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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.04.17
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
木曜日のリストです。
ギガルのコート ロティ ランドンヌ １９９３年、
そして、ムーリンヌ１９９３年を同時に飲めるという・・・。
こんな日は、めったにありません。
（今年は、もうないかも）
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２０００（￥１０００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００８（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
（さて、ヴィンテージが変わって、２００８年になりました！。２００９年ものが重厚で、汁気
溢れる豊かな味わいだったのに対して、２００８年は、酸味の透明感、質が非常に高くて、
綺麗な、ブルゴーニュ風の味わいとなっています。とはいっても、シャトーヌフ デュ パプ
ですから、豊かさの果実味の綺麗さ、酸味の余韻の素晴らしさはもうこれ以上ないほど
です）
●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー ２０１０年 ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。今までエレヴァージュでは、ダックホーンの廉価版
「デコイ」をハウスワインとして出してきましたが、その上級クラス（ファーストワイン）
です。豊かさに満ち溢れていて、葡萄ジュースを凝縮したようなナパらしいパワー
を思う存分味わえます。特に、２０１０年らしい奥行きの柔らかさと、このダックホー
ンの汁気たっぷりのスタイルが、見事に融合しているのではないでしょうか。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）
●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年
￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、２００４年をハウスワインとし
て、５０本ぐらい仕入れて、ずっと売っていました。さて、２０１０年ものは、どの
どのようになっているか、早速味見してみました。やはり２０１０年は、素晴らしい
ですね・・・。タンニンと酸味が「ツルン」と滑らかで、全てにおいて寄り添っていて、
熟成が若いのに、今でも信じられないぐらい美味しいのです・・・。２０１０年が、
こんなに美味しいなんて、もっと早く気付けばよかったです・・・。
★ジャン ミシュロ家
●ポマール プルミエクリュ シャルモ １９８１年 ￥５２００（￥２６００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この家のワインは、透明感があって、タンニンが
とても控え目で、古典的な、ブルゴーニュの優しさ、柔らかさを備えています。
自然な熟成感があって、綺麗な酸味と相まって、本当に「優しい」滑らかな
味わいで、嫌いな人は少ないのではないでしょうか。
（状態が素晴らしいので、２本目を開けました！。柔らかくて、果汁に溢れて、
まさにクラシックなブルゴーニュの「溶けた」甘さを味わえます）
●ソシアンド マレ １９８９年 ￥６６００（￥３３００）
仏・ボルドー地方です。ボルドーの中でも最も「上品な」味わいで、タンニン
が少なく、自然な酸味が伸びやかで、「綺麗なバランス」で熟成することがで
きます。１９８９年ものも、素直な果実味の甘さを感じて、１９８９年らしい懐
の広さと丸さが見事です。飲み頃に入っていて、さらに、２０年ぐらいは熟成
すると思います。
★ギガル
●コート ロティ ラ ランドンヌ １９９３年 ５０ミリ￥３８００
仏・ローヌ地方です。ギガルの「３銃士」の一つです。これは エレヴァージュの
開店当初の１０年前、何度も何度も開けて、味見しましたが、どうも若すぎて、
味わいが堅く、今一つ味わいが「開き」ませんでした・・・。今回こそはと、期待し
ています。「ランドンヌ」の十分に熟成したものは、伸びやかなタンニンの奥から、
湧き出るような色気と、溶けそうな甘さが出てきて、もうこの世のものとは思え
ないほど深い味わいが出てきます。やはり、ブルゴーニュも、ボルドーも素晴ら
しいのですが、熟成したローヌの妖しさには、もう抵抗できない魔力があります。
（木曜日の段階で、やっぱり素晴らしいです！。ローヌらしい色気の奥に、
ヴュー・シャトーセルタンや、クラシックな年のシャトーマルゴーのような輝く
ようなミネラルと、端正な佇まいがあって、本当に上品。このカルシウムという
か、花崗岩といいますか、白とグレーのミネラルのニュアンスは、ランドンヌ
らしいなと改めて思いました）
★ギガル
●コート ロティ ラ ムーリンヌ １９９３年 ５０ミリ￥３８００
仏・ローヌ地方です。上述の「ランドンヌ」よりも、ネットリした濃厚な深さ、
土に依頼する、ドロドロの深い果実味。１０年ぶりに飲みましたが、やはり、
奥行が見えないほど広く、隠されている本性をなかなか見ることができま
せん。しかし、酸素を触れて、どんどんうまみの強さと、立体感が湧いてき
ます。
（水曜日に味見しました！。重層的で、旨みのある豊かさは、やはりムーリ
ンヌだなと、納得です。ギガルの３銃士の中で最も豊かで、複雑な味わい
で、ヌメヌメと、底なし沼のような膨らみが・・・あぁ）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
