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アガサ・クリスピー
植物やアロマ、お菓子作り、飼い猫の事などをのんびりスケッチしています。
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July 29, 2010
カテゴリ： お気に入りの雑貨やお菓子作り。
最近、自分のブログの確認をするのがコワイ。
なぜなら、
「常識を覆す 新食感」
とやらが、
つい目に入って仕方がない。
（携帯でご覧の方、
ごめんなさい）
夜中にこれが目に入ると
ついフラフラ～～…と、
ポチッとしそうになる。
しかし、ダイエット中なのに、これを買ってしまったら、
マダムの策略にまんまと はめられた気がすると思うので（苦笑）
今日は家にあった食材で、ムース風レアチーズケーキを作ってみました。
ダイエット中ですから、もちろんダイエット仕様です！（笑）
下のココアスポンジも手作り！ ブルーベリーのシロップも手作り！
レアチーズ部分はサワークリームをヨーグルトに替え、
泡立てた生クリームをイタリアンメレンゲに替え、
甘味は甜菜グラニュー糖とトレハロースと麦芽還元糖使用で
大幅カロリーオフなのです！
カットして盛付けるとこんな感じ。
ムースのシュワシュワッとした軽い口溶けと、
ブルーベリーシロップが染みたココアスポンジのほろ苦さが
自分で作っておいてなんですが…、絶妙な美味しさ。
しかも口の中で消えてしまうような軽い口溶けの「新食感」…
ダイエット仕様でホントよかった……。
さてさて、いつも通りレシピはコメント欄に書いておきますが、
このケーキを組み立てるのは結構複雑なので、
レアチーズムースの作り方だけ細かくご紹介しておきます。
ムースだけかわいいカップに流し固めて、
ジャムやフルーツをあしらっても美味しいと思います♪
ダイエットの強い味方のお砂糖です。
↓
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レアチーズムースケーキ
アガサ・クリスピー
さん
レアチーズムースケーキ （15cmセルクル１台分）
[レアチーズムース部分の分量]
クリームチーズ …100g
ヨーグルト …100g
コアントロー …小さじ１
レモン汁 …小さじ１と１／２
ゼラチン …5g（水大さじ１でふやかしておく）
卵白 …１個分（36g)
トレハロース …14g
還元麦芽糖 …18g
甜菜グラニュー糖…15g
水 …10g
[作り方]
1) クリームチーズは電子レンジで30秒ほどチンして柔らかくして泡立て器でよく混ぜる
2) １にヨーグルトを加えてよく混ぜる。
3) 卵白にグラニュー糖をふたつまみ程加えて、泡立て器でしっかり泡立てる。
4) 残りのグラニュー糖と麦芽糖とトレハと水を鍋に入れ、
１１５～１１８℃になるまで加熱して、泡立てた３に加えてさらに泡立てる。
5) ４がきめ細かな硬いメレンゲに仕上がったら、２のチーズ液を1/3加えて混ぜる。
6) チーズ液を全部加えてよく混ぜたら、ゼラチンを電子レンジで
様子を見ながら溶かし、生地に混ぜる。(ゼラチンの加熱は80℃以下厳守！）
コアントロー、レモンも混ぜたらムース生地完成。
7) セルクル、またはコップなどに流し入れて２～３時間冷やし固める。
(セルクル使用の場合は、底にココアスポンジを敷き、ブルーベリーソースを染み込ませたら
ムース生地を流し入れる。 ムースが固まったらセルクルを温めたタオル等で巻いて、
すこしムースをゆるめてセルクルをはずす。飾り付けたら完成です♪）
(July 29, 2010 10:02:47 PM)
[レアチーズムース部分の分量]
クリームチーズ …100g
ヨーグルト …100g
コアントロー …小さじ１
レモン汁 …小さじ１と１／２
