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パリとポルトガルの旅　2014.6.30〜7.16

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2006.02.04

先日のとろーり卵のハンバーグもそうだけど、

ひとつめは、有名スーパーをあちこち探したのになくてがっかりしてたら、
近所のスーパーにちゃんとあったリガトーニ。かっくん(^^;)
神楽坂もなかなかってことね、次からはまず近場で探そうっと。
極太筋入りマカロニという感じなので、こってり系のソースが合うと思い、
ビーフのももを白ワインで煮込み、生クリームと卵のソースにしてあえてみた。
フランス料理ブランケット・ド・ヴォーのパスタ版という感じ。

rigatoni

もう一つは、超贅沢白トリュフのパスタ!

みじん切りタマネギをバターで炒めたところに卵のソースをからめて
削ったトリュフを山盛りっ

truf.p

ふふふ、なんかヘンだよね～。
じつはこれ、薄く削ったホワイトマッシュルームでした(^o^)
イタリアで買ってきたトリュフオイルをふんだんにかけたから、香りはトリュフそのもの。
相方は不思議そうな顔しながらもすっかりだまされて食べたよ(^_^)v

卵のソースを炒り卵のソースにしないコツは、
ゆであげたパスタをフライパンにいれて具となじませたら、一度火を止める。
よくといた卵をまわしかけて、へらでしっかり混ぜる。
底からまんべんなく混ぜられるので、シリコンのへらがお奨め。
このままだとまだ生卵かけごはんのバスタ版、という感じだから、

もったりしてきてあと10秒というとこで火から下ろし、即お皿へ。
これで予熱でとろーっとパスタになじむ絶品卵ソース出来上がりぃ(^_^)v

こってりさせたい時は生クリームを入れるけど、
炒めた具をパスタのゆで汁だけで乳化させ、
そこに溶き卵を加えたあっさりソースも美味しい。

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