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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.01.07
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
火曜日のリストです。
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２０００（￥１０００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００８（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００８年になりました！。２００９年ものが重厚で、汁気
溢れる豊かな味わいだったのに対して、２００８年は、酸味の透明感、質が非常に高くて、
綺麗な、ブルゴーニュ風の味わいとなっています。とはいっても、シャトーヌフ デュ パプ
です）
◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ． ２０１１年
（マルク ロワ家） ￥３３００（￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この人は、アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテに継いで、
最も優れた生産者の一人になるに違いありません。何よりも、葡萄の質、それに
口の中で弾け飛ぶのです。その強烈な印象は、ドニ・モルテさんや、アンリ・ジャ
イエさんのワインを飲んだ時と、同じくらいの感動があります。まるで、花火が炸裂
したかのように、ミネラル感が強烈で、余韻が途方もなく長い・・・。この「閃光」の
ような鮮やかさこそ、フランスワインの真髄ではないでしょうか。ただ丸くで、柔らか
く、水みたいなワインだけが良いワインの条件ではありません(日本人は、文化的
に、丸くて、調和の取れたワインを好む傾向があるので・・・）。
★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）
●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年
￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、２００４年をハウスワインとし
て、５０本ぐらい仕入れて、ずっと売っていました。さて、２０１０年ものは、どの
どのようになっているか、早速味見してみました。やはり２０１０年は、素晴らしい
ですね・・・。タンニンと酸味が「ツルン」と滑らかで、全てにおいて寄り添っていて、
熟成が若いのに、今でも信じられないぐらい美味しいのです・・・。２０１０年が、
こんなに美味しいなんて、もっと早く気付けばよかったです・・・。
◎マウント エデン カベルネソーヴィニオン エステート ２００９
￥３８００（￥１９００）
カリフォルニア・サンタンクルーズマウンテン地区です。暑いナパに比べて冷涼で、
酸味のツーンとした新鮮さがあるため、ナパのようにボテっとした下品な味わいになら
ず、気高さを持ったワインに仕上がります。いわば、ボルドーの重厚さと、ブルゴーニュ
の繊細さを併せ持ったワインと言えるのではないでしょうか。豊かで、口の隅々まで
ジューシーな満足感で満たしてくれて、かつ、葡萄らしい自然さを感じる・・・。素晴らしい
カリフォルニアワインだと思います
●シャトー バタイイ ２００３年 ￥４０００（￥２０００）
仏・ボルドー地方です。エレヴァージュでは、ボルドーをグラスワインでなかなか
出すことがありません。その理由は、飲み頃がとても難しく、中途半端に熟成
したものは、果実味の甘さが少なく、渋みが強くなってしまい「寝ている」状態
だからです。しかし、十分に熟成したもので、美味しさが出始めているもの、
そして、熟成の初期の段階で、果実味の甘さ、重厚感を堪能できるもの、
に関しては、グラスワインで躊躇なく載せています。
このバタイイは、まさに後者で、２００３年らしい重厚な豊かさ、そして、渋み
が柔らかいため、今飲んでも十二分に美味しさを味わうことができるのです。
バタイイらしいふくよかさ、懐の広さも、この美味しさに十分に貢献しています。
★ルイ ジャド社
●ヴォルネイ クロ ド ラ バール１９９３年
￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。このワインは、８年ぶりに飲みます。ジャド社
の単独所有畑（モノポール）で、ヴォルネイらしい柔らかさの奥から、黒い
ベリー系の果実のコク、豊かな甘さがどんどん湧いてきます。１９９３年
らしい熟したタンニンがもたらす、カカオのような香ばしさ、ふくよかなコクが
熟成によって融合して、自然な迫力を生み出しています。
★ポール ジャブレ家
●エルミタージュ ラ シャペル １９９２年 ￥６６００（￥３３００）
仏・ローヌ地方です。この「シャペル」の畑は、フランスの偉大なワインの
ＴＯＰ１０に数えられるほど、ポテンシャルの高い畑で、ギューンというミネラル
の輝き、カルシウムや石灰を含んだようなこの清涼感と、葡萄が極端に熟した
甘さと酸味のメリハリがとてつもなく大きく、極めてスケールの大きい、赤ワイン
を生み出します。１９９２年は、タンニンが柔らかく、いつもなら詰まりすぎた
果実味が「開いて」いて、ブーケの複雑さとともに、極めて完成度の高い
味わいとなっています。とても、感動しました。
●シャトー デュアール ミロン ロートシルト １９７８年
７０ミリ￥２８００
仏・ボルドー地方です。１９７８年というヴィンテージは、酸味の質が
非常に高く、タンニンが控えめなので、驚くほど若々しく、活き活きした
果実味です。まるで、ブルゴーニュの上品な特級畑のワインのようで、
若々しくて、自然で、綺麗な甘さが本当に心地良いのです。
（月曜日に開けて、味見しました！。これはもう「ラフィット」にとても
良く似ています。控えめで、内向的で、湿った森の中を歩いている
ような感覚。多くのワイン評論家がラフィットのことを、そういう風に
表現するのもわかるような気がします。そして、酸味が本当に綺麗
