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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.04.15
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
今日は、凄いのを開けまくって、
本当に、大変な日です・・・。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ドラピエ カルト ドール １９７６年
（デゴルジュ・澱引きは２０１２年５月）
５０ミリ￥３８００
～１９７６年は、シャンパーニュ地方の偉大なヴィンテージです。
甘さ、酸味、タンニン全てが「整って」いて、極めて長い年月、
熟成する能力を持っています。強くて、ボディがしっかりしている
のに、ジューシーな柔らかさも持っている。１９７６年ヴィンテージ
には、忘れられないシャンパンがいろいろあります（ドンペリニョン
エノテークやサロンなど）。果たして、どういう味わいになっている
か、本当に楽しみです。
（土曜日の段階で、甘さの膨らみが出てきました！。真ん丸で
豊かなボディと、ビシっというタンニンが混じり合った、偉大なシャン
ベルタンのような完成度。素晴らしいです）
★白ワイン
★ラヤス家
〇コート デュ ローヌ ”フォンサレット” ブラン（白ワイン）
２００１年 ５０ミリ￥２２００
２０００年 ５０ミリ￥２２００
１９９９年 ５０ミリ￥２４００
１９９８年 ５０ミリ￥２４００
１９９５年 ５０ミリ￥３０００
５種類セットで、￥１１０００です！。
な、なんと月曜日にラヤスの白ワイン５種類同時に開けます！。
実は、このワイン「フォンサレット」リストに赤ワインと書いてあった
ので、注文したら、全部赤ワインだったというオチが・・・。どうせ
５種類あるのなら、一気にやってしまおうと思い、こうして特集
ます！。
ラヤス家の赤ワインは、フランスでトップ１０に入るほどの偉大な
もので、特に熟成を重ねたものは、天文学的な金額がつけられ
ます。ブルゴーニュの上品さ、ボルドーの豊かさの両方を兼ね備
えていて、深く「妖しい色気」は、もう虜になってしまう人が多いの
です。特に、ブルゴーニュやボルドーの「偉大な」ワインを散々飲
んだ人が、このラヤスに行きつく場合がとても多くて、私もその一人
かもしれません。
彼の白ワインは、グルナッシュブランを大半使っていて、どことなく、
ふくらみの奥に、さらに優しさや、いろんな複雑な要素を秘めてい
ます。単純な白ワインではなく、どこか懐かしさや、吸い込まれて
ような魅力があるのです。今回は、５種類全部味見できるので、
本当に、楽しみにしています。
◎ヴーヴレー エポール ジュテ ブラン ２０１１
（キャスリーヌ エ ブルトン家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。こういう、爽やかな白ワインを、ずっと探していました！。
ロワールこそ、こういうワインがあるのではとずっと思っていまして、これを飲んだ時に、
これだ！と感じて、すかさず仕入れました。シュナン・ブラン種の個性は、まさに
こういうワインのためにあるのではないでしょうか。颯爽としていながらも、ふくよかさ
と優しさに包まれて。
◎コトー ブルギニョン ２０１１年
（ドメーヌ ルロワ） ￥２６００（￥１３００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
◎コルトンシャルルマーニュ １９９７年
（ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ドルーアン社のドメーヌもの（自社畑）は、本当に特別
で、ギュっ！という蜜のような凝縮感に溢れ、ネゴシアンものに比べると、明らかに
「甘い」のです。ズドーンという鮮やかさの奥から、コクと旨みが押し出すように迫って
くる・・・。まさにコルトン・シャルルマーニュらしい、「重層的な旨み」がたっぷりで、
溶けるような触感が、もうたまりません。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
今日は、凄いのを開けまくって、
本当に、大変な日です・・・。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ドラピエ カルト ドール １９７６年
（デゴルジュ・澱引きは２０１２年５月）
５０ミリ￥３８００
～１９７６年は、シャンパーニュ地方の偉大なヴィンテージです。
甘さ、酸味、タンニン全てが「整って」いて、極めて長い年月、
熟成する能力を持っています。強くて、ボディがしっかりしている
のに、ジューシーな柔らかさも持っている。１９７６年ヴィンテージ
には、忘れられないシャンパンがいろいろあります（ドンペリニョン
エノテークやサロンなど）。果たして、どういう味わいになっている
か、本当に楽しみです。
（土曜日の段階で、甘さの膨らみが出てきました！。真ん丸で
豊かなボディと、ビシっというタンニンが混じり合った、偉大なシャン
ベルタンのような完成度。素晴らしいです）
★白ワイン
★ラヤス家
〇コート デュ ローヌ ”フォンサレット” ブラン（白ワイン）
２００１年 ５０ミリ￥２２００
２０００年 ５０ミリ￥２２００
１９９９年 ５０ミリ￥２４００
１９９８年 ５０ミリ￥２４００
１９９５年 ５０ミリ￥３０００
５種類セットで、￥１１０００です！。
な、なんと月曜日にラヤスの白ワイン５種類同時に開けます！。
実は、このワイン「フォンサレット」リストに赤ワインと書いてあった
ので、注文したら、全部赤ワインだったというオチが・・・。どうせ
５種類あるのなら、一気にやってしまおうと思い、こうして特集
ます！。
ラヤス家の赤ワインは、フランスでトップ１０に入るほどの偉大な
もので、特に熟成を重ねたものは、天文学的な金額がつけられ
ます。ブルゴーニュの上品さ、ボルドーの豊かさの両方を兼ね備
えていて、深く「妖しい色気」は、もう虜になってしまう人が多いの
です。特に、ブルゴーニュやボルドーの「偉大な」ワインを散々飲
んだ人が、このラヤスに行きつく場合がとても多くて、私もその一人
かもしれません。
彼の白ワインは、グルナッシュブランを大半使っていて、どことなく、
ふくらみの奥に、さらに優しさや、いろんな複雑な要素を秘めてい
ます。単純な白ワインではなく、どこか懐かしさや、吸い込まれて
ような魅力があるのです。今回は、５種類全部味見できるので、
本当に、楽しみにしています。
◎ヴーヴレー エポール ジュテ ブラン ２０１１
（キャスリーヌ エ ブルトン家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。こういう、爽やかな白ワインを、ずっと探していました！。
ロワールこそ、こういうワインがあるのではとずっと思っていまして、これを飲んだ時に、
これだ！と感じて、すかさず仕入れました。シュナン・ブラン種の個性は、まさに
こういうワインのためにあるのではないでしょうか。颯爽としていながらも、ふくよかさ
と優しさに包まれて。
◎コトー ブルギニョン ２０１１年
（ドメーヌ ルロワ） ￥２６００（￥１３００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
◎コルトンシャルルマーニュ １９９７年
（ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ドルーアン社のドメーヌもの（自社畑）は、本当に特別
で、ギュっ！という蜜のような凝縮感に溢れ、ネゴシアンものに比べると、明らかに
「甘い」のです。ズドーンという鮮やかさの奥から、コクと旨みが押し出すように迫って
くる・・・。まさにコルトン・シャルルマーニュらしい、「重層的な旨み」がたっぷりで、
溶けるような触感が、もうたまりません。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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2014.04.15 19:31:52
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