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citrinne
ワイン、料理、チーズ、ジャズダンス、バレエ、フランス、外国語会話、手作りせっけん、手作り化粧品、着物、CONVOY、ゴスペラーズ、フォーリーブス、劇団四季、ビーズワーク、ガーデニング、なんじゃこりゃ・・
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続き
初めてのシアトル日記 2012.11.23〜12.3
2回目のシアトル日記 2013.2.7〜19
3回目初夏のシアトル日記 2013.6.27〜7.10
パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2009.12.06
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
毎年、その年に行った地域の料理をテーマにしている我が家でのパーティー、
ポルトガル在住の友人が持ってた料理の本からスキャンして送ってもらったレシピと、
ポルトガル料理紀行の本から選んだレシピ、
及び現地で食べて気に入った料理を再現出来そうなアレンジにして、メニューを構成。
前日までに買い出しをして、仕込みするものはすませて、準備万端(^_^)v
さてよく晴れた当日、まずはデザートからとりかかる。
といってもデザートはポルトガルとは全然関係なく(爆)
西武新宿駅に貼ってあったプリンスホテルのポスターがとても気に入り、
イチゴをカットして生クリームを絞って顔を描けばよいのでカンタン。
と思っていたら!!
生クリームにほとんど砂糖を入れず、更にウイスキーなど加えたので、
かなり頑張ったがどうしてもがっちり固いホイップにはなってくれなくて
イチゴの先をカットして帽子にするんだが、その重さで顔部分がつぶれてしまうのだ(T_T)
で、顔部分の下が来る位置にぐるっと切り込みを入れ、カットした所からその切り込みまで
周りの果肉をそぎ取ってイチゴの真ん中に土台を作り、そこに帽子を乗せたらうまくいったが、
この予期せぬ切り込み作業が入ったおかげで、えらい時間をロスして
なんとか全てのイチゴをサンタに仕上げてケーキが出来上がったのは12:30。
パーティー開始は15時、うそー、あと2時間半しかないっ!!
とにかくテーブルセッティングをすませて、目をつりあげて残りの料理にとりかかり、
その度に雄叫びをあげ、ぎんぎん罵りながら、どうにかこうにか、なんとかした(^^;)
我ながら、この制限時間内にこれだけやれるのは才能だよと思った(^o^)
その努力作品は以下。
ウォボシュ・ヴェルデシュ(緑の卵)、トリュフ風味のニンジンとオリーブのサラダ
卵は本当は衣をつけて揚げるのだが、くどくなるので冷製仕立てで、
サラダはトリュフオイルを使ったら、黒オリーブがトリュフみたいに見えて
香りもとてもよかったので、高そう～な雰囲気になって、こりゃ使える手だ(^o^)
パタニシュカシュ・デ・バカリャウ(干し鱈の揚げ物)
干し鱈を送ってくれるように友達に頼んでおいたのだが、忙しくて忘れたみたいなんで、
普通の塩タラで、レモン汁と牛乳にひたして下味をつけたものをほぐして使った。
現地で食べたのは、も少しつみれっぽい感じだったけど、
私は練り製品が嫌いなので、小麦粉も最低限にして、フライパンで揚げ焼きに。
これも自家キッチンガーデンのイタリアンオレガノがアクセント。
カルド・ヴェルデ(緑のスープ)
本来はケールを使うもの、たまたまサボイキャベツを見つけたのでそれで代用。
じゃがいもとたまねぎを水から煮て、ミキサーでピュレにしてからキャベツを入れただけ。
最近私はコンソメ、ブイヨンキューブといったものを全く使わなくなった。
入れるとそのだしの味になっちゃって、食材本来の味が活きてこないんだもの。
いい水と塩を使えば、それだけで十分美味しいと実感している。
これはショリッソと呼ばれるサラミを浮かべて、オリーブオイルをたらすのが本場風。
アローシュ・デ・ポルヴォ(タコ飯)
タコが固くなるのではとひやひやしたけど、とっても柔らかく出来てよかったあ。
たっぷりのタマネギとニンニクを炒めてからタコをまぜ、ごく弱火に10分かけて、
タコの出汁を十分に引き出してからお米を入れるのがコツみたい。
現地のお米はもっと細長くタイ米みたいなんだが、タイ米では香りがきつすぎるので、
イタリアのリゾット用の米、カルナローリ米を使ってみた。
ねばらないけど適度にふっくらしてなかなかよいわ。
チキンピリピリとトマトサラダ
いい加減酔っぱらってきて、メインの写真を撮るのを忘れちゃった(^^;)
白ワインに漬けておいた鳥モモに塩胡椒パプリカをふってオーブンでロースト、
この現地から買ってきた赤いホットソースを添えたもの。
これはかなり辛かったがレモンがすごくきいていて、ポルトガル版柚子胡椒って感じ。
魚介類をマリネして焼くのにも使えそう。
このあとチーズがあって、いよいよ例のデザートへ。
イチゴのサンタ合唱隊
デコレーションペンを使うのが初めてで、慎重にやってたらだんだん固まってきて、
サンタの顔がツノツノしちゃったり、ヘンなのもあるけど、まあまあカワイイでしょ?
