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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.06.24
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
火曜日の赤ワインのリストです。
今日の目玉は、クロ サン ドニです！。
1981年のニュイ サン ジョルジュ レ ペルドリ、
ミュニュレ・ゴアッション家も開けています～。
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
さて、今回はローヌワインで偉大な当たり年と言われる２００９年ものです。ボルドーの
なジューシーさを感じて、若いのに飲みやすいのがこのヴィンテージの特徴ではないで
しょうか。このサンタ・デュック家も例外ではありません。２００９年のシャトーヌフ デュ
パプ近郊のワインが、現時点で驚くほど美味しいのには、本当にびっくりさせられます。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家）
￥２２００（￥１１００）
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン
がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十
年も、綺麗に熟成していくと思います）
★ダックホーン社
●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー ２０１０年 ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。今までエレヴァージュでは、ダックホーンの廉価版
「デコイ」をハウスワインとして出してきましたが、その上級クラス（ファーストワイン）
です。豊かさに満ち溢れていて、葡萄ジュースを凝縮したようなナパらしいパワー
を思う存分味わえます。特に、２０１０年らしい奥行きの柔らかさと、このダックホー
ンの汁気たっぷりのスタイルが、見事に融合しているのではないでしょうか。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★ロベール グロフィエ家
●ジュヴレイ・シャンベルタン レ スヴレ ２０１２年 ￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。２０１２年の赤ワインは、エレヴァージュ初登場で
はないでしょうか。収穫量が半分？と言われるほど少なく、はたして、どれだけ
凝縮したワインが作られたのか、本当に楽しみです。「素直な果汁」を感じる
グロフィエさんのワイン、どうなっているでしょうか。
（先週の土曜日に開けて、味見しました。重厚です。汁気が溢れそうなほど
豊かで、信じられないかもしれませんが、今飲んで「美味しい」です。まだまだ
若いので、月曜日、火曜日と味見していって、様子を見たいと思います）
◎プランプジャック社 メルロー ２０１１年 ￥４８００（￥２４００）
カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ
ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ
コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か
で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、
フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと
私は思います。
★モーム家
●ジュヴレイ・シャンベルタン アン パリュ １９９６年
￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。モーム家は、とても「古典的な」作り方をする
生産者で、砂や粘土のようなしっとりしたコクと、滑らかさを感じます。ジュヴ
レイ村のガツン！という鮮やかというよりも、滑らかな丸さが素直に出ていて、
尖った要素が少ないのです。さて、この１９９６年ヴィンテージ、まだ味見
していませんが、「尖った要素の強い」１９９６年と、モーム家らしいまろやかさ
が、どのように噛み合っているか、とても楽しみです。
★ミュニュレ・ゴアッション家
●ニュイ サン ジョルジュ レ ペルドリ １９８１年
１２０ミリ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。これを開けるのは、2本目です。1981年という
ヴィンテージは、あんまり良いとされていませんが、ここ２～3年で、どんどん
良くなっています。タンニンが溶けて、隠れていたジューシーな甘さと酸味が
「ふくらみ」をもってきて、本当に豊か。このニュイサンジョルジュは、おそらく
10年前だったら、少し「タイト」すぎて、物足りなかった可能性があります。
しかし、今は、こんなに「拡がり」のある旨みが・・・。
★ジョセフ・ドルーアン社
●クロ サン ドニ １９９９年 ５０ミリ￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。ジョセフ・ドルーアン社の自社畑と書きましたが、
ネゴシアンものでした・・・申し訳ありません。クロ サン ドニは、クロ ド
ラ ロッシュ（岩）のように、ビシっ！と、メリハリのあるミネラルの鮮やか
さ、堅さがあるところはすごく似ています。ただし、このクロ サン ドニの方が、
赤系果実のギュっ！と締まった強烈さが鮮やか。１９９９年ヴィンテージは、葡萄
の丸さ、素直な甘さが出ていて、きっとこれも、美味しくなっていると思います。
（月曜日に開けて、味見しました！。ギュギュっと凝縮した赤系果実と、石
