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パリとポルトガルの旅　2014.6.30〜7.16

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2006.02.04

先日のとろーり卵のハンバーグもそうだけど、
どうも私はとろたまに弱いのじゃ(^o^)

ひとつめは、有名スーパーをあちこち探したのになくてがっかりしてたら、
近所のスーパーにちゃんとあったリガトーニ。かっくん(^^;)
神楽坂もなかなかってことね、次からはまず近場で探そうっと。
極太筋入りマカロニという感じなので、こってり系のソースが合うと思い、
ビーフのももを白ワインで煮込み、生クリームと卵のソースにしてあえてみた。
フランス料理ブランケット・ド・ヴォーのパスタ版という感じ。

rigatoni

もう一つは、超贅沢白トリュフのパスタ!

みじん切りタマネギをバターで炒めたところに卵のソースをからめて
削ったトリュフを山盛りっ

truf.p

ふふふ、なんかヘンだよね～。
じつはこれ、薄く削ったホワイトマッシュルームでした(^o^)
イタリアで買ってきたトリュフオイルをふんだんにかけたから、香りはトリュフそのもの。
相方は不思議そうな顔しながらもすっかりだまされて食べたよ(^_^)v

卵のソースを炒り卵のソースにしないコツは、
ゆであげたパスタをフライパンにいれて具となじませたら、一度火を止める。
よくといた卵をまわしかけて、へらでしっかり混ぜる。
底からまんべんなく混ぜられるので、シリコンのへらがお奨め。
このままだとまだ生卵かけごはんのバスタ版、という感じだから、

もったりしてきてあと10秒というとこで火から下ろし、即お皿へ。
これで予熱でとろーっとパスタになじむ絶品卵ソース出来上がりぃ(^_^)v

こってりさせたい時は生クリームを入れるけど、
炒めた具をパスタのゆで汁だけで乳化させ、
そこに溶き卵を加えたあっさりソースも美味しい。

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Last updated 2006.02.04 20:25:33
コメント(8) | コメントを書く

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■コメント

Re:とろりん卵ソースのパスタ2種(02/04)

猫並の和暮らしさん

なるほど( ..)φメモメモ
これは、フツーのカルボナーラを上手に作るコツでもありまするな。一度火から下ろすのね。
この作り型なら、生クリーム（けちな私はミルクを使うことが多いけど(^^ゞ）を使わずに卵だけでカルボナーラもどきもできるような気がしてきました…
真ん中に穴のあるスパゲティって、すぐ茹っていいと思ったけど、軽くてクリームソースにはあわないのかと思ってました。これも( ..)φメモメモだっ
(2006.02.04 23:26:23)

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どっひゃ～、おいしそう～！

プレッツェーモロさん

ブランケットのパスタ版ですか！
ナイスアイデア！
しかも、マッシュルームのなんちゃって白トリュフ仕立て！
おもしろ～い。
最初は、完璧にだまされましたよ～。
どっちも、かなりゴージャスですね！
近所のスーパーって、不思議な品揃えするから、なかなか侮れないですね＾＾
(2006.02.05 08:17:56)

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Re[1]:とろりん卵ソースのパスタ2種(02/04)

fuminmin さん

猫並の和暮らしさん、生クリームと卵を合わせてからフライパンに入れるとか、
色々やってみたけど、この作り方が一番美味しくてしかも失敗しないです(^_^)v
男性はあまりクリーム系にいい顔をしないけど、卵だけで作ると喜んで食べてくれるのよね。
クリームっぽくしないでコクを出したかったら、
パルミジャーノを削って入れるといいですよん。
ブカティーニは思いのほかパスタの重量感があるので、こってりソースでもおっけー!
(2006.02.05 12:26:53)

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Re:どっひゃ～、おいしそう～！(02/04)

fuminmin さん

プレッツェーモロさん、昨日、
偶然トリノの家庭で白トリュフのパスタ作ってるTVを見たんですが、
この写真くらい載せたら、現地価格で5000円は下らない感じでした。
ほんものだったら二人でトリュフだけでいちまんえん～(^o^)
人間て、見た目と香りでかなりだまされるもんですね、
マッシュルームでも十分美味しかったです。
トリュフオイルが少し残ったので、最後にオムレツ作ろうかな～。
(2006.02.05 12:36:09)

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Re:とろりん卵ソースのパスタ2種(02/04)

なす姐さん

ぬほっ♪美味しそう！
トリュフオイルって日本でも買えるでしょうか・・・調べてみよ。
か・か買える！！それも楽天で（爆）って事は近所にもあるかも♪（笑）
高級なお味がオイルで楽しめるなら♪＾ｍ＾
卵クリームというとカルボナーラを想像してしまうのですが
今回のパスタは全卵でいいんですか？o(^-^)o
(2006.02.06 00:39:33)

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Re[1]:とろりん卵ソースのパスタ2種(02/04)

fuminmin さん

なす姐さん、トリュフオイル、紀伊国屋なんかで売ってます。
あんまり安いのは、ただの人工エッセンスを入れたものだから、
本物のトリュフをつけ込んだのを探して下さいね。
私はカルボナーラも含め卵ソースのものは全て全卵で作っちゃう、
白身がもったいないし(^^;)
卵を加えるまでのソースをきっちり煮詰めておけば、
仕上がった味は全卵の方が美味しいと思うな～。
(2006.02.06 11:44:40)

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Re:とろりん卵ソースのパスタ2種(02/04)

ゆらいあさん

パスタソースといえば…だいぶ前に「探します！」って言った、乾燥パスタソース見つけました。食べました。美味でした！
オリーブオイルをたくさん使うのでびっくりしたけど…
買い置きしちゃおうかな、と思ったくらい。
ありがとうございました～。

トップページの鬼ちゃんたち、カワイイ♪
(2006.02.06 19:53:58)

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Re[1]:とろりん卵ソースのパスタ2種(02/04)

fuminmin さん

ゆらいあさん、おお、見つかったんですね!
味が凝縮されてる感じで、いい加減な缶詰やレトルトソースより
よっぽど美味しいですよね～♪

もう節分は終わってしまったけど、
あまりに出番がないのも気の毒だから(載せるのがぎりぎりすぎた)
とりあえずTOPの2月は鬼を飾っておきます(^^;)
(2006.02.06 22:58:47)

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