PR
Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.05.19
カテゴリ： カテゴリ未分類
月曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
ポール ペルノ家の「ピュセル畑」、
新たに開けています～。
（ヴーヴ クリコ ロゼ２００４年グランダームも開けます）
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ヴーヴクリコ ラ グランダーム ロゼ ２００４年
５０ミリ￥３９００
仏・シャンパーニュ地方です。ヴーヴクリコの「グランダーム」は、
何が何でも、全て飲まなければいけません。ズドーンという豊かさの
奥が、限りなく広く、どこまで柔らかさを見せるのか、広がっていくかが
見ものです。かなり熟成する能力があると思いますが、今、まずは味
見して、どういう風になっていくのか、確かめたいと思います。
★白ワイン
◎リースリング ２０１１（ドメーヌ メルシオル） ￥１６００（￥８００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計
な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地
よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言い
たくなるほど体液に素直に染み込んできます。
◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２０１１
（ニコラ ジョリーさん） ￥３８００（￥１９００）
仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
の頂点の一つではないでしょうか。
（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間
以上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そ
うすれば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能で
きるのではないでしょうか）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
◎ムルソー レ ティエイユ ２００９年
（ドメーヌ ルーロ） ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ふくよかで、たっぷりした大柄のこのワインは、２００９年
らしい豊かさと、この生産者のスタイルが一致しています。２００９年は、ともすれば
重たすぎて、下品になりがちなのですが、このワインは、葡萄の精気に溢れ、豊かさ
の奥から、どんどん緻密な酸味やミネラルの輝きが出てきて、とても完成度が高い
のではないでしょうか。
★ポール ペルノ家
〇ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１０年 ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ピュリニー村の生産者で、「最もピュリニーらしい」
味わいを作るのではないでしょうか。まるで、石灰の粉をワインの中に振り掛けた
ように、白い鮮やかなミネラルの感覚が、溢れんばかりに出てきます。そして、果実味
の内部（コア）にある、葡萄の精気。そのエネルギーの強さに、ただただ圧倒されます。
そして、２０１０年は、白ワインにとって本当に素晴らしいヴィンテージで、ミネラルの
強さに中に、懐の広さがあるので、今飲んでも美味しいですし、十分熟成するので
はないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
ポール ペルノ家の「ピュセル畑」、
新たに開けています～。
（ヴーヴ クリコ ロゼ２００４年グランダームも開けます）
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
あります。
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
「重く」感じません。むしろ、この重厚なコクや甘さが、自然に喉に滑り込
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ヴーヴクリコ ラ グランダーム ロゼ ２００４年
５０ミリ￥３９００
仏・シャンパーニュ地方です。ヴーヴクリコの「グランダーム」は、
何が何でも、全て飲まなければいけません。ズドーンという豊かさの
奥が、限りなく広く、どこまで柔らかさを見せるのか、広がっていくかが
見ものです。かなり熟成する能力があると思いますが、今、まずは味
見して、どういう風になっていくのか、確かめたいと思います。
★白ワイン
◎リースリング ２０１１（ドメーヌ メルシオル） ￥１６００（￥８００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計
な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地
よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言い
たくなるほど体液に素直に染み込んできます。
◎サヴィニエール "クロ ド ラ クーレ ド セラン"２０１１
（ニコラ ジョリーさん） ￥３８００（￥１９００）
仏・ロワール地方のカリスマ的な生産者です。超有機的農法（ビオディナミ）
の先駆者で、ルロワさんも、そのやりかたを習うために、彼のもとを訪れまし
た。葡萄の一粒一粒の生命力を、鮮やかに感じるようにキラキラしていて、
口の中で、葡萄の粒が弾けるような感覚に陥ります。偉大な、ロワールのワイン
の頂点の一つではないでしょうか。
（このワイン、開けて１週間以上経っても美味しいと、よく輸入業者の方々が、
アピールしています。しかし、ただ保存するだけでは美味しくなりません。むしろ、
きちんと温度管理をしていないために、味わいが歪んでしまうのです。もし１週間
以上保存するなら、１０度以下の状態で、きちんと保管する必要があります。そ
うすれば、より一層その個性を、パノラマのように広がる多彩な味わいを、堪能で
きるのではないでしょうか）
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１１年
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４２００（￥２１００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、３か月ぶりに２０１１年ものを開けました！。発売
当初は、細くて、ミネラルと酸味が尖りすぎていて、正直言って物足りない味わいで
した。しかし、多くのブルゴーニュの白ワインと同じく、引き締まったボディの中から、酸味
が落ち着いて、徐々にふくらみがでてきました。実際に、２０１０年ほどふくよかで、良い
ヴィンテージではないのですが、２００７年に似ている、ピュリニー村の良さが出やすい、
良質のワインが生まれるヴィンテージではないでしょうか。
◎ムルソー レ ティエイユ ２００９年
（ドメーヌ ルーロ） ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ふくよかで、たっぷりした大柄のこのワインは、２００９年
らしい豊かさと、この生産者のスタイルが一致しています。２００９年は、ともすれば
重たすぎて、下品になりがちなのですが、このワインは、葡萄の精気に溢れ、豊かさ
の奥から、どんどん緻密な酸味やミネラルの輝きが出てきて、とても完成度が高い
のではないでしょうか。
★ポール ペルノ家
〇ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１０年 ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ピュリニー村の生産者で、「最もピュリニーらしい」
味わいを作るのではないでしょうか。まるで、石灰の粉をワインの中に振り掛けた
ように、白い鮮やかなミネラルの感覚が、溢れんばかりに出てきます。そして、果実味
の内部（コア）にある、葡萄の精気。そのエネルギーの強さに、ただただ圧倒されます。
そして、２０１０年は、白ワインにとって本当に素晴らしいヴィンテージで、ミネラルの
強さに中に、懐の広さがあるので、今飲んでも美味しいですし、十分熟成するので
はないでしょうか。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
2014.05.19 18:15:17
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