で、これから、どんどん甘さが出てくるでしょう。楽しみです）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
火曜日のリストです。
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２０００（￥１０００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００８（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、ヴィンテージが変わって、２００８年になりました！。２００９年ものが重厚で、汁気
溢れる豊かな味わいだったのに対して、２００８年は、酸味の透明感、質が非常に高くて、
綺麗な、ブルゴーニュ風の味わいとなっています。とはいっても、シャトーヌフ デュ パプ
です）
◎ジュブレイ シャンベルタン Ｖ．Ｖ． ２０１１年
（マルク ロワ家） ￥３３００（￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この人は、アンリ・ジャイエ、ドニ・モルテに継いで、
最も優れた生産者の一人になるに違いありません。何よりも、葡萄の質、それに
口の中で弾け飛ぶのです。その強烈な印象は、ドニ・モルテさんや、アンリ・ジャ
イエさんのワインを飲んだ時と、同じくらいの感動があります。まるで、花火が炸裂
したかのように、ミネラル感が強烈で、余韻が途方もなく長い・・・。この「閃光」の
ような鮮やかさこそ、フランスワインの真髄ではないでしょうか。ただ丸くで、柔らか
く、水みたいなワインだけが良いワインの条件ではありません(日本人は、文化的
に、丸くて、調和の取れたワインを好む傾向があるので・・・）。
★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）
●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年
￥３８００（￥１９００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、２００４年をハウスワインとし
て、５０本ぐらい仕入れて、ずっと売っていました。さて、２０１０年ものは、どの
どのようになっているか、早速味見してみました。やはり２０１０年は、素晴らしい
ですね・・・。タンニンと酸味が「ツルン」と滑らかで、全てにおいて寄り添っていて、
熟成が若いのに、今でも信じられないぐらい美味しいのです・・・。２０１０年が、
こんなに美味しいなんて、もっと早く気付けばよかったです・・・。
◎マウント エデン カベルネソーヴィニオン エステート ２００９
￥３８００（￥１９００）
カリフォルニア・サンタンクルーズマウンテン地区です。暑いナパに比べて冷涼で、
酸味のツーンとした新鮮さがあるため、ナパのようにボテっとした下品な味わいになら
ず、気高さを持ったワインに仕上がります。いわば、ボルドーの重厚さと、ブルゴーニュ
の繊細さを併せ持ったワインと言えるのではないでしょうか。豊かで、口の隅々まで
ジューシーな満足感で満たしてくれて、かつ、葡萄らしい自然さを感じる・・・。素晴らしい
カリフォルニアワインだと思います
●シャトー バタイイ ２００３年 ￥４０００（￥２０００）
仏・ボルドー地方です。エレヴァージュでは、ボルドーをグラスワインでなかなか
出すことがありません。その理由は、飲み頃がとても難しく、中途半端に熟成
したものは、果実味の甘さが少なく、渋みが強くなってしまい「寝ている」状態
だからです。しかし、十分に熟成したもので、美味しさが出始めているもの、
そして、熟成の初期の段階で、果実味の甘さ、重厚感を堪能できるもの、
に関しては、グラスワインで躊躇なく載せています。
このバタイイは、まさに後者で、２００３年らしい重厚な豊かさ、そして、渋み
が柔らかいため、今飲んでも十二分に美味しさを味わうことができるのです。
バタイイらしいふくよかさ、懐の広さも、この美味しさに十分に貢献しています。
★ルイ ジャド社
●ヴォルネイ クロ ド ラ バール１９９３年
￥６６００（￥３３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。このワインは、８年ぶりに飲みます。ジャド社
の単独所有畑（モノポール）で、ヴォルネイらしい柔らかさの奥から、黒い
ベリー系の果実のコク、豊かな甘さがどんどん湧いてきます。１９９３年
らしい熟したタンニンがもたらす、カカオのような香ばしさ、ふくよかなコクが
熟成によって融合して、自然な迫力を生み出しています。
★ポール ジャブレ家
●エルミタージュ ラ シャペル １９９２年 ￥６６００（￥３３００）
仏・ローヌ地方です。この「シャペル」の畑は、フランスの偉大なワインの
ＴＯＰ１０に数えられるほど、ポテンシャルの高い畑で、ギューンというミネラル
の輝き、カルシウムや石灰を含んだようなこの清涼感と、葡萄が極端に熟した
甘さと酸味のメリハリがとてつもなく大きく、極めてスケールの大きい、赤ワイン
を生み出します。１９９２年は、タンニンが柔らかく、いつもなら詰まりすぎた
果実味が「開いて」いて、ブーケの複雑さとともに、極めて完成度の高い
味わいとなっています。とても、感動しました。
●シャトー デュアール ミロン ロートシルト １９７８年
７０ミリ￥２８００
仏・ボルドー地方です。１９７８年というヴィンテージは、酸味の質が
非常に高く、タンニンが控えめなので、驚くほど若々しく、活き活きした
果実味です。まるで、ブルゴーニュの上品な特級畑のワインのようで、
若々しくて、自然で、綺麗な甘さが本当に心地良いのです。
（月曜日に開けて、味見しました！。これはもう「ラフィット」にとても
良く似ています。控えめで、内向的で、湿った森の中を歩いている
ような感覚。多くのワイン評論家がラフィットのことを、そういう風に
表現するのもわかるような気がします。そして、酸味が本当に綺麗
で、これから、どんどん甘さが出てくるでしょう。楽しみです）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2014.01.07 06:54:17
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