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2006/01/04
テーマ： 食べ物あれこれ(51758)
カテゴリ： 「食」に関していろいろ
南西ドイツ名物料理の１つにマールタッシェン（Maultaschen）と、これまた名物のポテトサラダ（Kartoffelsalat）のお昼ご飯を今日は作りました。
マールタッシェンは早くいえば南西ドイツ風ラビオリor餃子です。中身はMett（メット）という味付けしてあるソーセージの中身とミキサーにかけたほうれん草が一般的です。
それをスープに入れて煮たり、フライパンで炒めて食べます。
今日は・・・ズルをして（笑）、出来合いのマールタッシェン（写真１）をこれまたズルをしたスープで15分くらい煮ました。
マールタッシェンの面白いお話なのですが、マールタッシェンを作り出したのはなんと僧侶たちなんです。日本で言う般若湯ですね。修道院では肉食ができなかったので、お肉を皮で隠して食べたというわけ。
さて、ポテトサラダですが、北ドイツでは茹でたじゃが芋をマヨネーズで和えて食べますが、ここではフレンチドレッシングにセンフ（マスタード）を加えたドレッシングに和えて漬けて食べます。なのでちょっとドロドロしています。
作り方はじゃが芋500gに対して
じゃが芋は皮付きのまま、柔らかくなるまで蒸し煮で茹でます。出来たら熱いうちに皮をむき、完全に冷たくなるまで冷まします。
次はドレッシング。みじん切りの玉ねぎ少々、サラダ油を普通のスプーン３（次からはELで表示）、ワインビネガーEL3、砂糖1つまみ、塩1つまみ、コショウ少々、センフEL1。
これをよく混ぜ、味を整えます。
冷めたじゃが芋をスライスしドレッシングへ。
前もって用意しておくのですが、固形コンソメなどのスープを薄めに生ぬるく作っておき、じゃが芋が入っているボールのひたひたちょっと前まで注ぎ、じゃが芋をあまり崩さないように時々かき混ぜ、最低30分置いておきます。出来上がり♪
この組み合わせになった時の田舎の食べ方ですが、スープ皿にまずマールタッシェンスープを注ぎ、スープだけを先に飲みます。汁がなくなってきたら（なくなったら）、同じ皿にポテトサラダを盛り、マールタッシェンと一緒に食べます。
日本ではセンフ（Senf）が手に入りにくいですよね、きっと。フランスのマスタードもちょっと辛味がありました。ドイツのは子供が食べれるくらいなので辛味がありません。
もし手に入れることがありましたら、是非、作ってみてくださいね～。ビールのおつまみにもぴったりなんだそうですよ。
マールタッシェンは早くいえば南西ドイツ風ラビオリor餃子です。中身はMett（メット）という味付けしてあるソーセージの中身とミキサーにかけたほうれん草が一般的です。
それをスープに入れて煮たり、フライパンで炒めて食べます。
今日は・・・ズルをして（笑）、出来合いのマールタッシェン（写真１）をこれまたズルをしたスープで15分くらい煮ました。
マールタッシェンの面白いお話なのですが、マールタッシェンを作り出したのはなんと僧侶たちなんです。日本で言う般若湯ですね。修道院では肉食ができなかったので、お肉を皮で隠して食べたというわけ。
さて、ポテトサラダですが、北ドイツでは茹でたじゃが芋をマヨネーズで和えて食べますが、ここではフレンチドレッシングにセンフ（マスタード）を加えたドレッシングに和えて漬けて食べます。なのでちょっとドロドロしています。
作り方はじゃが芋500gに対して
じゃが芋は皮付きのまま、柔らかくなるまで蒸し煮で茹でます。出来たら熱いうちに皮をむき、完全に冷たくなるまで冷まします。
次はドレッシング。みじん切りの玉ねぎ少々、サラダ油を普通のスプーン３（次からはELで表示）、ワインビネガーEL3、砂糖1つまみ、塩1つまみ、コショウ少々、センフEL1。
これをよく混ぜ、味を整えます。
冷めたじゃが芋をスライスしドレッシングへ。
前もって用意しておくのですが、固形コンソメなどのスープを薄めに生ぬるく作っておき、じゃが芋が入っているボールのひたひたちょっと前まで注ぎ、じゃが芋をあまり崩さないように時々かき混ぜ、最低30分置いておきます。出来上がり♪
この組み合わせになった時の田舎の食べ方ですが、スープ皿にまずマールタッシェンスープを注ぎ、スープだけを先に飲みます。汁がなくなってきたら（なくなったら）、同じ皿にポテトサラダを盛り、マールタッシェンと一緒に食べます。
日本ではセンフ（Senf）が手に入りにくいですよね、きっと。フランスのマスタードもちょっと辛味がありました。ドイツのは子供が食べれるくらいなので辛味がありません。
