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パリとポルトガルの旅　2014.6.30〜7.16

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2005.06.26

最近、広場で教えてもらった色んな食材を買ってきた。

ゆらいあさんに教えてもらった、凍らせてから作る梅シロップ作るんだあ。
洗ってヘタをとって、冷凍庫へ放り込む。

次に、 PENKOさんが作ったという新生姜のガリ、
私は和っぽいのは苦手だから、ピクルスにしてみようと思って、
ホワイトアスパラのピクルスの残り液に(一回で捨てちゃうのはもったいないもん)
薄切りと棒切りの二種類の切り方でつけ込んでみた。

赤紫蘇って初めて買ったので、スーパーで見つけた時、なんでこんなに大量なんだよ～(-_-)
あっそーか、葉っぱだけちぎって使うのね(^^;)
塩でもんだら、わーっすごーい紫色～、きゃーきゃーひとりで大騒ぎ(^o^)
半分は教わった通りに酢につけて、半分は赤紫蘇の袋に書いてあった紫蘇ジュースに。
クエン酸をとかしたお湯で、洗った紫蘇の葉を2～3分煮出して、
こして砂糖を加えて30分くらい煮詰める。
とーってもきれいな色の、ほんのり紫蘇の香りのジュースが出来た、嬉しい。

それから、昨日シャトルシェフでゆでておいた牛スジの味付けにとりかかる。
牛スジもPENKOさんの日記で、一度ゆでてから使うという調理方法がわかったから
見つけて買ってみたのだが、ゆでただけではなんか固い。。失敗したかも。。
まあ最後までやってみよう、こってりした醤油味はだめだから、

煮込みはじめて10分くらいで味見、あれ、柔らかくなってる?!
30分くらいで、おーいけるじゃん!という味になったので、火をとめてさます。

さましてる間に5分のゆで卵を作り、即、殻をむいて、
ちょうど入るカップに入れて、ほどよくさめた牛スジの煮汁をかけてつけ込む。
これはなす姐さん
黄身がかちかちにならない煮卵が食べたいのだ、うまくいくかな～。

夕食時に、牛スジにたまねぎの薄切りとシメジを加えて火が通るまで煮返し、
つけといたゆで卵をのせて、いただきま～す!
たまねぎの甘みが出て、煮汁がとっても美味しくなった。牛スジもすっかり柔らかくなり、
そして卵は。。おお、バッチリ半熟のまま味がしみてる、やったね(^_^)v

広場では、そんなことも出来るのか!という発見がたくさんあって本当に楽しい。
やってみよう、と思うことが次々出てきて、世界が広がっていくのよね♪
皆様、これからもどうぞよろしく!

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