ゼラチン …5g（水大さじ１でふやかしておく）
卵白 …１個分（36g)
トレハロース …14g
還元麦芽糖 …18g
甜菜グラニュー糖…15g
水 …10g
[作り方]
1) クリームチーズは電子レンジで30秒ほどチンして柔らかくして泡立て器でよく混ぜる
2) １にヨーグルトを加えてよく混ぜる。
3) 卵白にグラニュー糖をふたつまみ程加えて、泡立て器でしっかり泡立てる。
4) 残りのグラニュー糖と麦芽糖とトレハと水を鍋に入れ、
１１５～１１８℃になるまで加熱して、泡立てた３に加えてさらに泡立てる。
5) ４がきめ細かな硬いメレンゲに仕上がったら、２のチーズ液を1/3加えて混ぜる。
6) チーズ液を全部加えてよく混ぜたら、ゼラチンを電子レンジで
様子を見ながら溶かし、生地に混ぜる。(ゼラチンの加熱は80℃以下厳守！）
コアントロー、レモンも混ぜたらムース生地完成。
7) セルクル、またはコップなどに流し入れて２～３時間冷やし固める。
(セルクル使用の場合は、底にココアスポンジを敷き、ブルーベリーソースを染み込ませたら
ムース生地を流し入れる。 ムースが固まったらセルクルを温めたタオル等で巻いて、
すこしムースをゆるめてセルクルをはずす。飾り付けたら完成です♪）
(July 29, 2010 10:02:47 PM)
レアチーズムースケーキ
アガサ・クリスピー
さん
レアチーズムースケーキ （15cm １台分）
[ココアスポンジ分量] 15cmセルクル 170~180℃・２０分焼成
全卵（L） …１個
トレハロース …9g
還元麦芽糖 …20g
甜菜グラニュー糖 10g
薄力粉 …20g
コーンスターチ …５g
無糖ココア …６g
無塩バター …10g
[作り方]
卵と甘味料を混ぜて泡立てながら、45℃位になるまで湯煎等で加熱し、火から下ろしてさらに泡立てる。
モコモコと泡立て器の中に泡がこもるようになったら、ふるった粉類と80℃くらいに溶かしたバターを混ぜ、170~180℃で２０分焼成する。
焼き上がったら冷まして型からはずし、半分（1.5cm厚）に切る。（あと半分は冷凍して他のケーキに使ってください。）
[ブルーベリーソースの分量]
冷凍ブルーベリー 60g
トレハロース 30g
還元麦芽糖 25g
甜菜グラニュー糖 20g
これらを合わせて、200wで15~20分程煮詰めて、少しトロリとしたら出来上がり。
…ちなみに、トレハはお砂糖の半分の甘さ、麦芽糖は８０％程度の甘さです。
全部お砂糖で作る時は、特にトレハの分量に注意して、半分に置き換えて下さい！ (July 30, 2010 12:52:56 AM)
[ココアスポンジ分量] 15cmセルクル 170~180℃・２０分焼成
全卵（L） …１個
トレハロース …9g
還元麦芽糖 …20g
甜菜グラニュー糖 10g
薄力粉 …20g
コーンスターチ …５g
無糖ココア …６g
無塩バター …10g
[作り方]
卵と甘味料を混ぜて泡立てながら、45℃位になるまで湯煎等で加熱し、火から下ろしてさらに泡立てる。
モコモコと泡立て器の中に泡がこもるようになったら、ふるった粉類と80℃くらいに溶かしたバターを混ぜ、170~180℃で２０分焼成する。
焼き上がったら冷まして型からはずし、半分（1.5cm厚）に切る。（あと半分は冷凍して他のケーキに使ってください。）
[ブルーベリーソースの分量]
冷凍ブルーベリー 60g
トレハロース 30g
還元麦芽糖 25g
甜菜グラニュー糖 20g
これらを合わせて、200wで15~20分程煮詰めて、少しトロリとしたら出来上がり。
…ちなみに、トレハはお砂糖の半分の甘さ、麦芽糖は８０％程度の甘さです。
全部お砂糖で作る時は、特にトレハの分量に注意して、半分に置き換えて下さい！ (July 30, 2010 12:52:56 AM)
あ～！食べたい！
ベイブっち
さん
