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Elevage Third
２００４年から、１６年間にわたって送り続けているメールマガジンの バックナンバーの内容をここに載せておきます。過去のものを、購入す ることができます。
Calendar
2014.09.16
カテゴリ： カテゴリ未分類
火曜日の、
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年
（ファミーユ スメール家）
仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ
飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる
冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていた
のですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の
夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと
思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清ら
かさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込
む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン ロゼ レゼルヴ NV ￥２２００（￥１１００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。ロゼのシャンパンと
いうと、なかなか「美味しい」と思えるものがなくて、ようやく、この銘柄
に辿り着きました。鮮やかさと、軽さが融合した、まさに食前酒にふさわ
しいシャンパンで、エレヴァージュでいつも扱っている、ジャンラルマンの
「キュヴェ トラディション」の重厚さはないのですが、軽やかさ、触感の
柔らかさがあって、まさに食前酒です。
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、そのまま買い続けています（現在４ケース目）。
ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
★白ワイン
◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年
（キンツレー家） ￥２２００（￥１１００）
仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、
キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この
「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、
葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新
世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、
（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、
これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザス
の良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。
◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１０
（ドメーヌ メルシオル） ￥１８００（￥９００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な
辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが
駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなる
ほど体液に素直に染み込んできます。
◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０年
（マルク コラン家）
￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。マルク・コラン家の２０１０年は、彼のスタイルに
見事に「合致」しています。柔らかくて、しっとりした触感。２０１０年らしい、
ふくよかなミネラルの優しさと、シャサーニュの丸さが融合して、本当に見事。
これを飲んで、シャルドネの良さが全て備わっていて、嫌いになる方はとても、
少ないのではないでしょうか。
◎ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン １９７９年 モノポール
（ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ５０ミリ￥４６００
仏・ブルゴーニュ地方です。先週の金曜日に抜栓して、あまりにも状態が
良くて、素晴らしいので、「何が何でも飲め！」とフェイスブックまたはツイッター
に書きました。火曜日の段階で、まだまだふくよかさがあって、隠されていた
ジュワっという蜜のような甘さ、奥行きが出ているので、引き続き売ります。
ただし、ふっくらした触感は、少しなくなり初めているので、もう少し安く、
提供できると思います（ツイッターで随時伝えます）。
https://www.facebook.com/ElevageAzabu/photos/a.355514424537624.86372.278218472267220/682256038530126/?type=1&theater
ワインバー エレヴァージュ
吉田 岳史
