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花山椒の佃煮作り

(2)

テーマ：食べ物あれこれ(51764)

カテゴリ：カテゴリ未分類

我が家の山椒の木が花をつけました。

ずーっとこの日を待ってました。

ウチの山椒が花をつけるようになったのはここ数年ですが、
その数年で恒例行事となりました。
ウチでは山椒の花を採って佃煮を作るのです。

山椒の花ってすごく小さいんですよ。
しかも山椒の木には鋭いトゲがいっぱいで、
トゲで切り傷を作ったり刺さったりしながらも、
心頭滅却してひたすらひたすら摘みました。
こういう地味な作業、嫌いじゃないです（笑）

雨で１日はさんで、２日掛かりで摘みまくりました。
花と新芽を含めて計８８０g。

奈良県産　花山椒（約100g）

楽天で調べたらなんと！、１００gで３２００円！？
わー。28000円分位がんばっちゃった。

摘んだ花芽はさっと水で洗った後に熱湯で数秒ゆがき、
その後すぐにお醤油、味醂、トレハ＋甜菜糖で煮込んでいきます。

他の人の作り方を調べると、湯がいたら氷水に放つとか、
酒、醤油、味醂＝1：1：0.5だとか、色々書かれています。

我が家の場合はじっくり１年かけて食べるので
山椒らしい、しびれるような刺激を残したいので水には晒しません。
あと塩分濃度を高めたいのと、かといって塩辛いのはイヤなので
味醂の他に甜菜糖とトレハロースで甘味をつけています。　

今回、花山椒のカサが半分に減るのを忘れて
調味料を多く入れすぎてしまったので
他の鍋に具と必要な分量の調味料だけ取り出し、さらに煮込みました。
味見して、好みの食感になったら出来上がり。
１年間の間にも熟成する事も見計らいます。

去年は４瓶しか作れなかったけど
今回は11瓶分出来上がりました。
ようやく実家や義親にもオスソワケできる量に！（笑）
山椒ちゃん、ありがとう！（笑）

ちなみに多すぎた調味料には、多めの鰹節を入れて少し煮込み、
自家製だしつゆ として作り替え、瓶詰めしました。
ほんのり山椒の風味がするので、
魚介の煮物とか、お浸しや奴にも使えそう。

とにかく佃煮ストックがまた復活！！
これでまた１年安泰だわ～。うふふ。