のようなミネラルの堅さが、見事なメリハリを成しています）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
火曜日の赤ワインのリストです。
今日の目玉は、クロ サン ドニです！。
1981年のニュイ サン ジョルジュ レ ペルドリ、
ミュニュレ・ゴアッション家も開けています～。
１２０ミリ（７０ミリ）
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
さて、今回はローヌワインで偉大な当たり年と言われる２００９年ものです。ボルドーの
なジューシーさを感じて、若いのに飲みやすいのがこのヴィンテージの特徴ではないで
しょうか。このサンタ・デュック家も例外ではありません。２００９年のシャトーヌフ デュ
パプ近郊のワインが、現時点で驚くほど美味しいのには、本当にびっくりさせられます。
◎シャトーヌフ デュ パプ レ カイユ ２０１１（アンドレ ブリュネル家）
￥２２００（￥１１００）
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
さらに、極めて長期間、「美味しいまま」熟成する能力を身に着けたのです。
（さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン
がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十
年も、綺麗に熟成していくと思います）
★ダックホーン社
●カベルネソーヴィニオン ナパヴァレー ２０１０年 ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。今までエレヴァージュでは、ダックホーンの廉価版
「デコイ」をハウスワインとして出してきましたが、その上級クラス（ファーストワイン）
です。豊かさに満ち溢れていて、葡萄ジュースを凝縮したようなナパらしいパワー
を思う存分味わえます。特に、２０１０年らしい奥行きの柔らかさと、このダックホー
ンの汁気たっぷりのスタイルが、見事に融合しているのではないでしょうか。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★ロベール グロフィエ家
●ジュヴレイ・シャンベルタン レ スヴレ ２０１２年 ￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。２０１２年の赤ワインは、エレヴァージュ初登場で
はないでしょうか。収穫量が半分？と言われるほど少なく、はたして、どれだけ
凝縮したワインが作られたのか、本当に楽しみです。「素直な果汁」を感じる
グロフィエさんのワイン、どうなっているでしょうか。
（先週の土曜日に開けて、味見しました。重厚です。汁気が溢れそうなほど
豊かで、信じられないかもしれませんが、今飲んで「美味しい」です。まだまだ
若いので、月曜日、火曜日と味見していって、様子を見たいと思います）
◎プランプジャック社 メルロー ２０１１年 ￥４８００（￥２４００）
カリフォルニア地方です。最近、どんどん新しい生産者が出てきて、もうついていけませ
ん・・・。でも、このワインは、昔から「いいな」と思っていました。ナパらしい重厚な甘さ
コクがありながら、酸味が綺麗なので、厚ぼったくならず、とても上品なのです。豊か
で、トロっとした自然な甘さが、余韻まで自然に残る・・・。やはり、ナパらしい強さと、
フレンチワインに憧れた上品さが融合した、まさに典型的なカリフォルニアワインだと
私は思います。
★モーム家
●ジュヴレイ・シャンベルタン アン パリュ １９９６年
￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。モーム家は、とても「古典的な」作り方をする
生産者で、砂や粘土のようなしっとりしたコクと、滑らかさを感じます。ジュヴ
レイ村のガツン！という鮮やかというよりも、滑らかな丸さが素直に出ていて、
尖った要素が少ないのです。さて、この１９９６年ヴィンテージ、まだ味見
していませんが、「尖った要素の強い」１９９６年と、モーム家らしいまろやかさ
が、どのように噛み合っているか、とても楽しみです。
★ミュニュレ・ゴアッション家
●ニュイ サン ジョルジュ レ ペルドリ １９８１年
１２０ミリ￥６８００（￥３４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。これを開けるのは、2本目です。1981年という
ヴィンテージは、あんまり良いとされていませんが、ここ２～3年で、どんどん
良くなっています。タンニンが溶けて、隠れていたジューシーな甘さと酸味が
「ふくらみ」をもってきて、本当に豊か。このニュイサンジョルジュは、おそらく
10年前だったら、少し「タイト」すぎて、物足りなかった可能性があります。
しかし、今は、こんなに「拡がり」のある旨みが・・・。
★ジョセフ・ドルーアン社
●クロ サン ドニ １９９９年 ５０ミリ￥３９００
仏・ブルゴーニュ地方です。ジョセフ・ドルーアン社の自社畑と書きましたが、
ネゴシアンものでした・・・申し訳ありません。クロ サン ドニは、クロ ド
ラ ロッシュ（岩）のように、ビシっ！と、メリハリのあるミネラルの鮮やか
さ、堅さがあるところはすごく似ています。ただし、このクロ サン ドニの方が、
赤系果実のギュっ！と締まった強烈さが鮮やか。１９９９年ヴィンテージは、葡萄
の丸さ、素直な甘さが出ていて、きっとこれも、美味しくなっていると思います。
（月曜日に開けて、味見しました！。ギュギュっと凝縮した赤系果実と、石
のようなミネラルの堅さが、見事なメリハリを成しています）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2014.06.24 19:26:49
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