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パリとポルトガルの旅　2014.6.30〜7.16

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2005.12.24

X'mas Dinner 05

(4)

テーマ：今夜のばんごはん(52800)

カテゴリ：食い意地

ツリーを点灯し、キャンドルをともして、いざイブディナー!

ベラヴィスタのプロセッコを開けてアミューズなど頂いたのち、

パプリカのムース、バジルソース
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オーブントースターで焼いて皮をむいたパプリカとたまねぎみじんぎりを
バターでじっくり炒めてから水を加えて煮てミキサーにかけ、
生クリームとあわせ、ゼラチンで型抜きをしたもの。
飾りもクリスマスモード、バジルのソースとぴったりでなかなか好評。

シーフードとかぶのサフランスープ
05xmas2

柔らかくなったらホタテとはまぐりを加えて火が通ったらイタリアンパセリを散らす。
野菜の甘みとはまぐりのだしで、コンソメなど入れなくてもとっても美味しかった。

鴨のオレンジソース、アスパラ添え
05xmas3

鴨のももを開いてローズマリーをはさんで閉じあわせ、
片面にはちみつを塗ってあらびき黒胡椒をたっぷりかけて、皮側からじっくり焼く。
オレンジの絞り汁と白ワインとバターを煮詰めたソースをかける。
別にゆでたアスパラの上に乗っているのは乾燥白イチジクのワイン漬け。
ローズマリーは肉の中で蒸し焼きにすると、ナイフを入れた時の香りが素晴らしい。
皮がかりかりになって、上出来(^_^)v

クリスマスケーキ
05xmas4

デザートはデパ地下まで買い物に行く暇がなかったので、

クリームもスポンジもとてもなつかしい味がした。
ただスポンジの段々にいちごがはさまれてなかったのが寂しかった(笑)

リキを入れて選んだトスカーナの赤は、想像以上に熟成していて、
カベルネ主体とは思えないほど透明感があってちょっとびっくり。
鴨にはとてもよく合ったけど、私的にはもう少し早く飲んでもよかったかなーという感じ。

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