暮らしてみた香港。 (08年7月終了)

暮らしてみた香港。 (08年7月終了)

2007.10.21
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カテゴリ: 香港で見る・する

久しぶりにお料理教室へ。
やっぱりこの先生に会うと背すじがしゃきっとします。
邪念を追い払ってくれる感じです。

◆Law Bhat Go/Steam white turnip cake with chinese sausage and dried shrimp
ずっと気になっていた「大根餅」の作り方。
お店だとフードプロセッサーなどで大量生産してしまうようですが、
本来は千切りの大根を使って「蒸す」そうです。
フライパンで焼いてあるものは、翌日に冷めてしまったものを食べるときの手段だとか。

daikon1
↑こんなに荒くてもだいじょうぶでした。

daikon2

今まで食べたことのある大根餅はいったいなんだったのでしょう?と思ってしまうくらい


◆Seen Juk Guen/Steam soyabean sheet roll with meat and vegetable fillings in oyster sausce
日本人にも香港人にも人気が高い(と思います)「湯葉巻き揚げ」。
このメニューを目当てにこのコースを取る方も多いとか。
yuba1

yuba2

超高温の油で数秒でした。押し付けるようにして両面を揚げて瞬時に取り出します。
その後、中温で中までじっくり揚げます。
湯葉の表面がチリチリになっているのはこの「超高温」「押し付ける」がポイントだそうです。

yuba3

これだけで充分美味しいです。このクリスピーなのがいいんですよね。
揚げ方にもいろいろあるんですね。そしてテクニックが要ります。
yuba3.5

お年寄りはこちらを好むとか↓。
揚げた湯葉にさらにオイスターソースベースのソースを入れて蒸すこと数分。
yuba4

湯葉がソースを吸ってくったり。
味がとっても濃厚になります。
yuba5




飲茶レストランなら普通にあるそうですが、私はまだ食べたことがありませんでした。
蒸して魚に完全に火を通してから焼き色をつけるのでピーマンはきれいなまま。
そしてシャキシャキした歯ごたえを残しています。
fish pepper1

魚のすり身にパクチー、干したミカンの皮、乾燥海老の粉末などなど、香りの強いものが数種類入ります。そのせいか川魚の臭みが一切ありません。
香港だと川魚が苦手な私ですが2つもペロリと。トウチのソースも食欲をそそります。
fish pepper2


どこにでもある咸水角です。皮がもっちっと甘いやつです。
皮にものすごい量の砂糖が入ります。皮甘いし揚げてあるしカロリー高いよなぁと思いつつときどき食べたくなっていたのですが…。今後は頼まないかもしれません(苦笑)。
揚げてある上に砂糖にお肉。
しかもせいろで蒸す点心、皮にはたいていラードが使われています。
s

◆Cha Gor/Hakka Style glutinous rice flour dumplings with white turnip, green garlic and chinese sausage on bamboo leaves

私は初めて見ました~。客家スタイルの点心を出しているレストランにならあるそうです。

cha gor1

中身を撮るのを忘れてしまいました(汗)。

大根の千切りとにんにくの葉、干し海老、中華ソーセージが入っています。
大根が多いので意外とあっさり。皮はとってももちもちしていてお饅頭のようでした。
cha gor2


知れば知るほど食べたくなくなる広東スタイルの点心たちですが、
それでもやっぱり「せいろ」で運ばれてくるアツアツの姿にはいつも魅了されてしまいます。


大根餅は本当に美味しかったので、練習してまたブログにUPしたいです!
中華ソーセージ、あれって保存料がすごそう…。
脂もすごかったなぁ……。





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最終更新日  2012.04.19 00:18:56
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