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epice-maki
旅好き料理好きのepice-Makiが、「食」にまつわる日々をつづります。
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2005.04.29
カテゴリ： 食関係
ナイジェラさんの今日のお料理は、「トライフル」のアレンジ版。
「トライフル（Trifle）」は、ケーキの切れ端などにシェリー酒、マディラ酒、ブランデーなどを振りかけ、フルーツ（缶詰やシロップ煮など）、カスタードクリーム、生クリームなどを重ねたもので、あり合わせの材料でつくるイギリスの家庭的なデザート。その名も直訳すると「取るに足らないもの」という意味だとか。ケーキの切れ端なんて普通手に入らない私たちは、このデザートを作ろうとすると、まずスポンジケーキを焼かなくてはならない。決して「ありあわせ」ではないが、お菓子作りを勉強している人は、ロールケーキなんか造ったときに、もう一手間でトライフルを作ってしまうのもいいかもしれない。
ナイジェラさんのアレンジは、生クリーム代わりにマスカルポーネチーズを使い、カスタードを作らず、卵黄はマスカルポーネにそのまま、卵白はメレンゲにして混ぜ込むというショートカット版。さらに、シェリーやブランデーの代わりにイタリアのレモンリキュールを使っているところが、「イタリア風トライフル」といったところでしょうか。その名も「ズッパ・アングレーゼ」（「イギリスのスープ」）。
このデザート作りのコツをしいて言えば、「素材がいいものであること」（ナイジェラ）。イタリア人の言葉で、フランス料理とイタリア料理の違いについて「フランス料理はシェフが主役だが、イタリア料理は食べ物が主役だ」というのがあるのだそうだが、このデザートにこの解説とは、ナイジェラさん、ナイス・レポート！
（余談ですが、彼女はなんとオックスフォード大を出た元ジャーナリストだったようです。
ナイジェラ・ローソン リビングキッチン
『聡明な女は料理がうまい』（著者：桐島洋子）という本があったが、そんな感じでしょうか。）
せっかくなので、ナイジェラさん’ｓレシピの説明を加えておきます。一部分量の説明が無かったものは、画像からの「目分量」で記しておきます。
大きなガラスのボウル（番組では直径30?ぐらいはありそうな大きなモノでした）を用意します。
マスカルポーネ750gに、卵黄2ケ分と砂糖50gを加えて混ぜ合わせておき、別のボウルで砂糖50gを加えた卵白を泡立ててメレンゲを作り、最後にマスカルポーネに加えて混ぜ合わせておきます。
手の平大のスポンジケーキ（市販のもの：イギリスにはトライフル用にこういうのが売っているんですね）を半分にカットして、ブラックカラントのジャムをサンドし、ガラスのボウルの底に敷き詰め、アマレットクッキーのクランブルを振り入れ、その上からレモンリキュール、ベリーソースを回し入れ、さらに、その上に、先ほどのマスカルポーネのクリームを注ぎ入れ、て一晩浸け置きします。
食べる直前に、空煎りしたアーモンドスライスとアマレットクッキーのクランブルを上から散らして出来上がり。
どうです？なかなかダイナミックなスウィートでしょう？
親指の先ほどもあるブラックチェリーやマスカルポーネをふんだんに使う様子に、食材の豊かさを感じます。
「トライフル（Trifle）」は、ケーキの切れ端などにシェリー酒、マディラ酒、ブランデーなどを振りかけ、フルーツ（缶詰やシロップ煮など）、カスタードクリーム、生クリームなどを重ねたもので、あり合わせの材料でつくるイギリスの家庭的なデザート。その名も直訳すると「取るに足らないもの」という意味だとか。ケーキの切れ端なんて普通手に入らない私たちは、このデザートを作ろうとすると、まずスポンジケーキを焼かなくてはならない。決して「ありあわせ」ではないが、お菓子作りを勉強している人は、ロールケーキなんか造ったときに、もう一手間でトライフルを作ってしまうのもいいかもしれない。
ナイジェラさんのアレンジは、生クリーム代わりにマスカルポーネチーズを使い、カスタードを作らず、卵黄はマスカルポーネにそのまま、卵白はメレンゲにして混ぜ込むというショートカット版。さらに、シェリーやブランデーの代わりにイタリアのレモンリキュールを使っているところが、「イタリア風トライフル」といったところでしょうか。その名も「ズッパ・アングレーゼ」（「イギリスのスープ」）。
このデザート作りのコツをしいて言えば、「素材がいいものであること」（ナイジェラ）。イタリア人の言葉で、フランス料理とイタリア料理の違いについて「フランス料理はシェフが主役だが、イタリア料理は食べ物が主役だ」というのがあるのだそうだが、このデザートにこの解説とは、ナイジェラさん、ナイス・レポート！
（余談ですが、彼女はなんとオックスフォード大を出た元ジャーナリストだったようです。
ナイジェラ・ローソン リビングキッチン
『聡明な女は料理がうまい』（著者：桐島洋子）という本があったが、そんな感じでしょうか。）
せっかくなので、ナイジェラさん’ｓレシピの説明を加えておきます。一部分量の説明が無かったものは、画像からの「目分量」で記しておきます。
大きなガラスのボウル（番組では直径30?ぐらいはありそうな大きなモノでした）を用意します。
マスカルポーネ750gに、卵黄2ケ分と砂糖50gを加えて混ぜ合わせておき、別のボウルで砂糖50gを加えた卵白を泡立ててメレンゲを作り、最後にマスカルポーネに加えて混ぜ合わせておきます。
手の平大のスポンジケーキ（市販のもの：イギリスにはトライフル用にこういうのが売っているんですね）を半分にカットして、ブラックカラントのジャムをサンドし、ガラスのボウルの底に敷き詰め、アマレットクッキーのクランブルを振り入れ、その上からレモンリキュール、ベリーソースを回し入れ、さらに、その上に、先ほどのマスカルポーネのクリームを注ぎ入れ、て一晩浸け置きします。
食べる直前に、空煎りしたアーモンドスライスとアマレットクッキーのクランブルを上から散らして出来上がり。
どうです？なかなかダイナミックなスウィートでしょう？
親指の先ほどもあるブラックチェリーやマスカルポーネをふんだんに使う様子に、食材の豊かさを感じます。
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