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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
水曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年
（ファミーユ スメール家）
仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ
飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる
冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていた
のですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の
夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと
思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清ら
かさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込
む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ポメリー キュヴェ ルイーズ １９９９年
７０ミリ￥３３００
ポメリーと聞いて、「どこにでもある平凡なシャンパン」と考え、侮っては
いけません。実は、この「ルイーズ」は、シャンパンとして、非常に完成度
が高く、葡萄が極めて熟しているために、蜜のような甘さと、バシっ！とした
立体的な構造が、見事な造形美を成しているのです。このシャンパンの
凄さが、なぜあんまり知られていないのが、不思議なくらいです。それだけ、
完成度が高いということです。
★白ワイン
◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年
（キンツレー家） ￥２０００（￥１０００）
仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、
キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この
「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、
葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新
世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、
（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、
これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザス
の良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。
◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年
（キンツレー家） ￥２０００（￥１０００）
仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、
キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この
「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、
葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新
世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、
（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、
これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザス
の良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。
◎シャサーニュ モンラッシェ シャンガン ２００９年
（マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼のワインを飲むたびに、「なんて優しく、上品な
味わいなのだろう」と感じます。あくまでも控えめで、おしとやかな触感。これぞ
まさにシャサーニュというしっとりしたキメの細かさは、見事としか言いようがありま
せん。そして、２０１０年はふくよかなミネラルがとても柔らかくて、マルク・コラン家
のスタイルとピッタリです（この２０１０年は素晴らしいので、５本目を開けます）。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１０年 ￥６６００（￥３３００）
（ポール ペルノ家）
仏・ブルゴーニュ地方です。出ました！、なかなか数が少なくて、なかなか手に
入らない生産者です。緊密な果実味の構造をしていて、ここまで鮮やかでいいん
ですか！と驚くほどの凝縮感があります。ピュリニーらしい「颯爽とした」鮮やかさの
中に、葡萄のコア（内面）の樹液まで飛び出すような存在感があります。２０１０年
はミネラルがとてもふくよかで、しっとりした柔らかさがあります。今飲んで、素晴らしい
完成度で、エレヴァージュでは、もう６本目を開けます。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年
（ファミーユ スメール家）
仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ
飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる
冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていた
のですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の
夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと
思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清ら
かさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込
む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、早速２ケースほど購入しました。ふくよかさ
と鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
◎ポメリー キュヴェ ルイーズ １９９９年
７０ミリ￥３３００
ポメリーと聞いて、「どこにでもある平凡なシャンパン」と考え、侮っては
いけません。実は、この「ルイーズ」は、シャンパンとして、非常に完成度
が高く、葡萄が極めて熟しているために、蜜のような甘さと、バシっ！とした
立体的な構造が、見事な造形美を成しているのです。このシャンパンの
凄さが、なぜあんまり知られていないのが、不思議なくらいです。それだけ、
完成度が高いということです。
★白ワイン
◎ピノグリ グランクリュ ガイスベルグ ２０１１年
（キンツレー家） ￥２０００（￥１０００）
仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのピノ・グリ」で、
キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この
「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、しぜんな膨らみをもって、
葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新
世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、
（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、
これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザス
の良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。
◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年
（キンツレー家） ￥２０００（￥１０００）
仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、
キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この
「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、
葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新
世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、
（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、
これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザス
の良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。
◎シャサーニュ モンラッシェ シャンガン ２００９年
（マルク コラン家） ￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。彼のワインを飲むたびに、「なんて優しく、上品な
味わいなのだろう」と感じます。あくまでも控えめで、おしとやかな触感。これぞ
まさにシャサーニュというしっとりしたキメの細かさは、見事としか言いようがありま
せん。そして、２０１０年はふくよかなミネラルがとても柔らかくて、マルク・コラン家
のスタイルとピッタリです（この２０１０年は素晴らしいので、５本目を開けます）。
◎ピュリニー モンラッシェ レ ピュセル ２０１０年 ￥６６００（￥３３００）
（ポール ペルノ家）
仏・ブルゴーニュ地方です。出ました！、なかなか数が少なくて、なかなか手に
入らない生産者です。緊密な果実味の構造をしていて、ここまで鮮やかでいいん
ですか！と驚くほどの凝縮感があります。ピュリニーらしい「颯爽とした」鮮やかさの
中に、葡萄のコア（内面）の樹液まで飛び出すような存在感があります。２０１０年
はミネラルがとてもふくよかで、しっとりした柔らかさがあります。今飲んで、素晴らしい
完成度で、エレヴァージュでは、もう６本目を開けます。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
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2014.07.16 18:24:48
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