朝ごはんを食べたんですがスピさんが作られたレアチーズケーキ見てたらお腹が空いてきました(^-^;)
まるでパティシエの方が作ったようなお店で並んでいるようなケーキですね(#^▽^#)
お菓子作りをほとんどしない私にはスゴイ！の言葉しか出て
こないですよ(o^-^o)
”マダムシンコ”実は私も数日前から目に入ってました(笑)
どんなバウムやねん？？て思って見てました(^-^;)
先日、生協のチラシにも載ってたなぁ～。
恐るべしマダム!!(笑)
(July 30, 2010 09:31:55 AM)
まるでパティシエの方が作ったようなお店で並んでいるようなケーキですね(#^▽^#)
お菓子作りをほとんどしない私にはスゴイ！の言葉しか出て
こないですよ(o^-^o)
”マダムシンコ”実は私も数日前から目に入ってました(笑)
どんなバウムやねん？？て思って見てました(^-^;)
先日、生協のチラシにも載ってたなぁ～。
恐るべしマダム!!(笑)
(July 30, 2010 09:31:55 AM)
Re:あ～！食べたい！(07/29)
アガサ・クリスピー
さん
ベイブっちさん
＞朝ごはんを食べたんですがスピさんが作られたレアチーズケーキ見てたらお腹が空いてきました(^-^;)
うふふふ。ウチでも食後のデザートに２人で１／２ホール食べちゃいました。胃にやさしいのでつい…。 自分で作ると１ホール400円位で作れちゃうので、オサイフにもやさしいです。（笑）
＞”マダムシンコ”実は私も数日前から目に入ってました(笑)
＞どんなバウムやねん？？て思って見てました(^-^;)
＞先日、生協のチラシにも載ってたなぁ～。
＞恐るべしマダム!!(笑)
-----
えっ生協にまで！？
マダムシンコってちょっと前に自宅に泥棒が入ってニュースになってた人ですよね～？
ニュースで知名度が上がったのをチャンスに、そこで宣伝の絨毯爆撃！
マイナスをプラスに変えるとは、まさに恐るべしマダム！（笑）
(July 30, 2010 01:57:22 PM)
＞朝ごはんを食べたんですがスピさんが作られたレアチーズケーキ見てたらお腹が空いてきました(^-^;)
うふふふ。ウチでも食後のデザートに２人で１／２ホール食べちゃいました。胃にやさしいのでつい…。 自分で作ると１ホール400円位で作れちゃうので、オサイフにもやさしいです。（笑）
＞”マダムシンコ”実は私も数日前から目に入ってました(笑)
＞どんなバウムやねん？？て思って見てました(^-^;)
＞先日、生協のチラシにも載ってたなぁ～。
＞恐るべしマダム!!(笑)
-----
えっ生協にまで！？
マダムシンコってちょっと前に自宅に泥棒が入ってニュースになってた人ですよね～？
ニュースで知名度が上がったのをチャンスに、そこで宣伝の絨毯爆撃！
マイナスをプラスに変えるとは、まさに恐るべしマダム！（笑）
(July 30, 2010 01:57:22 PM)
マダム・クリスピーのチーズケーキ
ゆみゆみ相談役
さん
クリスピー様
こんにちは。マダムの新食感バウム、私もすごく気になってたので早速サイトに偵察に行ってきました。表面のキャラメリゼとシロップをしみこませたしっとり激甘バウムらしいです。ちょっと食べられないかも(笑)
クリスピーさんのレアチーズケーキはさっぱりしてておいしそう～。食後に手作りケーキが出てくるディナー・・・ホントに素敵ですね☆ (July 30, 2010 03:37:36 PM)
こんにちは。マダムの新食感バウム、私もすごく気になってたので早速サイトに偵察に行ってきました。表面のキャラメリゼとシロップをしみこませたしっとり激甘バウムらしいです。ちょっと食べられないかも(笑)
クリスピーさんのレアチーズケーキはさっぱりしてておいしそう～。食後に手作りケーキが出てくるディナー・・・ホントに素敵ですね☆ (July 30, 2010 03:37:36 PM)
