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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.05.19
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、月曜日の
デザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
◎ドクター ローゼンのワイン、ようやく入荷しました！。
◎ヴェルテンベルグ地方の、アイスワインもリストに載せています！。
★ほのかな甘口
◎ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１１年
独・モーゼル地方です。プリュムさんのような弾けるような自然な甘さとは異なり、
もっとまっすぐで、すーっと、綺麗な酸味が一本余韻まで通っています。ふっくらして
いるというよりもスリムで、上品な余韻。「ドイツワインはただ甘いだけ」と思っている
方へ、無理矢理飲ませたいほど鮮やかで、綺麗な甘さを感じます。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年
（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００）
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９
仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい
堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この
遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事
なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ
２００７年（アルベール ボクスラー家）
８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００）
仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、
キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。
そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、
彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らか
で、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やか
さこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがあ
りません。
〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年
（ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００）
○シャトー ディケム １９９４年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
（１９９４年ものは、通常よりも酸味が綺麗で、熟成が早いです。ただし、この
自然な酸味によって、重たくなりがちなディケムの個性に、上品さを与えていま
す。熟成が早くて、ダラっとしているのなら問題ですが、これは、酸味のキリッと
した要素が、優しさを与えて、とても良い触感が）
〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年
（ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００）
○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー
トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６（フリッツ・ハーグ家）
２０ミリ￥４６００
～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン
の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、
モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー
ゼルらしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。
◎ゲヴルツトラミネール フルシュテンタム "カンテッサンス" ド グラン ノーブル
２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ５０ミリ・・・￥７２００（￥３６００）
仏・アルザス地方です。あんまり名前が知られていませんが、ずっとこの生産者が気にな
っていました。そこそこのレベルのものは味わったことがありますが、これだけ高額品を
味見したのは初めてです。そして、この貴腐ワイン（セレクション グラン ノーブル）は、
それだけの価値があるのだ、と確信しました。キラキラした、黄金の光彩。全てにつやが
あって、輝くような余韻は、本当に素晴らしいです。しっかり甘いのですが、飲み込んだあと
のチリチリっとした酸味の上品さに、思わず震えてしまいました。これぞ、アルザスワインの
真骨頂です。寒い地域の雲の隙間から、差しこむ光沢のある太陽の日のように、全てに
おいて、求心的な輝きがあるのです
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます
。
デザートワイン・食後酒のメニューです。
あまりにもアイテムが多いので、
メニューを２ページに分けています。
