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２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.05.14
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
★白ワイン
◎リースリング ２０１１（ドメーヌ メルシオル） ￥１６００（￥８００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計
な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地
よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言い
たくなるほど体液に素直に染み込んできます。
◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２０１１
（ニコラ ジョリーさん） ￥３８００（￥１９００）
仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
の頂点の一つではないでしょうか。
（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間
以上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そ
うすれば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能で
きるのではないでしょうか）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
◎ムルソー レ ティエイユ ２００９年
（ドメーヌ ルーロ） ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ふくよかで、たっぷりした大柄のこのワインは、２００９年
らしい豊かさと、この生産者のスタイルが一致しています。２００９年は、ともすれば
重たすぎて、下品になりがちなのですが、このワインは、葡萄の精気に溢れ、豊かさ
の奥から、どんどん緻密な酸味やミネラルの輝きが出てきて、とても完成度が高い
のではないでしょうか。
★ポール ペルノ家
〇ビアンヴェニュ・バタール・モンラッシェ ２０１１年 ５０ミリ￥３４００
ポール・ペルノ家のワインは、特別です。最もピュリニーらしい強さ、
果実味の背後から、魂のように迫ってくる、「霊気」に溢れているの
です。土の底から、白い石灰のようなパワーが出てきて、あまりにも
強烈なので、白い「精気の」ようなものさえ感じます。 ２０１１年の
コンパクトな器の中からでも、その範疇を飛び越えてしまうほどの、
存在感の大きさがあって、やっぱり、グランクリュ（特級畑）のポテン
シャルが思う存分出ているのではないでしょうか。
（水曜日の段階で、あと３杯だけ残っています。味わいがおとなしくなって
きたので、今日がリストに載せる最後の日です！）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
★白ワイン
◎リースリング ２０１１（ドメーヌ メルシオル） ￥１６００（￥８００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計
な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地
よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言い
たくなるほど体液に素直に染み込んできます。
◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２０１１
（ニコラ ジョリーさん） ￥３８００（￥１９００）
仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
の頂点の一つではないでしょうか。
（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間
以上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そ
うすれば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能で
きるのではないでしょうか）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
◎ムルソー レ ティエイユ ２００９年
（ドメーヌ ルーロ） ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ふくよかで、たっぷりした大柄のこのワインは、２００９年
らしい豊かさと、この生産者のスタイルが一致しています。２００９年は、ともすれば
重たすぎて、下品になりがちなのですが、このワインは、葡萄の精気に溢れ、豊かさ
の奥から、どんどん緻密な酸味やミネラルの輝きが出てきて、とても完成度が高い
のではないでしょうか。
★ポール ペルノ家
〇ビアンヴェニュ・バタール・モンラッシェ ２０１１年 ５０ミリ￥３４００
ポール・ペルノ家のワインは、特別です。最もピュリニーらしい強さ、
果実味の背後から、魂のように迫ってくる、「霊気」に溢れているの
です。土の底から、白い石灰のようなパワーが出てきて、あまりにも
強烈なので、白い「精気の」ようなものさえ感じます。 ２０１１年の
コンパクトな器の中からでも、その範疇を飛び越えてしまうほどの、
存在感の大きさがあって、やっぱり、グランクリュ（特級畑）のポテン
シャルが思う存分出ているのではないでしょうか。
（水曜日の段階で、あと３杯だけ残っています。味わいがおとなしくなって
きたので、今日がリストに載せる最後の日です！）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2014.05.14 20:55:29
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