木曜日のリストです。
ギガルのコート ロティ ランドンヌ １９９３年、
そして、ムーリンヌ１９９３年を同時に飲めるという・・・。
こんな日は、めったにありません。
（今年は、もうないかも）
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２０００（￥１０００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２００８（アンドレ ブリュネル家）
￥２０００（￥１０００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
（さて、ヴィンテージが変わって、２００８年になりました！。２００９年ものが重厚で、汁気
溢れる豊かな味わいだったのに対して、２００８年は、酸味の透明感、質が非常に高くて、
綺麗な、ブルゴーニュ風の味わいとなっています。とはいっても、シャトーヌフ デュ パプ
ですから、豊かさの果実味の綺麗さ、酸味の余韻の素晴らしさはもうこれ以上ないほど
です）
●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー ２０１０年 ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。今までエレヴァージュでは、ダックホーンの廉価版
「デコイ」をハウスワインとして出してきましたが、その上級クラス（ファーストワイン）
です。豊かさに満ち溢れていて、葡萄ジュースを凝縮したようなナパらしいパワー
を思う存分味わえます。特に、２０１０年らしい奥行きの柔らかさと、このダックホー
ンの汁気たっぷりのスタイルが、見事に融合しているのではないでしょうか。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★ブシャール社の自社畑（ドメーヌもの）
●ヴォルネイ カイユレ アンシエンヌ キュヴェ カルノ ２０１０年
￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、２００４年をハウスワインとし
て、５０本ぐらい仕入れて、ずっと売っていました。さて、２０１０年ものは、どの
どのようになっているか、早速味見してみました。やはり２０１０年は、素晴らしい
ですね・・・。タンニンと酸味が「ツルン」と滑らかで、全てにおいて寄り添っていて、
熟成が若いのに、今でも信じられないぐらい美味しいのです・・・。２０１０年が、
こんなに美味しいなんて、もっと早く気付けばよかったです・・・。
★ジャン ミシュロ家
●ポマール プルミエクリュ シャルモ １９８１年 ￥５２００（￥２６００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この家のワインは、透明感があって、タンニンが
とても控え目で、古典的な、ブルゴーニュの優しさ、柔らかさを備えています。
自然な熟成感があって、綺麗な酸味と相まって、本当に「優しい」滑らかな
味わいで、嫌いな人は少ないのではないでしょうか。
（状態が素晴らしいので、２本目を開けました！。柔らかくて、果汁に溢れて、
まさにクラシックなブルゴーニュの「溶けた」甘さを味わえます）
●ソシアンド マレ １９８９年 ￥６６００（￥３３００）
仏・ボルドー地方です。ボルドーの中でも最も「上品な」味わいで、タンニン
が少なく、自然な酸味が伸びやかで、「綺麗なバランス」で熟成することがで
きます。１９８９年ものも、素直な果実味の甘さを感じて、１９８９年らしい懐
の広さと丸さが見事です。飲み頃に入っていて、さらに、２０年ぐらいは熟成
すると思います。
★ギガル
●コート ロティ ラ ランドンヌ １９９３年 ５０ミリ￥３８００
仏・ローヌ地方です。ギガルの「３銃士」の一つです。これは エレヴァージュの
開店当初の１０年前、何度も何度も開けて、味見しましたが、どうも若すぎて、
味わいが堅く、今一つ味わいが「開き」ませんでした・・・。今回こそはと、期待し
ています。「ランドンヌ」の十分に熟成したものは、伸びやかなタンニンの奥から、
湧き出るような色気と、溶けそうな甘さが出てきて、もうこの世のものとは思え
ないほど深い味わいが出てきます。やはり、ブルゴーニュも、ボルドーも素晴ら
しいのですが、熟成したローヌの妖しさには、もう抵抗できない魔力があります。
（木曜日の段階で、やっぱり素晴らしいです！。ローヌらしい色気の奥に、
ヴュー・シャトーセルタンや、クラシックな年のシャトーマルゴーのような輝く
ようなミネラルと、端正な佇まいがあって、本当に上品。このカルシウムという
か、花崗岩といいますか、白とグレーのミネラルのニュアンスは、ランドンヌ
らしいなと改めて思いました）
★ギガル
●コート ロティ ラ ムーリンヌ １９９３年 ５０ミリ￥３８００
仏・ローヌ地方です。上述の「ランドンヌ」よりも、ネットリした濃厚な深さ、
土に依頼する、ドロドロの深い果実味。１０年ぶりに飲みましたが、やはり、
奥行が見えないほど広く、隠されている本性をなかなか見ることができま
せん。しかし、酸素を触れて、どんどんうまみの強さと、立体感が湧いてき
ます。
（水曜日に味見しました！。重層的で、旨みのある豊かさは、やはりムーリ
ンヌだなと、納得です。ギガルの３銃士の中で最も豊かで、複雑な味わい
で、ヌメヌメと、底なし沼のような膨らみが・・・あぁ）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2014.04.17 19:27:22
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