普通のイチゴの倍の値段だった紅ほっぺを奮発した甲斐があり、
甘くてとっても美味しいイチゴでよかったわ♪
15時開始で皆様がお帰りになったのは22時30分、
5人でワイン7本、よく飲んで食べて、何も余らず。
一時はあせりまくったけど、今年も楽しいパーティーが出来てめでたしめでたし。
ポルトガル在住の友人が持ってた料理の本からスキャンして送ってもらったレシピと、
ポルトガル料理紀行の本から選んだレシピ、
及び現地で食べて気に入った料理を再現出来そうなアレンジにして、メニューを構成。
前日までに買い出しをして、仕込みするものはすませて、準備万端(^_^)v
さてよく晴れた当日、まずはデザートからとりかかる。
といってもデザートはポルトガルとは全然関係なく(爆)
西武新宿駅に貼ってあったプリンスホテルのポスターがとても気に入り、
イチゴをカットして生クリームを絞って顔を描けばよいのでカンタン。
と思っていたら!!
生クリームにほとんど砂糖を入れず、更にウイスキーなど加えたので、
かなり頑張ったがどうしてもがっちり固いホイップにはなってくれなくて
イチゴの先をカットして帽子にするんだが、その重さで顔部分がつぶれてしまうのだ(T_T)
で、顔部分の下が来る位置にぐるっと切り込みを入れ、カットした所からその切り込みまで
周りの果肉をそぎ取ってイチゴの真ん中に土台を作り、そこに帽子を乗せたらうまくいったが、
この予期せぬ切り込み作業が入ったおかげで、えらい時間をロスして
なんとか全てのイチゴをサンタに仕上げてケーキが出来上がったのは12:30。
パーティー開始は15時、うそー、あと2時間半しかないっ!!
とにかくテーブルセッティングをすませて、目をつりあげて残りの料理にとりかかり、
その度に雄叫びをあげ、ぎんぎん罵りながら、どうにかこうにか、なんとかした(^^;)
我ながら、この制限時間内にこれだけやれるのは才能だよと思った(^o^)
その努力作品は以下。
ウォボシュ・ヴェルデシュ(緑の卵)、トリュフ風味のニンジンとオリーブのサラダ
卵は本当は衣をつけて揚げるのだが、くどくなるので冷製仕立てで、
サラダはトリュフオイルを使ったら、黒オリーブがトリュフみたいに見えて
香りもとてもよかったので、高そう～な雰囲気になって、こりゃ使える手だ(^o^)
パタニシュカシュ・デ・バカリャウ(干し鱈の揚げ物)
干し鱈を送ってくれるように友達に頼んでおいたのだが、忙しくて忘れたみたいなんで、
普通の塩タラで、レモン汁と牛乳にひたして下味をつけたものをほぐして使った。
現地で食べたのは、も少しつみれっぽい感じだったけど、
私は練り製品が嫌いなので、小麦粉も最低限にして、フライパンで揚げ焼きに。
これも自家キッチンガーデンのイタリアンオレガノがアクセント。
カルド・ヴェルデ(緑のスープ)
本来はケールを使うもの、たまたまサボイキャベツを見つけたのでそれで代用。
じゃがいもとたまねぎを水から煮て、ミキサーでピュレにしてからキャベツを入れただけ。
最近私はコンソメ、ブイヨンキューブといったものを全く使わなくなった。
入れるとそのだしの味になっちゃって、食材本来の味が活きてこないんだもの。
いい水と塩を使えば、それだけで十分美味しいと実感している。
これはショリッソと呼ばれるサラミを浮かべて、オリーブオイルをたらすのが本場風。
アローシュ・デ・ポルヴォ(タコ飯)
タコが固くなるのではとひやひやしたけど、とっても柔らかく出来てよかったあ。
たっぷりのタマネギとニンニクを炒めてからタコをまぜ、ごく弱火に10分かけて、
タコの出汁を十分に引き出してからお米を入れるのがコツみたい。
現地のお米はもっと細長くタイ米みたいなんだが、タイ米では香りがきつすぎるので、
イタリアのリゾット用の米、カルナローリ米を使ってみた。
ねばらないけど適度にふっくらしてなかなかよいわ。
チキンピリピリとトマトサラダ
いい加減酔っぱらってきて、メインの写真を撮るのを忘れちゃった(^^;)
白ワインに漬けておいた鳥モモに塩胡椒パプリカをふってオーブンでロースト、
この現地から買ってきた赤いホットソースを添えたもの。
これはかなり辛かったがレモンがすごくきいていて、ポルトガル版柚子胡椒って感じ。
魚介類をマリネして焼くのにも使えそう。
このあとチーズがあって、いよいよ例のデザートへ。
イチゴのサンタ合唱隊
デコレーションペンを使うのが初めてで、慎重にやってたらだんだん固まってきて、
サンタの顔がツノツノしちゃったり、ヘンなのもあるけど、まあまあカワイイでしょ?
普通のイチゴの倍の値段だった紅ほっぺを奮発した甲斐があり、
甘くてとっても美味しいイチゴでよかったわ♪
15時開始で皆様がお帰りになったのは22時30分、
5人でワイン7本、よく飲んで食べて、何も余らず。
一時はあせりまくったけど、今年も楽しいパーティーが出来てめでたしめでたし。
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