November 19, 2005
テーマ： 秋の味覚♪(616)
カテゴリ： 家事
知り合いの方に渋柿をいただいていたのを干し柿（吊し柿）にした。残りの渋柿は焼酎をふりかけて密閉しておいて甘柿に変身させる。前者は私が、後者は主人の仕事。今年は柿が大豊作で甘柿もあちこちからたくさん頂戴して毎日美味しくいただいた。今もまだまだ美味しくいただいている。吊し柿が美味しく変身するのが楽しみ。＜左は甘柿、中・右は渋柿＞
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焼酎で甘くなるのは・・・
パパミック
さん
何故だろうとネットをみましたら、以下の情報が出ていましたよ。
しぶ柿を焼酎につけると甘くなります。
「渋さ」の正体は柿のタンニン細胞に含まれているシブオールという物質ですが、これがアルコールと重合反応して他の物質に変わるので渋みがなくなるのです。
・・ということで、納得ですが、焼酎は消毒作用もあるようだし色々と重宝なんですね。
ぼくの胃袋を始め内蔵ももっと焼酎で消毒したほうがいいのかなぁ（爆）。
きっと美味しい甘柿に変身したのをどっさり食べられることと思いますね。
(November 19, 2005 11:51:13 PM)
しぶ柿を焼酎につけると甘くなります。
「渋さ」の正体は柿のタンニン細胞に含まれているシブオールという物質ですが、これがアルコールと重合反応して他の物質に変わるので渋みがなくなるのです。
・・ということで、納得ですが、焼酎は消毒作用もあるようだし色々と重宝なんですね。
ぼくの胃袋を始め内蔵ももっと焼酎で消毒したほうがいいのかなぁ（爆）。
きっと美味しい甘柿に変身したのをどっさり食べられることと思いますね。
(November 19, 2005 11:51:13 PM)
Re:焼酎で甘くなるのは・・・(11/19)
feela11
さん
パパミックさん
調べてくださってありがとうございます。うちのもすっかり焼酎派になってよくいただいています。お酒に比べて次の日残らないからとのこと。お互いに大事な体、飲み過ぎには気をつけてほしいものです。甘柿が堅くておいしい時期がそろそろ終わります。そのまま保存できず、柔らかくなってしまうのが残念！そちらでは柿を召し上がりましたか。
(November 20, 2005 06:42:50 AM)
調べてくださってありがとうございます。うちのもすっかり焼酎派になってよくいただいています。お酒に比べて次の日残らないからとのこと。お互いに大事な体、飲み過ぎには気をつけてほしいものです。甘柿が堅くておいしい時期がそろそろ終わります。そのまま保存できず、柔らかくなってしまうのが残念！そちらでは柿を召し上がりましたか。
(November 20, 2005 06:42:50 AM)
Re[1]:焼酎で甘くなるのは・・・(11/19)
パパミック
さん
＞パパミックさん
ぼくは無類の柿好きでして、大げさに言えば年中「柿、柿！」と言っている人なんですよ。
昔はどんな柿でも良かったのですが、最近は歯が駄目になって一定以上の柔らかさでないといただけません。もしくは薄く切ってもらうので、「柿を喰う」という醍醐味を味わうことはできず、まことに残念です。 (November 20, 2005 07:44:59 AM)
ぼくは無類の柿好きでして、大げさに言えば年中「柿、柿！」と言っている人なんですよ。
昔はどんな柿でも良かったのですが、最近は歯が駄目になって一定以上の柔らかさでないといただけません。もしくは薄く切ってもらうので、「柿を喰う」という醍醐味を味わうことはできず、まことに残念です。 (November 20, 2005 07:44:59 AM)
Re[2]:焼酎で甘くなるのは・・・(11/19)
feela11
さん
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