もし手に入れることがありましたら、是非、作ってみてくださいね～。ビールのおつまみにもぴったりなんだそうですよ。
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こっちのサラダはやっぱり
schatzky☆
さん
ゼンフ(カラシ)とブリューエ(出汁)が重要だよねー｡
でも､なかなか作れないです｡
面倒で(笑)
時間をおかなきゃいけないしねぇ｡
マウルタッシェ､私もスープ入りがすき｡
最近､いろんなレトルトスープにマウルタッシェや
イタリアのパスタを入れて食べてみていたんだけど
結構いけたよーん｡
マウルタッシェ､今までは余り好きじゃなくて､
自分で作ったことなかったんだけど､
最近､便利で結構いけることが分かりました｡ふふふ｡
今度､作り方教えてね｡
こちらはカレーでお返しするわー(笑)
ちなみに､中華野菜ミックスは冷凍でござりまする(詳しくはうちのレスを･･･)
(2006/01/05 05:23:01 AM)
でも､なかなか作れないです｡
面倒で(笑)
時間をおかなきゃいけないしねぇ｡
マウルタッシェ､私もスープ入りがすき｡
最近､いろんなレトルトスープにマウルタッシェや
イタリアのパスタを入れて食べてみていたんだけど
結構いけたよーん｡
マウルタッシェ､今までは余り好きじゃなくて､
自分で作ったことなかったんだけど､
最近､便利で結構いけることが分かりました｡ふふふ｡
今度､作り方教えてね｡
こちらはカレーでお返しするわー(笑)
ちなみに､中華野菜ミックスは冷凍でござりまする(詳しくはうちのレスを･･･)
(2006/01/05 05:23:01 AM)
おお、そういえば・・・・
きままねこ
さん
こんな食べ物ありましたねぇ、思い出したよ？
でも、実は私は食べたことがないの。イタリアンのラヴィオリもちょっと苦手で。
酢の効いたポテトサラダはこだわりがあるんですよねぇ、ドイツ人には。如何にジャガイモをくずさずに和えるかで奥さんの本領が分かるとか･･･それを聞いて怖くて作れなくなったのさ。 (2006/01/06 08:57:52 AM)
でも、実は私は食べたことがないの。イタリアンのラヴィオリもちょっと苦手で。
酢の効いたポテトサラダはこだわりがあるんですよねぇ、ドイツ人には。如何にジャガイモをくずさずに和えるかで奥さんの本領が分かるとか･･･それを聞いて怖くて作れなくなったのさ。 (2006/01/06 08:57:52 AM)
Re:こっちのサラダはやっぱり(01/04)
mana2006
さん
schatzky☆さん
本当にそうよね。私、もともとじゃが芋が嫌いだったの（道産子なのに・・笑）。ドイツに来てからこっちのじゃが芋の美味しさに目覚めたし、ポテサラももうゼンフ入りじゃないとダメ！
このサラダは本当に美味しいよね。やっぱり味がしっかり染み込んだほうが美味しいので、作ると決心した時は大量に作っておきます。schatzkyさんおっしゃるように、結構面倒なんだよね。（笑） (2006/01/07 12:31:55 AM)
本当にそうよね。私、もともとじゃが芋が嫌いだったの（道産子なのに・・笑）。ドイツに来てからこっちのじゃが芋の美味しさに目覚めたし、ポテサラももうゼンフ入りじゃないとダメ！
このサラダは本当に美味しいよね。やっぱり味がしっかり染み込んだほうが美味しいので、作ると決心した時は大量に作っておきます。schatzkyさんおっしゃるように、結構面倒なんだよね。（笑） (2006/01/07 12:31:55 AM)
Re:おお、そういえば・・・・(01/04)
mana2006
さん
きままねこさん
ありゃ～～機会があったら是非食べてみてくださいね。
このゼンフ入りサラダは南西ドイツのおふくろの味でありまして、家庭によって味が違うんです。在独5年目くらいから、私の作るポテサラの味を夫君が認めてくれました（笑）。ムッターの味に近づいたんだそうで・・・。おいおい、マザコンかよ！とびっくりした次第ですよん、全く。ガハハ (2006/01/07 12:33:52 AM)
ありゃ～～機会があったら是非食べてみてくださいね。
このゼンフ入りサラダは南西ドイツのおふくろの味でありまして、家庭によって味が違うんです。在独5年目くらいから、私の作るポテサラの味を夫君が認めてくれました（笑）。ムッターの味に近づいたんだそうで・・・。おいおい、マザコンかよ！とびっくりした次第ですよん、全く。ガハハ (2006/01/07 12:33:52 AM)
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