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citrinne
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パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2006.06.17
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
高知産の青ゆずと、沖縄産の青とうがらしを一緒に発見!
いそいそと買って帰って早速ゆずこしょうを作った。
私はあまり一度に大量には作らないので、
青唐辛子=130g、青ゆず=2コ、自然塩=15g
これで小さいジャムの瓶1本くらい出来る。
作り方はすごーく簡単で、柚子の皮を出来るだけ薄くむいて細かくみじん切り、
青唐辛子のへたを取って、5ミリくらいの輪切り、
以上を塩と合わせて深めのボールなどに入れ、
消毒したビンに入れ、冷蔵庫で保存する。
作りたてはこのように青々してるけど、寝かせているうちに塩がなじんで茶色になっていき、
10日～2週間くらいで食べ頃になる。
雑菌を入れないように注意していれば、1年くらいはラクに持つので、
もっと大量につくってもいいんだけど、冬は冬で、黄ゆずで作ると、
柚子風味のしっかりしたゆずこしょうになって、またこれが美味しいのだわ。
青ゆずだとすっきり感が増すかなあ。
柚子の皮をみじんにするのがちと疲れるといえば疲れるものの、
それで市販品の何倍も美味しいのが出来るんだから、手間は何でもないわ～♪
手に入れば、生の赤唐辛子で作っても美味しそう。
これをオリーブオイルでのばすだけで、すごく美味しいドレッシングになる。
ゆずこしょうを作ったら、ぜひこの一品もお試しください(^^)
いそいそと買って帰って早速ゆずこしょうを作った。
私はあまり一度に大量には作らないので、
青唐辛子=130g、青ゆず=2コ、自然塩=15g
これで小さいジャムの瓶1本くらい出来る。
作り方はすごーく簡単で、柚子の皮を出来るだけ薄くむいて細かくみじん切り、
青唐辛子のへたを取って、5ミリくらいの輪切り、
以上を塩と合わせて深めのボールなどに入れ、
消毒したビンに入れ、冷蔵庫で保存する。
作りたてはこのように青々してるけど、寝かせているうちに塩がなじんで茶色になっていき、
10日～2週間くらいで食べ頃になる。
雑菌を入れないように注意していれば、1年くらいはラクに持つので、
もっと大量につくってもいいんだけど、冬は冬で、黄ゆずで作ると、
柚子風味のしっかりしたゆずこしょうになって、またこれが美味しいのだわ。
青ゆずだとすっきり感が増すかなあ。
柚子の皮をみじんにするのがちと疲れるといえば疲れるものの、
それで市販品の何倍も美味しいのが出来るんだから、手間は何でもないわ～♪
手に入れば、生の赤唐辛子で作っても美味しそう。
これをオリーブオイルでのばすだけで、すごく美味しいドレッシングになる。
ゆずこしょうを作ったら、ぜひこの一品もお試しください(^^)
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