ ベリヴィエール） ￥２４００（￥１２００）
仏・ロワール地方です。この生産者は、まだあんまり知られていないのですが、
おそらく、今後一年間かけて、すぐに有名になっていくでしょう。葡萄栽培の北限
の畑で、研ぎ澄まされたミネラル感と、豊かな酸味が、自然に得られます。その
土地から、樹齢５５～８６年の葡萄を使って、「ここまでやるか！」と唸ってしまうほど、
素晴らしい凝縮感のあるワインに仕上がっています。ちょうど、ドイツワインの最高峰、
「シャルツホフベルガー」を思い起こさせる、強烈なミネラル感は、凄まじいほどで、
だからこそ、酸味と甘さの振り幅の大きい、本当に偉大なワインが生まれるのだと、
思います。
◎ピュリニー モンラッシェ クロ デ ペリエール ２００７
（アンリ ボワイヨ社の自社畑・・・独占所有） ￥４４００（￥２２００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ずっとアンリ・ボワイヨ社のワインをハウスワインで扱っているのは
理由があります。酸味が優しく、丸く、とても上品だからです。その透明感の中から、畑の
個性がしっかり感じられ、とても好ましい味わいなのです。この２００７年ものは、彼らの単独所有
の畑で、ビシッ！とした筋の通った骨格の中に、深く、凝縮した果実味が詰まっています。この
クラスになると、やはい偉大なブルゴーニュのワインのレベルだな～と、実感します。
（２００７年ものは、やはり２００４年ものに似ている部分があるように思います。ミネラルの鋭さ
がとても美しく、酸味の質が高いのです。２００６年よりも、完成度が高いワインになるかもしれ
ません。アメリカ系評論家は、２００６年を高く評価しますが、私は断然２００７年を推します）
（野菜と手羽先のポトフと一緒に、出汁の透明感と、滑らかなこのワインが相乗します）
◎シャサーニュ モンラッシェ モルジョ ２０００
（ラモネ家） ￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ブルゴーニュの大御所、ラモネさんです。しっとりしたシャサー
ニュ村らしい、キメの細かい触感と、ラモネらしい大柄で、たっぷりした果実味が心の底
から満足感を与えてくれます。ブルゴーニュの白ワインに求める、コク、奥行きの広がり、
キラキラしたミネラルの輝き、その全てを兼ね備えたこのワインは、やはり多くの人々が、
「やっぱりラモネ」と言うだけのことはあります。
ワインバー エレヴァージュ
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
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2010.04.30 15:55:11
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