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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
太陽が西に傾き、
柔らかい日差しが、
このお店にも、入ってきています・・・。
そんな７月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、
昨日はお店を閉めて、
ゆっくりと休ませていただきました。
今日から、
またグイグイ攻めますので、
では早速、
今後の予定を記します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
７月１４日（月曜）から
◎ポメリー キュヴェ ルイーズ １９９９年
７０ミリ￥３３００
ポメリーと聞いて、「どこにでもある平凡なシャンパン」と考え、侮っては
いけません。実は、この「ルイーズ」は、シャンパンとして、非常に完成度
が高く、葡萄が極めて熟しているために、蜜のような甘さと、バシっ！とした
立体的な構造が、見事な造形美を成しているのです。このシャンパンの
凄さが、なぜあんまり知られていないのが、不思議なくらいです。それだけ、
１５日（火曜）は、休ませていただきます。
～ちょっと夏休みを。
１６日（水曜）から
★ドニ・モルテ家
●ジュヴレイ・シャンベルタン ラヴォー サン ジャック ２００４年
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ引退後、最も優れた
生産者の一人として好きだった彼ですが、２００６年に拳銃自殺
をして亡くなりました・・・。これは、まさに「キュビズムの傑作」で、
研ぎ澄まされたミネラルの鋭さと、ジュブレイ村の奥底から湧き出
てくるような豊かさが、見事に融合しています。特にこの「ラヴォ
ーサン・ジャック畑」のものは、余韻の奥へ奥へと、どんどん豊かで、
滑らかな触感になっていく、恐るべきポテンシャルを持つ畑だと思い
ます。このドニ・モルテさんのワイ
ンは、香りを嗅いだ瞬間に、「閃光」のように火花が飛び散るほど
激しいもので、そのものが持つ、純粋な、剥き出しの本質を、こん
なに鮮やかに表現できるのは、ドメーヌ・ドーヴネ（ルロワさんの個
人所有の畑）と並んで、ブルゴーニュでは、ほんの一握りしかありま
せん。疑いもなく、歴史的な意味での傑作であり、文化遺産と言
えるでしょう。
１８日（金曜）から、
●シャトー ムートン ロートシルト １９９０年
４０ミリ￥４２００
ムートンの１９９０年を、この値段だ出せるなんて、とても幸せです。
もう「５大シャトー」は、本当に値段が高くなってしまって、もう買える
値段ではなくなってきました。その中で、１９９０年物が、この値段で
出せることは、今ではほとんど不可能に近いのです。さて、ムートン
の１９９０年は、「強引で、粗い」ムートンと言われる中では、本当に
上品で、タンニンも優しく、こんなに懐の深いムートンは、なかなか
味わうことができません。多くの１９９０年ものと違って、重厚な味わい
ではないため、普段味わうことのできない「ムートンの奥深さ」を堪能
できるでしょう。パーカーさんなどは、１９９０年をかなり貶していますが、
私はこの年のムートンが大好きで、ここに、ムートンの良さがよく現れ
ている、そう思います。
２０日(日曜・祝日）営業します！。
～ここから、いよいよ「シャンパン祭り」を始めたいと思います！
２１日(月曜・祝日）休ませていただきます。
２２日（火曜）から、通常通り営業します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、
コロコロ変わるので、
ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。
http://twitter.com/#!/ElevageAzabu
http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/
◎また、２日に１回、
フェイスブックにて、重要な情報を載せています。
エレヴァージュのページに、
「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、
みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。
http://www.facebook.com/ElevageAzabu
（ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）
◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」
という声を、多くのお客さんから聞きます。
実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、
３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。
（迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く
前で、サーバーの段階でブロックされてしまう）
それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。
（ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）
◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、
料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。
（特に食事をなさる方は・・・）
２１時以降は、直前の予約のみ承ります。
３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、
席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、
とても申し訳ないので・・・。
◎飲むワインをあらかじめ決めて、
何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。
その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、
最高の状態になるようにします。
◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。
ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。
ワインを休ませ、状態を整える必要があります。
