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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.04.19
カテゴリ： カテゴリ未分類
土曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
★白ワイン
★ラヤス家
〇コート デュ ローヌ ”フォンサレット” ブラン（白ワイン）
２００１年 ５０ミリ￥２２００
２０００年 売り切れました。
１９９９年 ５０ミリ￥２４００
１９９８年 ５０ミリ￥２４００
１９９５年 ５０ミリ￥３０００
５種類セットで、￥１１０００です！。
な、なんと月曜日にラヤスの白ワイン５種類同時に開けます！。
実は、このワイン「フォンサレット」リストに赤ワインと書いてあった
ので、注文したら、全部赤ワインだったというオチが・・・。どうせ
５種類あるのなら、一気にやってしまおうと思い、こうして特集
ます！。
ラヤス家の赤ワインは、フランスでトップ１０に入るほどの偉大な
もので、特に熟成を重ねたものは、天文学的な金額がつけられ
ます。ブルゴーニュの上品さ、ボルドーの豊かさの両方を兼ね備
えていて、深く「妖しい色気」は、もう虜になってしまう人が多いの
です。特に、ブルゴーニュやボルドーの「偉大な」ワインを散々飲
んだ人が、このラヤスに行きつく場合がとても多くて、私もその一人
かもしれません。
彼の白ワインは、グルナッシュブランを大半使っていて、どことなく、
ふくらみの奥に、さらに優しさや、いろんな複雑な要素を秘めてい
ます。単純な白ワインではなく、どこか懐かしさや、吸い込まれて
ような魅力があるのです。今回は、５種類全部味見できるので、
本当に、楽しみにしています。
（全て火曜日に開けて、味見しました！）
２００１年～サンヴェランや、マコンのようにメリハリのある颯爽とした
果実味。豆のような皮の成分を多く感じ、まだ熟成が必
要なことを示しています。
２０００年～ピュリニーの良質なワインにように、奥行きのしっとりし
た柔らかさと、気高い酸味とミネラルがパシパシ！と跳ねる
ように鮮やかで、白ワインとして本当に完成度の高い逸品。
ベルナール モレイのワインを思い出しました。
１９９９年～熟した良い葡萄だけから作ったコンドリューのように、
蜜のように香る甘さと、余韻の長さがたまりません・・・。
１９９８年～アルコール度数も高く（感じ）、あらゆる意味でポテンシ
ャルの高さを感じます。火曜日の段階では、まだまだ若す
ぎて、もう１～２日、美味しくなるまでかかるかもしれません。
１９９５年～モカのような香ばしい甘い香りが最高で、ラフォン家の
ムルソー シャルムの１９９０年代前半のような柔らかさが。
本当に素晴らしいワイン。
◎ヴーヴレー エポール ジュテ ブラン ２０１１
（キャスリーヌ エ ブルトン家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。こういう、爽やかな白ワインを、ずっと探していました！。
ロワールこそ、こういうワインがあるのではとずっと思っていまして、これを飲んだ時に、
これだ！と感じて、すかさず仕入れました。シュナン・ブラン種の個性は、まさに
こういうワインのためにあるのではないでしょうか。颯爽としていながらも、ふくよかさ
と優しさに包まれて。
◎コトー ブルギニョン ２０１１年
（ドメーヌ ルロワ） ￥２６００（￥１３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。２０１１年から、作られた新しいアペラシオン（区画）
です。実際に味見してみると、なんて清らかなんでしょう・・・。ふくらみと、透明感
と、素直な葡萄のふくよかな甘さを感じて、余韻の上品さといったら・・・。本当に
シャルドネの良さを知り尽くした人なのだなと、改めて思います。
◎ピュリニー モンラッシェ アン ルソー 2011年
（フィリップ シャヴィ） ￥４０００（￥２０００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
★白ワイン
★ラヤス家
〇コート デュ ローヌ ”フォンサレット” ブラン（白ワイン）
２００１年 ５０ミリ￥２２００
２０００年 売り切れました。
１９９９年 ５０ミリ￥２４００
１９９８年 ５０ミリ￥２４００
１９９５年 ５０ミリ￥３０００
５種類セットで、￥１１０００です！。
な、なんと月曜日にラヤスの白ワイン５種類同時に開けます！。
実は、このワイン「フォンサレット」リストに赤ワインと書いてあった
ので、注文したら、全部赤ワインだったというオチが・・・。どうせ
５種類あるのなら、一気にやってしまおうと思い、こうして特集
ます！。
ラヤス家の赤ワインは、フランスでトップ１０に入るほどの偉大な
もので、特に熟成を重ねたものは、天文学的な金額がつけられ
ます。ブルゴーニュの上品さ、ボルドーの豊かさの両方を兼ね備
えていて、深く「妖しい色気」は、もう虜になってしまう人が多いの
です。特に、ブルゴーニュやボルドーの「偉大な」ワインを散々飲
んだ人が、このラヤスに行きつく場合がとても多くて、私もその一人
かもしれません。
彼の白ワインは、グルナッシュブランを大半使っていて、どことなく、
ふくらみの奥に、さらに優しさや、いろんな複雑な要素を秘めてい
ます。単純な白ワインではなく、どこか懐かしさや、吸い込まれて
ような魅力があるのです。今回は、５種類全部味見できるので、
本当に、楽しみにしています。
（全て火曜日に開けて、味見しました！）
２００１年～サンヴェランや、マコンのようにメリハリのある颯爽とした
果実味。豆のような皮の成分を多く感じ、まだ熟成が必
要なことを示しています。
２０００年～ピュリニーの良質なワインにように、奥行きのしっとりし
た柔らかさと、気高い酸味とミネラルがパシパシ！と跳ねる
ように鮮やかで、白ワインとして本当に完成度の高い逸品。
ベルナール モレイのワインを思い出しました。
１９９９年～熟した良い葡萄だけから作ったコンドリューのように、
蜜のように香る甘さと、余韻の長さがたまりません・・・。
１９９８年～アルコール度数も高く（感じ）、あらゆる意味でポテンシ
ャルの高さを感じます。火曜日の段階では、まだまだ若す
ぎて、もう１～２日、美味しくなるまでかかるかもしれません。
１９９５年～モカのような香ばしい甘い香りが最高で、ラフォン家の
ムルソー シャルムの１９９０年代前半のような柔らかさが。
本当に素晴らしいワイン。
◎ヴーヴレー エポール ジュテ ブラン ２０１１
（キャスリーヌ エ ブルトン家） ￥１６００（￥８００）
仏・ロワール地方です。こういう、爽やかな白ワインを、ずっと探していました！。
ロワールこそ、こういうワインがあるのではとずっと思っていまして、これを飲んだ時に、
これだ！と感じて、すかさず仕入れました。シュナン・ブラン種の個性は、まさに
こういうワインのためにあるのではないでしょうか。颯爽としていながらも、ふくよかさ
と優しさに包まれて。
◎コトー ブルギニョン ２０１１年
（ドメーヌ ルロワ） ￥２６００（￥１３００）
仏・ブルゴーニュ地方です。２０１１年から、作られた新しいアペラシオン（区画）
です。実際に味見してみると、なんて清らかなんでしょう・・・。ふくらみと、透明感
と、素直な葡萄のふくよかな甘さを感じて、余韻の上品さといったら・・・。本当に
シャルドネの良さを知り尽くした人なのだなと、改めて思います。
◎ピュリニー モンラッシェ アン ルソー 2011年
（フィリップ シャヴィ） ￥４０００（￥２０００）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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2014.04.19 19:55:05
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