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citrinne
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2005.08.26
テーマ： 今夜のばんごはん(52800)
カテゴリ： 食い意地
先日、BS番組「麺のアリスト」で軽井沢のエルミタージュドタムラが取り上げられた。
軽井沢に移ってからは予約を取るのも一苦労の人気店になって益々行けないとこ。。
それはさておき、その番組の中でシェフ田村さんがオリジナルのパスタを作った。
使ったのが「そば粉のフェトチーネ」なんだけど、
手打ちではなく乾麺をゆでていたので、これは市販のものなんじゃないかと思い、
軽井沢で別荘暮らしをしている知人に問い合わせたところ、送ってきたじゃん!
信州産そば粉50%、セモリナ20%なんですと。
田村さんは地元のたまごたけというキノコを生クリームで煮詰めたソースにしていたが、
バターソテーにしてウォッカを振り、ゆで汁と生クリームを加えて煮詰めて、
さっぱり仕上げるためにレモンを絞って、庭のローズマリーで香りをつけてみた。
ソースはとてもうまくいったのよ、はい。
しかし、パスタそのものの味がね。。。。なんつーか、中途半端。
どうひっくりかえっても、デュラムセモリナ100%のパスタの方がずーっと美味しい。
そば粉のクレープは美味しいと思うんだけど、パスタにするんなら、
いっそ日本そばのまま、洋風の味付けにしちゃった方がよっぽどいいかと。
北イタリアでは実際にそば粉のパスタが食べられているらしいが、
そばの香りとか歯ごたえが全然違っちゃうから、日本人の感覚では厳しいのかもね。
あと3玉あるのだ、こりゃ難問かもよ。。
軽井沢に移ってからは予約を取るのも一苦労の人気店になって益々行けないとこ。。
それはさておき、その番組の中でシェフ田村さんがオリジナルのパスタを作った。
使ったのが「そば粉のフェトチーネ」なんだけど、
手打ちではなく乾麺をゆでていたので、これは市販のものなんじゃないかと思い、
軽井沢で別荘暮らしをしている知人に問い合わせたところ、送ってきたじゃん!
信州産そば粉50%、セモリナ20%なんですと。
田村さんは地元のたまごたけというキノコを生クリームで煮詰めたソースにしていたが、
バターソテーにしてウォッカを振り、ゆで汁と生クリームを加えて煮詰めて、
さっぱり仕上げるためにレモンを絞って、庭のローズマリーで香りをつけてみた。
ソースはとてもうまくいったのよ、はい。
しかし、パスタそのものの味がね。。。。なんつーか、中途半端。
どうひっくりかえっても、デュラムセモリナ100%のパスタの方がずーっと美味しい。
そば粉のクレープは美味しいと思うんだけど、パスタにするんなら、
いっそ日本そばのまま、洋風の味付けにしちゃった方がよっぽどいいかと。
北イタリアでは実際にそば粉のパスタが食べられているらしいが、
そばの香りとか歯ごたえが全然違っちゃうから、日本人の感覚では厳しいのかもね。
あと3玉あるのだ、こりゃ難問かもよ。。
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