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パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2006.06.17
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
高知産の青ゆずと、沖縄産の青とうがらしを一緒に発見!
先日、黄ゆずで作ったゆずこしょうがなくなっちゃったところだったから、
いそいそと買って帰って早速ゆずこしょうを作った。
私はあまり一度に大量には作らないので、
青唐辛子=130g、青ゆず=2コ、自然塩=15g
これで小さいジャムの瓶1本くらい出来る。
作り方はすごーく簡単で、柚子の皮を出来るだけ薄くむいて細かくみじん切り、
青唐辛子のへたを取って、5ミリくらいの輪切り、
以上を塩と合わせて深めのボールなどに入れ、
消毒したビンに入れ、冷蔵庫で保存する。
作りたてはこのように青々してるけど、寝かせているうちに塩がなじんで茶色になっていき、
10日～2週間くらいで食べ頃になる。
雑菌を入れないように注意していれば、1年くらいはラクに持つので、
もっと大量につくってもいいんだけど、冬は冬で、黄ゆずで作ると、
柚子風味のしっかりしたゆずこしょうになって、またこれが美味しいのだわ。
青ゆずだとすっきり感が増すかなあ。
柚子の皮をみじんにするのがちと疲れるといえば疲れるものの、
それで市販品の何倍も美味しいのが出来るんだから、手間は何でもないわ～♪
手に入れば、生の赤唐辛子で作っても美味しそう。
これをオリーブオイルでのばすだけで、すごく美味しいドレッシングになる。
ゆずこしょうを作ったら、ぜひこの一品もお試しください(^^)
先日、黄ゆずで作ったゆずこしょうがなくなっちゃったところだったから、
いそいそと買って帰って早速ゆずこしょうを作った。
私はあまり一度に大量には作らないので、
青唐辛子=130g、青ゆず=2コ、自然塩=15g
これで小さいジャムの瓶1本くらい出来る。
作り方はすごーく簡単で、柚子の皮を出来るだけ薄くむいて細かくみじん切り、
青唐辛子のへたを取って、5ミリくらいの輪切り、
以上を塩と合わせて深めのボールなどに入れ、
消毒したビンに入れ、冷蔵庫で保存する。
作りたてはこのように青々してるけど、寝かせているうちに塩がなじんで茶色になっていき、
10日～2週間くらいで食べ頃になる。
雑菌を入れないように注意していれば、1年くらいはラクに持つので、
もっと大量につくってもいいんだけど、冬は冬で、黄ゆずで作ると、
柚子風味のしっかりしたゆずこしょうになって、またこれが美味しいのだわ。
青ゆずだとすっきり感が増すかなあ。
柚子の皮をみじんにするのがちと疲れるといえば疲れるものの、
それで市販品の何倍も美味しいのが出来るんだから、手間は何でもないわ～♪
手に入れば、生の赤唐辛子で作っても美味しそう。
これをオリーブオイルでのばすだけで、すごく美味しいドレッシングになる。
ゆずこしょうを作ったら、ぜひこの一品もお試しください(^^)
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Re:ホームメイドゆずこしょう(06/17)
ゆらいあ
さん
ゆずこしょうって、手作りできるんですね！！
私自身は使わないのですが、主人が好きで
使いたい時になかったりすると、機嫌が悪くなるのですよ～。
そっか～、、手作りできるんですね～。
早速教えてあげようっと。（自分で作ってみようとはいわなーい）
ありがとうございました♪
(2006.06.17 22:52:27)
私自身は使わないのですが、主人が好きで
使いたい時になかったりすると、機嫌が悪くなるのですよ～。
そっか～、、手作りできるんですね～。
早速教えてあげようっと。（自分で作ってみようとはいわなーい）
ありがとうございました♪
(2006.06.17 22:52:27)
Re:ホームメイドゆずこしょう(06/17)
猫並の和暮らし
さん
おお、簡単そうですな。やってみよう(^。^)
スーパーで手に入るようになって気軽に使える調味料に仲間入りしたゆずこしょう。隠し味にも便利ですよね。
唐辛子の種はとらないとだめですね( ..)φメモメモ
ゆずの中身はどうなさってます？
(2006.06.18 07:47:54)
スーパーで手に入るようになって気軽に使える調味料に仲間入りしたゆずこしょう。隠し味にも便利ですよね。
唐辛子の種はとらないとだめですね( ..)φメモメモ
ゆずの中身はどうなさってます？
(2006.06.18 07:47:54)
Re[1]:ホームメイドゆずこしょう(06/17)
fuminmin
さん
ゆらいあさん、あら、ゆずこしょうお嫌い?