Re:マダム・クリスピーのチーズケーキ(07/29)
アガサ・クリスピー
さん
ゆみゆみ相談役様
＞表面のキャラメリゼとシロップをしみこませたしっとり激甘バウムらしいです。ちょっと食べられないかも(笑)
えぇっ、コレ激甘なんですかっ？！
…そ、それはいただけません、激甘は…（苦笑）
＞クリスピーさんのレアチーズケーキはさっぱりしてておいしそう～。
-----
お？ ゆみゆみ相談役様も甘さ控えめ党ですか？w
おいしそ～って言って頂けて、光栄＆こそばゆいですw(*´▽｀*)w
でも今、マダムの策略に乗らないで良かったと、本気で思ってます…（苦笑） これまでの腹トレが台無しになるところでした…w
危ない所を助けて頂いたかも（笑）
(July 30, 2010 07:11:58 PM)
＞表面のキャラメリゼとシロップをしみこませたしっとり激甘バウムらしいです。ちょっと食べられないかも(笑)
えぇっ、コレ激甘なんですかっ？！
…そ、それはいただけません、激甘は…（苦笑）
＞クリスピーさんのレアチーズケーキはさっぱりしてておいしそう～。
-----
お？ ゆみゆみ相談役様も甘さ控えめ党ですか？w
おいしそ～って言って頂けて、光栄＆こそばゆいですw(*´▽｀*)w
でも今、マダムの策略に乗らないで良かったと、本気で思ってます…（苦笑） これまでの腹トレが台無しになるところでした…w
危ない所を助けて頂いたかも（笑）
(July 30, 2010 07:11:58 PM)
そうなんですよ！
ベイブっち
さん
アガサ・クリスピーさん
マダムシンコの自宅に泥棒が入ってニュースになってました(^-^;)
しかも関西じゃないですか！
近くてビックリ！ですよ～。
あと、こちらには”マダムヨーコもありマダム同士のスイーツバトルが(笑)
１ホール４００円くらいで作れるなんてめっちゃ安いですね(≧▽≦)しかもヘルシーで美味しいし～♪
(July 30, 2010 08:37:54 PM)
マダムシンコの自宅に泥棒が入ってニュースになってました(^-^;)
しかも関西じゃないですか！
近くてビックリ！ですよ～。
あと、こちらには”マダムヨーコもありマダム同士のスイーツバトルが(笑)
１ホール４００円くらいで作れるなんてめっちゃ安いですね(≧▽≦)しかもヘルシーで美味しいし～♪
(July 30, 2010 08:37:54 PM)
Re:そうなんですよ！(07/29)
アガサ・クリスピー
さん
ベイブっちさん
＞しかも関西じゃないですか！
＞近くてビックリ！ですよ～。
＞あと、こちらには”マダムヨーコもありマダム同士のスイーツバトルが(笑)
＞
マダムのスイーツバトル！？ なんですか、
そのスイーツ番長の座を賭けたような美味しそうなバトルは！！（笑）
マダムヨーコはどんなスイーツでタイマン張ってるか気になる…（笑）
＞１ホール４００円くらいで作れるなんてめっちゃ安いですね(≧▽≦)しかもヘルシーで美味しいし～♪
-----
いやん、ベイブっちさんちこそ、採れたてお野菜というプライスレスでヘルシーでオイシ～お宝が転がってるじゃないですかー（笑）
あのスープが忘れられず、今朝は思わずポタージュ作っちゃいましたよぉ。（カボチャがないのでコーンでしたが。笑） (July 31, 2010 09:06:18 AM)
＞しかも関西じゃないですか！
＞近くてビックリ！ですよ～。
＞あと、こちらには”マダムヨーコもありマダム同士のスイーツバトルが(笑)
＞
マダムのスイーツバトル！？ なんですか、
そのスイーツ番長の座を賭けたような美味しそうなバトルは！！（笑）
マダムヨーコはどんなスイーツでタイマン張ってるか気になる…（笑）
＞１ホール４００円くらいで作れるなんてめっちゃ安いですね(≧▽≦)しかもヘルシーで美味しいし～♪
-----
