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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.08.06
カテゴリ： カテゴリ未分類
では水曜日の、
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
テイラーの４０年のトーニーポート、
入荷しています。
バニュルス１９８３年が売り切れました！。
★重厚な旨みの日本酒
◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ）
１００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００
日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨み
があって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日
の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚い
てしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感
と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感
しました。
★ヴァン ジョーヌ
◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００）
仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリー
のようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではない
かと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを
酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、
改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。
（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、
もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）
★ポートワイン
ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、
非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のある
がっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きい
のです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触
し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポー
トに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
（２０１４年４月に、２本目を開けています！）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめウイスキー
◎スプリングバンク １９８０（サマローリ社）イタリア市場向け、
1988年に瓶詰、サマローリ創業２０周年記念ボトル ５０％ＶＯＬ
３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００）
スコットランドのモルトウイスキーです。スプリングバンクの個性は、「シャンベルタ
ン」に非常に良く似ていると思います。バシッ！と、四方八方に広がるミネラルの
強烈な鋭さ（この蒸留所の場合は、海の塩のミネラル）、そして、その鋭さの奥に
隠されている豊かな丸さ。鋭さと丸さが、両立する、それがまさにシャンベルタンで
あり、スプリングバンクなのです。この蒸留所のものは、熟成が若い段階では、舌
を刺すように、ミネラルが鋭すぎて、あんまり美味しくない場合がほとんどです。そ
して、十分に熟成を重ねれば、その鋭さの奥から、豊かな丸さ、甘さが出て来て、
スケールの大きい、途方もない味わいが生まれるのです。この１９８０年ものは、
わずか８年しか熟成していません。しかし、すでにトロっとした柔らかいコクと、滑ら
かさが出ているのです。これはやはり、樽を選んだサマローリさんの手腕と、趣向
が大きいと思います。こういう熟成が若いのに、苔桃のような甘さが・・・。
エレヴァージュ 吉田 岳史
食後酒のメニューです！（その２）
（あまりにもアイテムが多いので、２ページに分けています）
テイラーの４０年のトーニーポート、
入荷しています。
バニュルス１９８３年が売り切れました！。
★重厚な旨みの日本酒
◎達磨正宗 清酒 タンクＮｏ．８５（２００５ ＢＹ）
１００ミリ（￥３８００）５０ミリ￥１９００
日本酒の可能性の凄さ、豊かさを示してくれます。いつ飲んでも、安定した旨み
があって、個人的にとても気に入っています。なんと、これは９年前の醸造で、先日
の試飲会で味見したとき、あまりの豊かさ、カカオのような深みのある甘さに、驚い
てしまいました・・・。早速、購入して、リストに載せています。ズドーン！という立体感
と、溶けゆく滑らかなコク。やはり、達磨正宗の奥行きは、こんなに深いのかと実感
しました。
★ヴァン ジョーヌ
◎ヴァン ジョーヌ ２００５（ドメーヌ ガヌヴァ） ６０ミリ￥３２００（３０ミリ￥１６００）
仏・ジュラ地方です。ヴァン・ジョーヌは、本当に個性的なお酒で、まるでシェリー
のようなニュアンスと、独特の香ばしい香りがあるので、苦手な人も多いのではない
かと思っていたら、なぜか根強いファンが多いようです。前回は、シャトー シャロンを
酸味がとても綺麗で、チュルンという滑らかな触感があって、特別なのだな～と、
改めて感じます。この独特の香りは、クセになる人がとても多いようです。
（さて、ヴィンテージが変って、今回は２００５年の入荷です。２００３年よりも、
もう少し、ふっくらした、自然な果実味のような気がします・・・）
★ポートワイン
ポルトガル産です。数多くあるポートワインのシッパーの中でも、テイラー社は、
非常に"第一級"に格付けされる存在だと言われます。奥深いコクと、気骨のある
がっしりした構造、そして、鮮やかな、かぐわしい芳香のどれもがスケールが大きい
のです。特にこのトーニーポートは、大樽で熟成しているため、酸素と長い間接触
し、なんともいえない複雑さを備えています。フレッシュさが特徴のヴィンテージポー
トに比べて、この「溶けた複雑さ」は、やはり多くの人が虜になる理由がわかります。
★マディラワイン
◎ブランディーズ社 セルシアル １９４０ ５０ミリ・・・￥８８００（￥４４００）
ポルトガル・マディラ島のワインです（サッカーのクリスティアーノ・ロナウドの出身地）。
マディラワインは、やはり長い年月熟成したものに限ります。この会社のものは、１年半
前に１９２０年のものを出していました。１９４０年という年は、すごく良い年みたいで、
マイケル・ブロードベントおじいちゃんは、４つ★をつけています。マディラワインの真髄は、
やはり、爆発的なブーケと、ジワジワと、奥行きが見えないほど複雑で、広がるような
途方もない味わいではないでしょうか。
（１１月１５日に味見しました。２年ぶりに味見しましたが、やはり、伸びやかな酸と、
深く、轟くようなコクのある甘さが「溶けて」いて、最高です。開けてから、酸素と触れ
合い、どんどん複雑さが増していくでしょう）
（１２月３１日に味見しました！。まだまだ残量がたっぷりあって、ほんの少し、開けたて
よりも変化が見られます。ふわーっと舞いあがる香りの中に、徐々に、蜜のように甘く
なってきていて、空気の希薄感から、徐々に蜜のような甘さが出始めています）
（２０１４年４月に、２本目を開けています！）
★おすすめブランデー
◎マール ド ブルゴーニュ １９９９年
（クロード デュガ家） ３０ミリ￥３３００（１８ミリ￥１７００）
仏・ブルゴーニュ地方です。クロード デュガがマールを作っているなんて知りません
でした・・・。さて、実際に味見をしてみると、やはり「ジュヴレイ・シャンベルタンらしい」
小粒の葡萄を破砕した瞬間、四方八方に「飛び散る」ような鮮やかさが見事で、
まさにマールという食後酒の圧倒的な強烈さがここにあります。そして、マールにすると、
多くの生産者が、乾きすぎた「辛さ」のある味わいになるのに対して、クロード デュガ
さんのマールは、汁気たっぷりの、葡萄の質の良さを十二分に味わうことができます。
★おすすめウイスキー
◎スプリングバンク １９８０（サマローリ社）イタリア市場向け、
1988年に瓶詰、サマローリ創業２０周年記念ボトル ５０％ＶＯＬ
３０ミリ￥５８００（１８ミリ￥２９００）
スコットランドのモルトウイスキーです。スプリングバンクの個性は、「シャンベルタ
ン」に非常に良く似ていると思います。バシッ！と、四方八方に広がるミネラルの
強烈な鋭さ（この蒸留所の場合は、海の塩のミネラル）、そして、その鋭さの奥に
隠されている豊かな丸さ。鋭さと丸さが、両立する、それがまさにシャンベルタンで
あり、スプリングバンクなのです。この蒸留所のものは、熟成が若い段階では、舌
を刺すように、ミネラルが鋭すぎて、あんまり美味しくない場合がほとんどです。そ
して、十分に熟成を重ねれば、その鋭さの奥から、豊かな丸さ、甘さが出て来て、
スケールの大きい、途方もない味わいが生まれるのです。この１９８０年ものは、
わずか８年しか熟成していません。しかし、すでにトロっとした柔らかいコクと、滑ら
かさが出ているのです。これはやはり、樽を選んだサマローリさんの手腕と、趣向
が大きいと思います。こういう熟成が若いのに、苔桃のような甘さが・・・。
エレヴァージュ 吉田 岳史
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Last updated
2014.08.06 06:42:08
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