だんなさまに作ってもらって、味見してみましょ(笑)
市販のはしょっぱいだけだったりするけど、手作りのは美味しいわよ～、やみつきになるかも♪
(2006.06.18 09:25:23)
だんなさまに作ってもらって、味見してみましょ(笑)
市販のはしょっぱいだけだったりするけど、手作りのは美味しいわよ～、やみつきになるかも♪
(2006.06.18 09:25:23)
Re[1]:ホームメイドゆずこしょう(06/17)
fuminmin
さん
猫並の和暮らしさん、私は醤油を使わないため、
塩味に変化をつけるためにも大活躍しております。
唐辛子の種はとる必要ないです、へただけ取って、あとはざくざく刻むだけ。
いちいち種とってたらヒステリーが起きちゃうわ(^o^)
よっぽど辛いのが苦手でなければ、塩とゆずで味がこなれるので大丈夫ですよん。
柚子の中身はレモンと同じにドレッシングにしたり、焼いたお肉に振ったり、
ヨーグルトやクリームチーズに混ぜたりしてます。
柑橘系は肌に刺激になっちゃうので、お風呂には入れられないの。。
(2006.06.18 09:36:23)
塩味に変化をつけるためにも大活躍しております。
唐辛子の種はとる必要ないです、へただけ取って、あとはざくざく刻むだけ。
いちいち種とってたらヒステリーが起きちゃうわ(^o^)
よっぽど辛いのが苦手でなければ、塩とゆずで味がこなれるので大丈夫ですよん。
柚子の中身はレモンと同じにドレッシングにしたり、焼いたお肉に振ったり、
ヨーグルトやクリームチーズに混ぜたりしてます。
柑橘系は肌に刺激になっちゃうので、お風呂には入れられないの。。
(2006.06.18 09:36:23)
Re:ホームメイドゆずこしょう(06/17)
なす姐
さん
おおおおおっ！念願の柚子こしょうレシピありがとうございます♪
実はどこかのレシピブックでチラッと見たのを参考にしし唐で作ってみたんですが
寝かせてからいただくという事も知らなかったし、やっぱりしし唐じゃまずかったです。（^○^)
fuminminさんレシピにもこしょうは無いですね！！
てっきり見たレシピが間違ってるんじゃないかと思っちゃいました～。（大爆）
保存版にさせて頂きま～す♪(^▽^)/
(2006.06.18 09:45:11)
実はどこかのレシピブックでチラッと見たのを参考にしし唐で作ってみたんですが
寝かせてからいただくという事も知らなかったし、やっぱりしし唐じゃまずかったです。（^○^)
fuminminさんレシピにもこしょうは無いですね！！
てっきり見たレシピが間違ってるんじゃないかと思っちゃいました～。（大爆）
保存版にさせて頂きま～す♪(^▽^)/
(2006.06.18 09:45:11)
Re[1]:ホームメイドゆずこしょう(06/17)
fuminmin
さん
なす姐さん、シシトウで代用したんですか、確かに見た目は似てるけど、ユニークぅ～(^o^)
シシトウは、ピーマン系の苦みが出ちゃうでしょうね、香りも青臭いかも。
私も初めてゆずこしょうと聞いた時には、
乾燥させた柚子の皮と胡椒を混ぜたモノかと思ったので、
出てきたのを見て、とてーもびっくりしましたです(笑)
(2006.06.18 09:55:14)
シシトウは、ピーマン系の苦みが出ちゃうでしょうね、香りも青臭いかも。
私も初めてゆずこしょうと聞いた時には、
乾燥させた柚子の皮と胡椒を混ぜたモノかと思ったので、
出てきたのを見て、とてーもびっくりしましたです(笑)
(2006.06.18 09:55:14)
φ(・｡・υ)ﾒﾓﾒﾓ
りこ さん
手作りですか。。。。
ﾀｺとアボガド！美味しそうですね。私は
友人宅でカブの実と葉を同じようにオリーブオイルで割ったもので和えたサラダを頂戴しました。
工夫で色々楽しめそうですね。
問題は沖縄の青トウガラシだわ。。。。
フードプロセッサは使えないのかな？中身は廃棄？
柚サワー行き？ (2006.06.22 14:06:46)
ﾀｺとアボガド！美味しそうですね。私は
友人宅でカブの実と葉を同じようにオリーブオイルで割ったもので和えたサラダを頂戴しました。
工夫で色々楽しめそうですね。
問題は沖縄の青トウガラシだわ。。。。
フードプロセッサは使えないのかな？中身は廃棄？
柚サワー行き？ (2006.06.22 14:06:46)
Re:φ(・｡・υ)ﾒﾓﾒﾓ(06/17)
fuminmin
さん
りこさん、こんにちは～。
かぶとオリーブオイルのサラダも美味しいですよね～♪
フードプロセッサでも出来ると思うんですけど、
量が少ないのでうまく混ざるかどうか。。
倍量でやれば問題ないんじゃないかと思います。
みんな柚子の中身が気になるのね(^o^)
お酒はワインしか飲まないので、レモン同様にして料理に活用します、
食べられるものはけして捨てないっ!
(2006.06.23 16:27:54)
かぶとオリーブオイルのサラダも美味しいですよね～♪
フードプロセッサでも出来ると思うんですけど、
量が少ないのでうまく混ざるかどうか。。
倍量でやれば問題ないんじゃないかと思います。
みんな柚子の中身が気になるのね(^o^)
お酒はワインしか飲まないので、レモン同様にして料理に活用します、
食べられるものはけして捨てないっ!
(2006.06.23 16:27:54)
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