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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.09.15
カテゴリ： カテゴリ未分類
では、
火曜日の赤ワインのリストです。
目玉は、１９７６年のボーヌ・グレーヴです！。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００９
（アラン ブリュモンさん） ￥２２００（￥１１００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
￥２２００（￥１１００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
（さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン
がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十
年も、綺麗に熟成していくと思います）
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★クドレイ・ビゾ家
●ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ １９９６年
￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ビゾ家の親戚だそうです。ニュイ・サン・ジョルジュ
らしい、ビシっ！としたミネラルの成分の堅さ、沁み渡るミネラルの鮮やかさを、
感じながら、１９９６年らし尖った酸味の鮮やかさが、見事に融合しています。
２０年近く熟成して、だいぶ柔らかいコクや、複雑さが出ているのですが、それ
でも、ニュイサンジョルジュらしい個性が、全開です。
★トロ・ボー
●ボーヌ グレーヴ １９７６年 ５０ミリ￥３８００
仏・ブルゴーニュ地方です。１９７６年のブルゴーニュは、特別です。酸味
が糸を張ったように「ピーン！」と伸びて、ものすごく清らか。まだまだ果実味
が鮮やかで、フレッシュ。タンニンが澱となって底に落ちているため、その透明感
の綺麗さが、ますます表れています。そして、トロ・ボーらしい「土のニュアンス」。
砂や粘土を混ぜたような、トロっとした柔らかい触感が良く出ています。この
テロワールの要素がなければ、ただ単純に葡萄ジュースの鮮やかさでしかなく、
その１９７６年らしい迫力に、存在感を与えています。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
火曜日の赤ワインのリストです。
目玉は、１９７６年のボーヌ・グレーヴです！。
１２０ミリ（７０ミリ）
◎シャトー ブスカッセ ヴィーユ ヴィーヌ ２００９
（アラン ブリュモンさん） ￥２２００（￥１１００）
仏・南西部地方の熱い地域のワインです。彼は、「シャトー・モンティス」を作っている
非常に有名な生産者です。ただ単純に作れば、泥臭くて、野暮ったくて、渋みが強く
まさに証明です。豊かで、凝縮した旨みが、口いっぱいに広がり、そして、穏やかさと
強さのバランスが、見事に取れているのです。この完成度の高さに、ただただ脱帽
です。
●フォージェール キュベ ジャディス ２００９ ￥２２００（￥１１００）
仏・ラングドック・ルーション地方です。レオン・バラルと言えばこの地域の「鬼才」と
いうべき存在で、これほどまで複雑で、葡萄の凝縮感のあるワインは、フランス全土
を探しても、なかなか見当たりません。強烈な「土っぽい香り」の中に、ガリッグの
ようなハーブが混じったような個性的な要素、そして、花崗岩や、深い石灰質のキメ
の細かい香りが、重層的に上がってきます。この迫力と、複雑な奥行きは、もうさすが
としか言いようがありません。ラングドックではゴービー社の「ムンタダ」と双壁をなす
のではないでしょうか。
￥２２００（￥１１００）
～仏・ローヌ地方です。これほど美しくて、伸びやかな酸味をもったシャトーヌフ・デュ・パプ
は、他にあるでしょうか。この地域のワインは、もともとは、荒々しくて、強引で、野生的す
ぎる傾向がありました。しかし、最近の生産者は、ブルゴーニュの作り手が持つ美しい酸味
を自分のものに取り入れようとしています。その結果、熟成の初期でも比較的美味しく、
（さて、さらにヴィンテージが変って、２０１１年になりました。キュっ！としまった酸味とタンニン
がとても心地よく、素直な甘さを引き出しています。若いのに、すでに美味しく、今後何十
年も、綺麗に熟成していくと思います）
◎ジゴンダス ２００９（サンタ デュック家） ￥２２００（￥１１００）
仏・ローヌ地方です。ジゴンダスというと、野生的で、荒々しい個性があり、苦手な方も
多いかもしれません。しかし、このサンタ・デュック家のものは違います。豊かな酸味の質
が高く、求心力があって強い甘さと、厚みのある苦味とのバランスが取れています。です
から、決して下品にならず、伸びやかな余韻の綺麗さは、ジゴンダスというのを忘れ、ジュ
ブレイシャンベルタン村の、マジ・シャンベルタンを彷彿させます。
◎デコイ ２０１２ カベルネソーヴィニオン（ダックホーン社） ￥２８００（￥１４００）
カリフォルニア・ナパ地方です。最近のカリフォルニアワインは、一昔前の強引で、
やたら抽出した、こってりした味わいのものとは、少し変わってきています。最近は、
豊かな酸味を備えて、フランスワイン的な上品さを身につけつつあるように思います。
カベルネソーヴィニオんの、「ズドーン！」としたパワーを感じながら、タンニン、酸味
のバランスが素晴らしく、奥行きのあるグラーヴのワインのような気高ささえ、覚える
かもしれません。最近のナパのワインの完成度の高さを、ぜひ・・・。
★ピエール ジュラン
●ジュヴレイ・シャンベルタン クロ デ メイヴェル ２０１０年
￥３５００（￥１８００）
仏・ブルゴーニュ地方です。この単独所有畑（モノポール）のワインは、あんまり
有名ではないのですが、実際に味見をしてみて「これだ！」と思い、たくさん購入
しています。ミネラルのバシっ！とした鮮やかさと、２０１０年らしいふくよかなミネ
ラルの奥行きが混じり合って、今飲んで美味しく、熟成させても良いという、非常
に完成度の高い一品です。あまりにも素晴らしいため、ハウスワインに決定！です。
★クドレイ・ビゾ家
●ニュイ サン ジョルジュ オー バ ド コンブ １９９６年
￥４８００（￥２４００）
仏・ブルゴーニュ地方です。ビゾ家の親戚だそうです。ニュイ・サン・ジョルジュ
らしい、ビシっ！としたミネラルの成分の堅さ、沁み渡るミネラルの鮮やかさを、
感じながら、１９９６年らし尖った酸味の鮮やかさが、見事に融合しています。
２０年近く熟成して、だいぶ柔らかいコクや、複雑さが出ているのですが、それ
でも、ニュイサンジョルジュらしい個性が、全開です。
★トロ・ボー
●ボーヌ グレーヴ １９７６年 ５０ミリ￥３８００
仏・ブルゴーニュ地方です。１９７６年のブルゴーニュは、特別です。酸味
が糸を張ったように「ピーン！」と伸びて、ものすごく清らか。まだまだ果実味
が鮮やかで、フレッシュ。タンニンが澱となって底に落ちているため、その透明感
の綺麗さが、ますます表れています。そして、トロ・ボーらしい「土のニュアンス」。
砂や粘土を混ぜたような、トロっとした柔らかい触感が良く出ています。この
テロワールの要素がなければ、ただ単純に葡萄ジュースの鮮やかさでしかなく、
その１９７６年らしい迫力に、存在感を与えています。
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
ノーチャージ
営業時間：１９時～４時まで。
(終日、禁煙です。２１時までは予約を承ります）
日曜日と祝日は、休ませていただきます。
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Last updated
2014.09.15 22:48:32
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