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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.02.06
カテゴリ： カテゴリ未分類
では木曜日の、
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
★ヴァン ド ナチュレル
◎バニュルス アル トラゴ ランシオ トレ ヴュー １９８３
（ヴィアル マニュレス） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた
空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど
熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマ
（１２月２日に味見しました！。ふくよかで、ふくらみのある「乾いた甘さ」あって、
とても上品で、ガトー ショコラと最高に相性がいいです）
（１月１４日に味見しました。徐々に、ランシオ香のような複雑な旨みと、溶けた
トーニーポートのような甘さが出て来て、やはりポテンシャルがあるなと・・・）
★ポートワイン
●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年
６０ミリ￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシック
なポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、
トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接
感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３０００（￥１５００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
◎ダウズ ヴィンテージ ポート １９７０年 ６０ミリ￥３５００（３０ミリ￥１８００）
ポルトガル産です。ダウ社の個性は、ジワッ！と葡萄を噛んだ瞬間のような果実味
の鮮やかさと、皮の奥底から生じる青さのような深いコクが一体となって、立体感のある
懐の深い味わいになっているのです。まるで、メオ・カミュゼ家の「リッシュブール」のよう
に、葡萄の果実味の奥行きが桁外れで、深いパワーを秘めたその果実の構造に、
おそらくびっくりされることでしょう。
◎キンタ ド ノヴァル １９５５年 ６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）
（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ ド ノヴァル、
１９５５年と書いてあります）
ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、
長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けて
います。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さて
どんな味わいになっているか、とても楽しみです。
（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、
特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成
を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていた
ブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成
にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかか
ってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめモルトウイスキー
◎モートラック １９年 マネージャーズドラム ２００２年に瓶詰め、
蒸留所元詰め ５５．８％ＶＯＬ ３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００）
スコットランドのモルトウイスキーです。これは、UDV社の蒸留所のマネージャー達が
良い樽を持ち寄って、その中から特に優れたものだけを瓶詰めする本当に特別な
もので、非常に珍しいアイテムです。「特に優れた樽というのは、こういうものか」と、
圧倒的な質の高さがあるので、思わず納得するしかないのです。それだけ価値が高く、
これ以上説明のしようがないほど素晴らしいのです。モートラック蒸留所の個性は、
やはり、「ゴン！」という厚みのある麦芽のコクと、豊かなボディにあります。そして、
そのパワーを、思う存分味わえるのが、このマネージャーズドラムなのです。トチの樹
のハチミツや、麦汁たっぷりの凝縮した甘さの奥に、「ゴツン！」という強烈なコクが
立ち昇ってくるその深さに、もう脱帽です・・・。
エレヴァージュ 吉田 岳史
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
★ヴァン ド ナチュレル
◎バニュルス アル トラゴ ランシオ トレ ヴュー １９８３
（ヴィアル マニュレス） ６０ミリ￥３０００（３０ミリ￥１５００）
仏・南西部地方です。黒っぽいカカオのような香りの中に、フランス南部の、乾いた
空気を想像させるような上品さ、アクのない自然な甘さが漂うようです。３０年ほど
熟成しているおかげで、コーティングされたカラメルのような甘さがあり、どこか、アルマ
（１２月２日に味見しました！。ふくよかで、ふくらみのある「乾いた甘さ」あって、
とても上品で、ガトー ショコラと最高に相性がいいです）
（１月１４日に味見しました。徐々に、ランシオ香のような複雑な旨みと、溶けた
トーニーポートのような甘さが出て来て、やはりポテンシャルがあるなと・・・）
★ポートワイン
●キンタ ド サント エフューミア トーニー ポート ４０年
６０ミリ￥２８００（￥１４００）
ポルトガル産です。ほとんど知らない蔵でしたが、実際に味見をしてみて、クラシック
なポートらしい味わいで、まだまだ味わいが「詰まっている」ように思います。溶けた、
トーニーらしい旨みがたっぷりの味わいとは違って、果汁の濃さ、凝縮した甘さを直接
感じます。ただし、まだ開けたての段階で、これからどう変化していくか、じっくり味見して
●グラハム トーニー ポート ４０年 ６０ミリ・・・￥３０００（￥１５００）
ポルトガル産です。偉大な蔵の中でも、このグラハムは、最も重厚で、ドスンとした腰の
据えた甘さがあります。そして、大きい樽で、何十年も熟成させたおかげで、豊かさの
背後の、類まれな複雑さ、柔らかな旨みを身に着けています。これこそ、トーニーポート
◎ダウズ ヴィンテージ ポート １９７０年 ６０ミリ￥３５００（３０ミリ￥１８００）
ポルトガル産です。ダウ社の個性は、ジワッ！と葡萄を噛んだ瞬間のような果実味
の鮮やかさと、皮の奥底から生じる青さのような深いコクが一体となって、立体感のある
懐の深い味わいになっているのです。まるで、メオ・カミュゼ家の「リッシュブール」のよう
に、葡萄の果実味の奥行きが桁外れで、深いパワーを秘めたその果実の構造に、
おそらくびっくりされることでしょう。
◎キンタ ド ノヴァル １９５５年 ６０ミリ￥６６００（３０ミリ￥３３００）
（ラベルがはがれて、なくなっています。ただし、キャップにキンタ ド ノヴァル、
１９５５年と書いてあります）
ポルトガル産です。大手のポートワインの蔵の中でも、最も鮮やかな酸味があって、
長い間熟成しても、その綺麗な果実味のフレッシュさと、上品さをずっと保ち続けて
います。さて、１９５５年ものを飲むのは、正直言って初めてです（すいません）。さて
どんな味わいになっているか、とても楽しみです。
（８月１２日に開けて、味見しました！。やはり、十分に熟成したポートワインは、
特別です。熟成初期は、単純に甘みが強い赤ワインなのですが、十分に熟成
を重ねると、タンニンという重たい要素が澱となって底に沈み、抑え込まれていた
ブーケが、ドワっー！と湧き出してくるのです。そういう意味では、ボルドーの熟成
にとても良く似ています。ある一定の期間を超えると、豊かなブーケが、襲いかか
ってくるように湧きだすそのパワーは、やはり熟成しなければ味わうことができません）
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめモルトウイスキー
◎モートラック １９年 マネージャーズドラム ２００２年に瓶詰め、
蒸留所元詰め ５５．８％ＶＯＬ ３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００）
スコットランドのモルトウイスキーです。これは、UDV社の蒸留所のマネージャー達が
良い樽を持ち寄って、その中から特に優れたものだけを瓶詰めする本当に特別な
もので、非常に珍しいアイテムです。「特に優れた樽というのは、こういうものか」と、
圧倒的な質の高さがあるので、思わず納得するしかないのです。それだけ価値が高く、
これ以上説明のしようがないほど素晴らしいのです。モートラック蒸留所の個性は、
やはり、「ゴン！」という厚みのある麦芽のコクと、豊かなボディにあります。そして、
そのパワーを、思う存分味わえるのが、このマネージャーズドラムなのです。トチの樹
のハチミツや、麦汁たっぷりの凝縮した甘さの奥に、「ゴツン！」という強烈なコクが
立ち昇ってくるその深さに、もう脱帽です・・・。
エレヴァージュ 吉田 岳史
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