東京都港区西麻布４－２－１３ 八幡ビル２Ｆ
TEL(FAX)０３－６４１９－３８８９
白ワイン・シャンパンのリストです。
★ビール
◎ホフブロイ ヘーフェ ヴァイツェン １本（３３０ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。小麦５０％、大麦５０％ずつ使っていて、キメが細
かく、そして、大麦のざっくりした香ばしさとあいまって本当に上品な味わいで、
まさに一杯目にふさわしいビールだと思います。「ふわふわ」の触感の中にも
どこかドイツらしい、古典的な落ち着きが感じられ、試してみる価値が十分に
◎フランツィスカーナー ヘーフェ ヴァイスビア
１本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これも、小麦５０％、大麦５０％を使って
います。酵母の香りが強くて、まるで、上品なトロピカルフルーツのような
鮮やかな香りがあります。そして、触感は、やはりふんわり滑らかで、一つ
一つの粒子が細かくて、とても上品です。まさに、現代的なビールの結晶
ではないでしょうか。
◎シュパーテン ”オプティメーター” １本（３５５ＭＬ）￥９００
独・ミュンヘン地方です。これはドッペル・ボック（ダブル・ボック）と言われ
る、濃厚なビールで、アルコール度数も７．２％と、かなり強い味わいです。
しかし、フレッシュな酸味と、麦汁のジューシーさがあるので、思ったほど
んでくるのです。こういう「本格派」のビールは、もっと知られていいはずで、
一度でも味わってみる価値があります。
１２０ミリ（７０ミリ）
○ラ クロワ デュ プリュール コート ド プロヴァンス ２０１３年
（ファミーユ スメール家）
仏・プロヴァンス地方です。真夏の暑い時期に、水みたいにガブガブ
飲めるロゼワインをずっと探していました。「真夏の暑さを、癒してくれる
冷たく、気持ち良いロゼワインがないかな？」と、何年間か考えていた
のですが、今回ようやくそんなロゼワインに出会いました！。と去年の
夏にこれを書きました。そして、本当に素晴らしいので、定番にしたいと
思います。これは、思い切り冷やして、火照った体を鎮めてくれる清ら
かさに溢れています。ゴクゴク飲むことができるほど、体に素直に染み込
む、まさに「南仏のロゼ」を、思う存分堪能して下さい～。
★シャンパン
◎ジャン ラルマン ロゼ レゼルヴ NV ￥２２００（￥１１００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。ロゼのシャンパンと
いうと、なかなか「美味しい」と思えるものがなくて、ようやく、この銘柄
に辿り着きました。鮮やかさと、軽さが融合した、まさに食前酒にふさわ
しいシャンパンで、エレヴァージュでいつも扱っている、ジャンラルマンの
「キュヴェ トラディション」の重厚さはないのですが、軽やかさ、触感の
柔らかさがあって、まさに食前酒です。
◎ジャン ラルマン キュヴェ トラディション ＮＶ ￥２４００（￥１２００）
仏・シャンパーニュ地方の小規模生産者です。先日の試飲会
で、「これだ！」と感じて、そのまま買い続けています（現在４ケース目）。
ふくよかさと鮮やかさが両立した、極めて完成度の高いシャンパンです。どうや
ら、ボランジェの原酒に使われているようで、そのスケールの大きさ、
しっかりした密度の葡萄のポテンシャルが、はっきり表れています。
★白ワイン
◎リースリング グランクリュ ガイスベルグ ２００９年
（キンツレー家） ￥２２００（￥１１００）
仏・アルザス地方です。これはまさに古典的な「アルザスのリースリング」で、
キューンとう清涼感あふれる「辛さ」が余韻まで突き抜けます。そして、この
「辛さ」は、決して味わいが「細い」わけではなく、自然な膨らみをもって、
葡萄のミネラルの清らかをそのまま飲み込んだような触感に。最近は、「新
世代」のアルザスの生産者がアメリカメディアを中心に人気があるようですが、
（マルセル・ダイスさんや、ウンブレヒトさん）こういう古典的なリースリングは、
これからどんどん人気が出てくるでしょう。そういう「美しさ」こそ、まさにアルザス
の良さがあって、エレヴァージュでも、どんどん置いていきたいと思います。
◎リースリング グランクリュ フランクシュタイン ２０１０
（ドメーヌ メルシオル） ￥１８００（￥９００）
仏・アルザス地方です。先日参加した試飲会で、驚くほど鮮やかで、ふっく
らした切れ味のあるワインで、「これだ！、こういうワインを求めたいたんだ」と感
動していました。アルザスらしいドーン！という骨太のリースリングなのに、余計な
辛さや、エステル臭さがほとんどなく、あくまでも清らかで、飲んだ後に心地よさが
駆け抜けるのです。こんなに自然な味わいで、いいんでしょうか、と言いたくなる
ほど体液に素直に染み込んできます。
◎シャサーニュ モンラッシェ レ カイユレ ２０１０年
（マルク コラン家）
￥４０００（￥２０００）
仏・ブルゴーニュ地方です。マルク・コラン家の２０１０年は、彼のスタイルに
見事に「合致」しています。柔らかくて、しっとりした触感。２０１０年らしい、
ふくよかなミネラルの優しさと、シャサーニュの丸さが融合して、本当に見事。
これを飲んで、シャルドネの良さが全て備わっていて、嫌いになる方はとても、
少ないのではないでしょうか。
◎ボーヌ クロ デ ムーシュ ブラン １９７９年 モノポール
（ジョセフ ドルーアン社の自社畑） ５０ミリ￥４６００
仏・ブルゴーニュ地方です。先週の金曜日に抜栓して、あまりにも状態が
良くて、素晴らしいので、「何が何でも飲め！」とフェイスブックまたはツイッター
に書きました。火曜日の段階で、まだまだふくよかさがあって、隠されていた
ジュワっという蜜のような甘さ、奥行きが出ているので、引き続き売ります。
ただし、ふっくらした触感は、少しなくなり初めているので、もう少し安く、
提供できると思います（ツイッターで随時伝えます）。
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