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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.06.19
カテゴリ： カテゴリ未分類
木曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１２年
（ファミーユ スメール家）
仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ
飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる
冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていた
のですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の
夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと
思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清ら
かさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込
む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ミッシェル ゴネ ブラン ド ブラン １９９６年 ￥６６００（￥３３００）
◎ポール・ロジェ １９８２ ４０ミリ￥３９００
仏・シャンパーニュ地方です。ポール ロジェらしい「しっとり」した触感。
スベスベの舌触りに、ふっくらした１９８２年らしい素直な果実味。そして、
ただ「丸い」だけではなく、奥行きの深さ、懐の大きさが出ています。熟成
したシャンパンは、こんなに優しく、密度の豊かなワインになるのです・・・。
★白ワイン
◎リースリング ２０１１（ドメーヌ メルシオル） ￥２０００（￥９００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計
な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地
よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言い
たくなるほど体液に素直に染み込んできます。
◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２０１２
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、２０１２年ものが初登場です。どうやら、２０１２
年は、生産量が少ないようで、おそらく市場からあっという間に「消える」でしょう。
アンリ・ボワイヨは本当に人気がどんどん上がって、世界中から引き合いが強くなって
しまいました・・・。２０１２年のヴィンテージは、今飲んでも素直に「美味しい」です。
甘さと丸さが素直に出ていて、ピュリニーらしい神経質さ、尖った要素が少なく、
多くの人に受け入れられるのではないでしょうか。
★マルク コラン家
〇シャサーニュ モンラッシェ シャンガン ２００４年 ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。あまりにも状態が良いので、３本目を開けています。
マルク・コランらしい、しっとりした上品な酸。葡萄の自然な甘さと、寄り添うように
酸が存在して、「溶けて」います。２００４年ヴィンテージは、予想よりも、熟成
しないかもしれませんが、伸びやかな酸味が本当に綺麗。マルク・コラン家らしい
良さが、思う存分出ています。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１２年
（ファミーユ スメール家）
仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ
飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる
冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていた
のですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の
夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと
思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清ら
かさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込
む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ミッシェル ゴネ ブラン ド ブラン １９９６年 ￥６６００（￥３３００）
◎ポール・ロジェ １９８２ ４０ミリ￥３９００
仏・シャンパーニュ地方です。ポール ロジェらしい「しっとり」した触感。
スベスベの舌触りに、ふっくらした１９８２年らしい素直な果実味。そして、
ただ「丸い」だけではなく、奥行きの深さ、懐の大きさが出ています。熟成
したシャンパンは、こんなに優しく、密度の豊かなワインになるのです・・・。
★白ワイン
◎リースリング ２０１１（ドメーヌ メルシオル） ￥２０００（￥９００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計
な辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地
よさが駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言い
たくなるほど体液に素直に染み込んできます。
◎ピュリニー モンラッシェ クロ ド ラ ムーシェール ２０１２
（ドメーヌ アンリ ボワイヨ） ￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。エレヴァージュでは、アンリ・ボワイヨのワインを、ハウス
ワインとして置いています。今回は、２０１２年ものが初登場です。どうやら、２０１２
年は、生産量が少ないようで、おそらく市場からあっという間に「消える」でしょう。
アンリ・ボワイヨは本当に人気がどんどん上がって、世界中から引き合いが強くなって
しまいました・・・。２０１２年のヴィンテージは、今飲んでも素直に「美味しい」です。
甘さと丸さが素直に出ていて、ピュリニーらしい神経質さ、尖った要素が少なく、
多くの人に受け入れられるのではないでしょうか。
★マルク コラン家
〇シャサーニュ モンラッシェ シャンガン ２００４年 ￥５５００（￥２８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。あまりにも状態が良いので、３本目を開けています。
マルク・コランらしい、しっとりした上品な酸。葡萄の自然な甘さと、寄り添うように
酸が存在して、「溶けて」います。２００４年ヴィンテージは、予想よりも、熟成
しないかもしれませんが、伸びやかな酸味が本当に綺麗。マルク・コラン家らしい
良さが、思う存分出ています。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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Last updated
2014.06.19 19:20:14
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