いやん、ベイブっちさんちこそ、採れたてお野菜というプライスレスでヘルシーでオイシ～お宝が転がってるじゃないですかー（笑）
あのスープが忘れられず、今朝は思わずポタージュ作っちゃいましたよぉ。（カボチャがないのでコーンでしたが。笑） (July 31, 2010 09:06:18 AM)
Re:低カロ レアチーズムースケーキ(07/29)
すご～～～い！！レストランで食後に「デザートでございます。」とでてくるケーキみたいです！！
ブルーベリーのシロップとミントの飾りつけも美しい。
ココアスポンジというのが意外な感じなんですが、クリームチーズとヨーグルトと相性がいいのでしょうね。
あ、見ているとヨダレが…。
ケーキの画像見ながらなんどもゴックンと唾を飲み込む自分がハズカシイ…（＾皿。＾）
私も訳ありチーズケーキに何度もポチしそうになりました。「送料入れたらそんなに安くないぞ！」と必死で自分に言い聞かせてガマンしました。
(July 31, 2010 11:58:13 AM)
ブルーベリーのシロップとミントの飾りつけも美しい。
ココアスポンジというのが意外な感じなんですが、クリームチーズとヨーグルトと相性がいいのでしょうね。
あ、見ているとヨダレが…。
ケーキの画像見ながらなんどもゴックンと唾を飲み込む自分がハズカシイ…（＾皿。＾）
私も訳ありチーズケーキに何度もポチしそうになりました。「送料入れたらそんなに安くないぞ！」と必死で自分に言い聞かせてガマンしました。
(July 31, 2010 11:58:13 AM)
Re[1]:低カロ レアチーズムースケーキ(07/29)
アガサ・クリスピー
さん
shimashimaconecoさん
＞ココアスポンジというのが意外な感じなんですが、クリームチーズとヨーグルトと相性がいいのでしょうね。
＞あ、見ているとヨダレが…。
うふふ。 そうなんですよ～！
だいたいティラミスを想像していただけると宜しいかと。
ティラミスはマスカルポーネチーズにココアとコーヒースポンジ、そしてフワンボワーズソースを添えるのですが…それをシュワシュワに軽い口溶けにした感じです。
しかし！ このケーキは一気に１／４を食べてもチーズは２５gなのです！ これなら某探偵を見ながら食べても大丈夫！（笑）
＞私も訳ありチーズケーキに何度もポチしそうになりました。「送料入れたらそんなに安くないぞ！」と必死で自分に言い聞かせてガマンしました。
-----
その判断は正しいデス、モナミ！
訳ありチーズケーキは「訳あり」のくせに高すぎマス。 近所の素晴らしいケーキ屋さんの１カットをじっくり味わうべきです、モナミ！
（灰色の脳細胞口調に変換して下さい。笑）
(July 31, 2010 05:16:19 PM)
＞ココアスポンジというのが意外な感じなんですが、クリームチーズとヨーグルトと相性がいいのでしょうね。
＞あ、見ているとヨダレが…。
うふふ。 そうなんですよ～！
だいたいティラミスを想像していただけると宜しいかと。
ティラミスはマスカルポーネチーズにココアとコーヒースポンジ、そしてフワンボワーズソースを添えるのですが…それをシュワシュワに軽い口溶けにした感じです。
しかし！ このケーキは一気に１／４を食べてもチーズは２５gなのです！ これなら某探偵を見ながら食べても大丈夫！（笑）
＞私も訳ありチーズケーキに何度もポチしそうになりました。「送料入れたらそんなに安くないぞ！」と必死で自分に言い聞かせてガマンしました。
-----
その判断は正しいデス、モナミ！
訳ありチーズケーキは「訳あり」のくせに高すぎマス。 近所の素晴らしいケーキ屋さんの１カットをじっくり味わうべきです、モナミ！
（灰色の脳細胞口調に変換して下さい。笑）
(July 31, 2010 05:16:19 PM)
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