（持ち込み料は、１本につき￥３０００）
「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」
と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出します
ので、遠慮なくご相談下さい～。
以上です・・・。
（今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）
ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
柔らかい日差しが、
このお店にも、入ってきています・・・。
そんな７月の半ばに、皆様いかがお過ごしでしょうか。
ところで、
昨日はお店を閉めて、
ゆっくりと休ませていただきました。
今日から、
またグイグイ攻めますので、
では早速、
今後の予定を記します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
７月１４日（月曜）から
◎ポメリー キュヴェ ルイーズ １９９９年
７０ミリ￥３３００
ポメリーと聞いて、「どこにでもある平凡なシャンパン」と考え、侮っては
いけません。実は、この「ルイーズ」は、シャンパンとして、非常に完成度
が高く、葡萄が極めて熟しているために、蜜のような甘さと、バシっ！とした
立体的な構造が、見事な造形美を成しているのです。このシャンパンの
凄さが、なぜあんまり知られていないのが、不思議なくらいです。それだけ、
１５日（火曜）は、休ませていただきます。
～ちょっと夏休みを。
１６日（水曜）から
★ドニ・モルテ家
●ジュヴレイ・シャンベルタン ラヴォー サン ジャック ２００４年
仏・ブルゴーニュ地方です。アンリ・ジャイエ引退後、最も優れた
生産者の一人として好きだった彼ですが、２００６年に拳銃自殺
をして亡くなりました・・・。これは、まさに「キュビズムの傑作」で、
研ぎ澄まされたミネラルの鋭さと、ジュブレイ村の奥底から湧き出
てくるような豊かさが、見事に融合しています。特にこの「ラヴォ
ーサン・ジャック畑」のものは、余韻の奥へ奥へと、どんどん豊かで、
滑らかな触感になっていく、恐るべきポテンシャルを持つ畑だと思い
ます。このドニ・モルテさんのワイ
ンは、香りを嗅いだ瞬間に、「閃光」のように火花が飛び散るほど
激しいもので、そのものが持つ、純粋な、剥き出しの本質を、こん
なに鮮やかに表現できるのは、ドメーヌ・ドーヴネ（ルロワさんの個
人所有の畑）と並んで、ブルゴーニュでは、ほんの一握りしかありま
せん。疑いもなく、歴史的な意味での傑作であり、文化遺産と言
えるでしょう。
１８日（金曜）から、
●シャトー ムートン ロートシルト １９９０年
４０ミリ￥４２００
ムートンの１９９０年を、この値段だ出せるなんて、とても幸せです。
もう「５大シャトー」は、本当に値段が高くなってしまって、もう買える
値段ではなくなってきました。その中で、１９９０年物が、この値段で
出せることは、今ではほとんど不可能に近いのです。さて、ムートン
の１９９０年は、「強引で、粗い」ムートンと言われる中では、本当に
上品で、タンニンも優しく、こんなに懐の深いムートンは、なかなか
味わうことができません。多くの１９９０年ものと違って、重厚な味わい
ではないため、普段味わうことのできない「ムートンの奥深さ」を堪能
できるでしょう。パーカーさんなどは、１９９０年をかなり貶していますが、
私はこの年のムートンが大好きで、ここに、ムートンの良さがよく現れ
ている、そう思います。
２０日(日曜・祝日）営業します！。
～ここから、いよいよ「シャンパン祭り」を始めたいと思います！
２１日(月曜・祝日）休ませていただきます。
２２日（火曜）から、通常通り営業します。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎毎日、どういうアイテムが開いているかは、
コロコロ変わるので、
ツイッター、またはこのブログでご確認下さい～。
http://twitter.com/#!/ElevageAzabu
http://plaza.rakuten.co.jp/elevage1/
◎また、２日に１回、
フェイスブックにて、重要な情報を載せています。
エレヴァージュのページに、
「いいね！」を押すと、次回から情報を更新するたびに、
みなさんのもとへ、自動的にその内容が届きます。
http://www.facebook.com/ElevageAzabu
（ただし「いいね」を押さなくても、チラ見できます）
◎「最近、メールマガジンがずっと来ていません・・・」
という声を、多くのお客さんから聞きます。
実は、２１００人ほどの読者にメルマガを送っているのですが、
３００通ほどは、サーバーにブロックされているようなのです。
（迷惑メールと判断されてしまい、お客さんのメールアドレスに届く
前で、サーバーの段階でブロックされてしまう）
それで、気になる方は、サーバーに問い合わせてみて下さい～。
（ヤフー、ＧーＭＡＩＬなどでも、ブロックしてしまっている場合が多いです）
◎お店の予約は、２１時まででしたら承ります。といいますか、
料理の仕込みもあるので、できたら、予約して下さると嬉しいです。
（特に食事をなさる方は・・・）
２１時以降は、直前の予約のみ承ります。
３０分～４０分前に電話して下さい。その時に席が空いていれば、
席を確保しておきます。せっかくいらっしゃったのに、満席だと、
とても申し訳ないので・・・。
◎飲むワインをあらかじめ決めて、
何時に飲むか決まっている場合は、何時でも予約されても構いません。
その時間に合わせて、抜栓のタイミングを決め、温度や状態を整え、
最高の状態になるようにします。
◎ワインを持ち込んで飲みたい！、という方は、持ち込んでも構いません。
ただし、せめて１か月前には、お店に持ってきて下さい。
ワインを休ませ、状態を整える必要があります。
（持ち込み料は、１本につき￥３０００）
「高級ワインだから、自分で開けると失敗するかもしれないし・・・」
と不安な方は、全力を尽くして、最高の味わいを引き出します
ので、遠慮なくご相談下さい～。
以上です・・・。
（今日は合計１０ページに更新です。まだまだ続きます）
ワインバー エレヴァージュ 吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ 営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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2014.07.16 18:32:21
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