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アガサ・クリスピー

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＊てづくり酒粕まんじゅう＊

(2)

テーマ：＊雑貨＊本＊おやつ＊暮らし＊あんなものこんなもの♪(39202)

カテゴリ：お気に入りの雑貨やお菓子作り。

これは、 「田酒（デンシュ）」 というお酒の酒粕です。

青森のお土産として買って来てくれたものです。

「田酒」という日本酒は、とても美味しいらしくて、
県内で消費されて、他には出回らないお酒なんだそうです。
…なので、お酒の方は買えなかったけど、
酒粕は買えたんだ～と、スピ夫が申していました。

さて今回は、この酒粕で
酒粕まんじゅう を作ってみたいと思います！(*´∀｀*)

材料はこちら！

●

酒粕まんじゅう（６個分）

A●ねり酒粕……　25g
（板酒粕の場合は12g)
A●味の母…　　　65cc
A●水飴……　　　小さじ１

Ｂ●薄力粉……　　 70g
Ｂ●お菓子用米粉… 40g
Ｂ●ベーキングパウダー　小さじ１

◎餡子……　　120~150gくらい
◎桜の塩漬け（無くてもいい）

（●こね用の手水を用意）
（●シリコン加工のクッキングシートも適宜）

このまんじゅうは
『味の母』 という味醂と水飴を使います。
無い場合は 日本酒と水 （お好みの比率で）に
置き換えますが、その場合は甘みと塩が足りないので、
お砂糖を50~60g と、 塩ひとつまみ を加えて下さい。

ちなみに 「味の母」 はスピさんのイチオシ味醂です！
この味醂を使うと、和食がメチャウマになりますよぉ♪
機会がありましたら、ぜひお試し下さい。　(*´∀｀*)

★味の母(1.8L)

お菓子用米粉が無い場合は、薄力粉100gで作ってください～(*´∀｀*)
（薄力粉だけだと、冷めると少し固くなるので、蒸したてを召し上がれ♪）

ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー＊ー

さぁ、それでは作り方にまいりましょ～

１）まず、Aの材料を電子レンジで人肌程度に温めて、酒粕を溶かします。

２）Ｂの材料を合わせてふるい、１）の液を粉に加えます。（上画像参照）
（　※　　粉と液体を合わせるとき、いきなり手を入れないで、
菜箸などでそぼろ状になるまで混ぜておくと、生地が手にベタベタつきません♪）

生地の固さは、だいたい耳たぶくらいの硬さかな。

※　Point　※
薄力粉や酒粕の水分の具合で、粉のまとまり方がちがうので、
丁度良い生地の硬さになるように水を加えていきます。
ただし、粉の分量が少ないので、粉に直接水をいれていくのではなく、
手に水を浸けて、こねながら、水分を調節してください。

３）生地を７～８分,がんばって捏ねて、
なんとなく生地がピカッとしてきたら、ラップで包んで
生地を 30分以上寝かせる。

４）生地を寝かせている間に、桜の塩漬けを水で塩抜きし、
クッキングシートも小さく切って、６枚用意しておきます。
餡子も適当な分量で，６個、準備しておきます。

５）生地を６等分して、餡玉を包んでいきます。
この生地はあまり延びない生地なので、
カンタンな包み方は　↑　こんな感じです。

※ Point ※
生地は、真ん中が厚め・端は薄めに延ばします。
このとき、親指の付け根の丸みを利用して、
端っこがせり上がるような感じに延ばしていきます。
そうすると、生地が破れにくくなります。

６）さぁて、丸め終わったおまんじゅうには、
塩抜きした桜の花を乗せましょう。無ければ無いで良いですが、
コレがあると、塩味と桜の香りと酒粕の絶妙なハーモニーが楽しめます

７）蒸し器の強火で１２～１３分かけて蒸し上げます。

８）お皿に盛りつけて、出来上がり！

さてさて、いかがでしたか？
ポイントさえ押さえていれば
わりと簡単にできると思います！

おまんじゅうの出来立てフワフワアツアツのおいしさは、
手作りしたお家だけの特別なオヤツです！(*´∀｀*)
ぜひ、作ってみて下さい！

（余談ですが、ベーキングパウダーについて）

アイコクベーキングパウダー　100g	…ちなみに、蒸し物の時のベーキングパウダーは、スーパーで気軽に売ってる物の方がイイです。
《アメリカ産》ラムフォードベーキングパウダー【114g】	アルミニウム不使用のベーキングパウダーでは蒸し物生地は膨らみません。