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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.07.17
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、木曜日の、
料理のメニューです。
◎明日には、ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷します！。
◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。
◎グリーンアスパラがメニューに加わりました！。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
◎オリーヴ ￥７００
（ハーフサイズ・お１人様用）￥４００
～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料
素材の良さが出ます。
◎グリーンサラダ ￥７００
（ハーフサイズ・お一人様用）￥４００
～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト
バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした
柔らかい味わいとなっています。
◎ラタトゥイユ ￥９００
（ハーフサイズ・お一人様用）￥６００
★珍しい生ハム、いろいろあります。
◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００
◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００
せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く
辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。
◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００
（ハーフサイズ）￥１０００
～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。
な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が
あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら
いたいと思います。
◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００
（ハーフサイズ）￥９００
～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを
スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し
た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。
★パテ・サラミなど・・・。
◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００
（ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００
～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、
フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。
◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００
（ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００
◎パテ ド フォア（レバー ペースト）
～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが
絶妙に絡み合っています。 ￥１０００
（ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００
◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００
(お一人様用） ￥１２００
～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。
量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。
◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００
パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが
あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。
★温かいお料理
◎グリーンアスパラの茹で上げ
（シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００
（一人分）￥１３００
◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００
◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００
(お一人様用） ￥１６００
～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、
オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。
◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００
（お一人様用・少な目） ￥１８００
★チーズなど・・・。
◎チーズ盛り合わせ ￥１６００
★日本酒のぬる燗と一緒に。
◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
では、次のページに続きます・・・。
（デザート的なメニューを載せています）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
料理のメニューです。
◎明日には、ムール貝（モンサンミッシェル産）が入荷します！。
◎今年初の、ラタトゥイユがメニューに載りました！。
◎グリーンアスパラがメニューに加わりました！。
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◎オリーヴ ￥７００
（ハーフサイズ・お１人様用）￥４００
～シチリア産の添加物を全く使わない自然な味わい。ソルビン酸など保存料
素材の良さが出ます。
◎グリーンサラダ ￥７００
（ハーフサイズ・お一人様用）￥４００
～「普通の」グリーンサラダですが、ドレッシングに、オリーヴオイルと、ホワイト
バルサミコヴィネガー、コルトン・シャルルマーニュを使っていて、ふんわりした
柔らかい味わいとなっています。
◎ラタトゥイユ ￥９００
（ハーフサイズ・お一人様用）￥６００
★珍しい生ハム、いろいろあります。
◎サルシッチャ カラブリア（カラブリア地方の辛いサラミです） ￥９００
◎ハモン イベリコ ベジョータのチョリソー ￥９００
せん。チョリソーというと、辛いものを想像されるかもしれませんが、これは全く
辛くありません。肉の複雑な旨みがしっかり凝縮して、おつまみとして最高です。
◎ハモン セラーノ トレヴェレス ２０か月熟成 ￥２０００
（ハーフサイズ）￥１０００
～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる、白豚の生ハムです。
な気がします。口に含んだ瞬間に、乳酸のようなしっとりした柔らかい触感が
あって、驚くほどフレッシュなのです。こういう自然な旨みをぜひ体感してもら
いたいと思います。
◎ハモン イベリコ ベジョータ ４４か月熟成 ￥３８００
（ハーフサイズ）￥９００
～スペイン・グラナダのトレヴェレス地区から作られる生ハムで、ランプの部分だけを
スライスして、出します。以前の業者さんから仕入れていたものとは異なり、凝縮し
た旨みがガッツリあるもので、ここまで旨みがあるのか！と、驚くばかり・・・。
★パテ・サラミなど・・・。
◎豚肉のリエット（パンがついています） ￥９００
（ハーフサイズ・お一人様用） ￥６００
～自家製です、５時間かけて野菜と共に煮込んだ後に、コリアンダーシード、
フェンネル等で味付けした、豊かで、丸い旨みがあります。
◎パテ ド カンパーニュ（豚のパテ）パンがついています。 ￥１０００
（ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００
◎パテ ド フォア（レバー ペースト）
～これも、パンがついています。塩加減と、レバーの柔らかさが
絶妙に絡み合っています。 ￥１０００
（ハーフサイズ・お一人様用） ￥５００
◎生ハム・サラミ等盛り合わせ ￥２４００
(お一人様用） ￥１２００
～その日の熟成状態のいいものを、優先的に揃えて、組み合わせています。
量が多く、いろいろ楽しめるので、かなりお得です。
◎シャルキュトリ盛り合わせ ￥２２００
パテ・レバーペースト、サラミ、生ハムにパンが付きます。以前よりもグレードが
あがって、かなり食べごたえのある内容となっています。
★温かいお料理
◎グリーンアスパラの茹で上げ
（シャトリューズのエリクシル・ヴェジタルを使ったソースと一緒に）￥１８００
（一人分）￥１３００
◎グラタン ドフィノワ（芋、玉ねぎのグラタン） ￥１３００
◎リヨン(豚肉のグリエ、白トリュフ塩を一緒に） ￥２０００
(お一人様用） ￥１６００
～豚肉に、コリアンダー、フェンネルシードなどを挽いたものをまぶして、
オーブンでゆっくり焼いています。最後に白トリュフ塩と、チコリのサラダを添えて。
◎仔羊のブレゼ（蒸し煮）、温野菜と一緒に・・・。 ￥２４００
（お一人様用・少な目） ￥１８００
★チーズなど・・・。
◎チーズ盛り合わせ ￥１６００
★日本酒のぬる燗と一緒に。
◎カラスミ（伊・サルディーニャ産） （１人前￥５００）￥１０００
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では、次のページに続きます・・・。
（デザート的なメニューを載せています）
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル ２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2014.07.17 19:29:51
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