（デザートワインその１、その２と）
◎ドクター ローゼンのワイン、ようやく入荷しました！。
◎ヴェルテンベルグ地方の、アイスワインもリストに載せています！。
★ほのかな甘口
◎ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２０１１年
独・モーゼル地方です。プリュムさんのような弾けるような自然な甘さとは異なり、
もっとまっすぐで、すーっと、綺麗な酸味が一本余韻まで通っています。ふっくらして
いるというよりもスリムで、上品な余韻。「ドイツワインはただ甘いだけ」と思っている
方へ、無理矢理飲ませたいほど鮮やかで、綺麗な甘さを感じます。
◎ヴェーレナー ゾンネンウアー シュペトレーゼ ２００６年
（ドクター ローゼン） ￥２６００（￥１３００）
◎キートリッヒャー グレーフェンベルグ シュペトレーゼ ２０１１
（ロバート ヴァイルさん） １２０ミリ（￥３５００）７０ミリ￥１８００
独・ラインガウ地方です。ロバート・ヴァイルさんのワインは、まさにドイツワインの生
産者 が憧れる、キラキラした輝きのある酸味があります。そして、ラインガウらしいトロ
っとした、花粉の蜜のような豊かさ。余韻にかけての、圧倒的な清涼感は、もうこのワイ
さて、今回はヴィンテージが新しくなりまして２０１１年ものです！。２０１０年ほどの重量
感はないですが、極めてバランスが良くて、甘みと酸味が小気味よく効いていて、今
飲んで、柔らかさを十分に味わえます。
★貴腐ワイン
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ヴァンダンジュ タルディヴ ２００９
仏・アルザス地方です。メルシオル家のワインは、骨太のアルザスらしい
堅さ。いわゆる、ミネラルの清涼感溢れる「冷たさ」があります。そして、この
遅摘みの貴腐ワインにも、この冷たさと、熟した葡萄の甘さ（温かさ）が、見事
なメリハリを奏でて、スケールの大きいデザートワインに仕上がっています。
◎ゲヴルツトラミネール グランクリュ ソマーベルグ ヴァンダンジュ タルディヴ
２００７年（アルベール ボクスラー家）
８０ミリ￥３４００（４０ミリ￥１７００）
仏・アルザス地方です。この蔵は、アルザスの「古典的な」作り方の生産者で、
キューン！と研ぎ澄まされた酸味、清涼感溢れるミネラルの鮮やかさがあります。
そして、糖度が高い熟した葡萄から作るこの「ヴァンダンジュ・ツァルディヴ」こそ、
彼のスタイルの合致しているのではないでしょうか。蜜のような甘さがとても清らか
で、余韻がとてつもなく長く、いつまでも忘れられない余韻を残します。この華やか
さこそ、この蔵の個性で、溢れるような色彩の鮮やかさは見事としかいいようがあ
りません。
〇ユルツィーガー ヴェルツガルテン アウスレーゼ ２００１年
（ドクター ローゼン） ９０ミリ￥３５００（４５ミリ￥１８００）
○シャトー ディケム １９９４年 ６０ミリ￥５８００（３０ミリ￥２９００）
仏・ボルドー、ソーテルヌ地方です。世界最高峰の貴腐ワインと、言われます。
こんなに若いディケムをリストに載せるのは、とても久しぶりです。実際に味見を
してみると、まだ熟成が若いせいか、ピーン！と張り詰めた酸味がとても鮮やかで、
その背後から、トロっとふくよかな丸い蜜のような甘さが湧いてきます。この懐の
深い奥行き、そして、一見単調に見えながら、その奥に、様々な土壌が入り混
じった複雑さを感じるのがディケムの真髄で、その凄さが若い段階でも十分感じ
られます。素晴らしいです。
（１９９４年ものは、通常よりも酸味が綺麗で、熟成が早いです。ただし、この
自然な酸味によって、重たくなりがちなディケムの個性に、上品さを与えていま
す。熟成が早くて、ダラっとしているのなら問題ですが、これは、酸味のキリッと
した要素が、優しさを与えて、とても良い触感が）
〇ウンターテュルクハイマー ヘルツォーゲンベルグ アイスワイン １９９９年
（ヴェルバーグ家） ６０ミリ￥６２００（３０ミリ￥３１００）
○ブラウネベルガー ユッファー ゾンネンウアー
トロッケンベーレンアウズレーゼ ２００６（フリッツ・ハーグ家）
２０ミリ￥４６００
～独・モーゼル地方です。ＴＢＡ（トロッケンベーレンアウスレーゼ）と言えば、貴腐ワイン
の世界の最高峰の一つで、極めて熟した葡萄を選りすぐってから、作っています。ただし、
モーゼル地方、特に彼が作るこの貴腐ワインは、トロトロと凝縮した甘さがあるのに、モー
ゼルらしい、キリっ！とした酸味があって、甘いのに余韻が綺麗で、本当に上品です。
◎ゲヴルツトラミネール フルシュテンタム "カンテッサンス" ド グラン ノーブル
２００２（ドメーヌ ヴァインバック） ５０ミリ・・・￥７２００（￥３６００）
仏・アルザス地方です。あんまり名前が知られていませんが、ずっとこの生産者が気にな
っていました。そこそこのレベルのものは味わったことがありますが、これだけ高額品を
味見したのは初めてです。そして、この貴腐ワイン（セレクション グラン ノーブル）は、
それだけの価値があるのだ、と確信しました。キラキラした、黄金の光彩。全てにつやが
あって、輝くような余韻は、本当に素晴らしいです。しっかり甘いのですが、飲み込んだあと
のチリチリっとした酸味の上品さに、思わず震えてしまいました。これぞ、アルザスワインの
真骨頂です。寒い地域の雲の隙間から、差しこむ光沢のある太陽の日のように、全てに
おいて、求心的な輝きがあるのです
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
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(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
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2014.05.19 17:50:25
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