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いちじく1123
パンがすき、焼きたてパンがだいすき いつからか、自分でパンを焼くようになりました。 のんびり気ままなパンつくり 日記に残していこうと思います
2004.06.12
カテゴリ： カテゴリ未分類
昨日の夜、せっせとパンを練ってみました。
少し前のに買った「type110」という粉を早く使ってしまおうと思い、「type110」にライ麦を入れて練りました。
しかし！！！いつまでたっても、つるんとならず、グルテンが形成されていない・・・
あぁ。しっぱいかなぁと落胆しつつ、ひとまず膨らんではいたので、今朝焼きました。
最終発酵では、ちゃんと膨らんだのに、オーブンの中での膨らみが悪い！
なんだか、変な焼き上がり。
やっぱり失敗だったかなぁ・・・
久々に焼いたのにな。
今日は、静岡県清水に行くので、パン屋さんにつれていってもらおぉ～
少し前のに買った「type110」という粉を早く使ってしまおうと思い、「type110」にライ麦を入れて練りました。
しかし！！！いつまでたっても、つるんとならず、グルテンが形成されていない・・・
あぁ。しっぱいかなぁと落胆しつつ、ひとまず膨らんではいたので、今朝焼きました。
最終発酵では、ちゃんと膨らんだのに、オーブンの中での膨らみが悪い！
なんだか、変な焼き上がり。
やっぱり失敗だったかなぁ・・・
久々に焼いたのにな。
今日は、静岡県清水に行くので、パン屋さんにつれていってもらおぉ～
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Re:今日のパン焼き(06/12)
mebhi（まぶはい）
さん
Type110の小麦粉って初めて聞いたのですが？
どんな粉なんでしょうか？
それと、釜伸びが悪いと書かれていますが、醗酵過多かも知れないですね？
全粉量はどの位で、ライ麦粉はどの位配合されたのでしょう？
複合材料（ライ麦、グラハム、胚芽など）を使う場合は最大でも全粉量の30％までで（２割程度が無難でしょう）加えると良いと想います！
失敗を恐れずに何度も何度も作る事で必ず自分流が見えてくるはずですから、叉焼いてくださいね！
失敗は次へのステップ！必ず一歩ずつ進んでいるんですよね！ (2004.06.12 15:11:10)
どんな粉なんでしょうか？
それと、釜伸びが悪いと書かれていますが、醗酵過多かも知れないですね？
全粉量はどの位で、ライ麦粉はどの位配合されたのでしょう？
複合材料（ライ麦、グラハム、胚芽など）を使う場合は最大でも全粉量の30％までで（２割程度が無難でしょう）加えると良いと想います！
失敗を恐れずに何度も何度も作る事で必ず自分流が見えてくるはずですから、叉焼いてくださいね！
失敗は次へのステップ！必ず一歩ずつ進んでいるんですよね！ (2004.06.12 15:11:10)
Type110
いちじく
さん
mebhi（まぶはい）さん、こんにちわ。
Type110とは、フランス産有機小麦だそうです。私が自分でお店から購入したわけではないので、詳細は不明です。
Type55の仲間だと思いますが・・・
けっこう高かったと思います。
ライ麦は、１０％ほど入れました。
グルテンが形成しなかったのか？小麦粉のでんぷんが酵素で分解されてしまったのかも？ですね。
残念でした。。
同じものは作れませんが、ほかのものでリベンジします。 (2004.06.14 19:57:43)
Type110とは、フランス産有機小麦だそうです。私が自分でお店から購入したわけではないので、詳細は不明です。
Type55の仲間だと思いますが・・・
けっこう高かったと思います。
ライ麦は、１０％ほど入れました。
グルテンが形成しなかったのか？小麦粉のでんぷんが酵素で分解されてしまったのかも？ですね。
残念でした。。
同じものは作れませんが、ほかのものでリベンジします。 (2004.06.14 19:57:43)
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