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citrinne
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2011.05.13
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
フランス料理の本を読んでいたら「発酵バターは生クリームにヨーグルトを加えて発酵させ、
普通のバターよりも発酵バターの方がずっと好きな私、ほんとっ?! と目が輝く。
生クリームを振って作るバターは何度も作ったことがあるけど、なんだそんなに簡単なのか。
いそいそ生クリームを買ってきて、200gに自家製ヨーグルトを大さじ1加えて混ぜ
うちのヨーグルトはカスピ海系だから、発酵温度25度で8時間、生クリームが固形化してる。
早速ハンドミキサーで、がーっ。。。。あれ、分離しない??
クリームがふわふわするだけ、おかしいなあ。。、あっ、もしかして
バターを作る時は生クリーム冷やすじゃん、これも冷やさなきゃいけなかったんじゃ(^^;)?
やった、今度はばっちり分離、水分をスプーンでぎゅーっと押し出して無事完成(^_^)v
出来上がったのはほんのりサワーっぽい香りのする、なめらかなバター。
無塩なので、軽くトーストしたパンに塗り、ふわっと溶けたとこにフルールドセルをぱらっ、
お～い～し～い～♪♪
この発酵バターを使ってピーナツバターも作ってみた。
食塩無添加のローストピーナツ、薄皮を取ったものをグラインダーに入れて、がーっ、
ねっとりしたらピーナツの20～30%程度の発酵バターと、
砂糖適量を混ぜてよく練ったら出来上がり。
ピーナツが120gパックだったので、バター35g、砂糖とハチミツ各大さじ1くらい入れてみた。
マフィンに塗って、薄切りのバナナを乗せて。。うー、これもなんて美味しいんだあ∈^0^∋
結構なカロリーなのはわかってますが、やめられない止まらないになっちゃう!
普通のバターの場合は、残った水分バターミルクに酢を加えたら
また分離してカッテージチーズが出来るのだが
発酵バターのバターミルクは、既に発酵しちゃってるせいか酢を入れてももう分離しなかった。
でもとっても美味なので、そのままサワードリンクにしたり、パン作りに活用出来る。
私は生クリームをハンドミキサー用の細長い撹拌容器に入れて発酵させたのだけど、
ミキサーの方にくっついちゃって、やりにくくなる。
洗うのもちょっと面倒だったので、生クリームの紙バックごと発酵させちゃって、
撹拌作業は深めのボールなどを使ってやった方がいいみたい。
でもさ、これって、よく考えたらサワークリームでしょ、そんなら
市販のサワークリームをハンドミキサーで撹拌したらすぐにバターが出来ないのかな??
どこにもそのようなレシピは見あたらなかったのが謎だ。。
ピーナツバターはグラインダーにかけたものを、更に裏ごししてからバターと混ぜると
よりなめらかで本格的なものになるらしいが、
私はそのまま混ぜただけの、ちょっとざらっとした舌触りが好きだな。
これは他のナッツで色々バリエーションが出来そう、アーモンドとかピスタチオとか。
手作りバターはあまり日持ちしないから、作ったら半分はナッツバターにしたらいいかな、
しばらくはこのバターにはまりそうσ(^^)
普通のバターよりも発酵バターの方がずっと好きな私、ほんとっ?! と目が輝く。
生クリームを振って作るバターは何度も作ったことがあるけど、なんだそんなに簡単なのか。
いそいそ生クリームを買ってきて、200gに自家製ヨーグルトを大さじ1加えて混ぜ
うちのヨーグルトはカスピ海系だから、発酵温度25度で8時間、生クリームが固形化してる。
早速ハンドミキサーで、がーっ。。。。あれ、分離しない??
クリームがふわふわするだけ、おかしいなあ。。、あっ、もしかして
バターを作る時は生クリーム冷やすじゃん、これも冷やさなきゃいけなかったんじゃ(^^;)?
やった、今度はばっちり分離、水分をスプーンでぎゅーっと押し出して無事完成(^_^)v
出来上がったのはほんのりサワーっぽい香りのする、なめらかなバター。
無塩なので、軽くトーストしたパンに塗り、ふわっと溶けたとこにフルールドセルをぱらっ、
お～い～し～い～♪♪
この発酵バターを使ってピーナツバターも作ってみた。
食塩無添加のローストピーナツ、薄皮を取ったものをグラインダーに入れて、がーっ、
ねっとりしたらピーナツの20～30%程度の発酵バターと、
砂糖適量を混ぜてよく練ったら出来上がり。
ピーナツが120gパックだったので、バター35g、砂糖とハチミツ各大さじ1くらい入れてみた。
マフィンに塗って、薄切りのバナナを乗せて。。うー、これもなんて美味しいんだあ∈^0^∋
結構なカロリーなのはわかってますが、やめられない止まらないになっちゃう!
普通のバターの場合は、残った水分バターミルクに酢を加えたら
また分離してカッテージチーズが出来るのだが
発酵バターのバターミルクは、既に発酵しちゃってるせいか酢を入れてももう分離しなかった。
でもとっても美味なので、そのままサワードリンクにしたり、パン作りに活用出来る。
私は生クリームをハンドミキサー用の細長い撹拌容器に入れて発酵させたのだけど、
ミキサーの方にくっついちゃって、やりにくくなる。
洗うのもちょっと面倒だったので、生クリームの紙バックごと発酵させちゃって、
撹拌作業は深めのボールなどを使ってやった方がいいみたい。
でもさ、これって、よく考えたらサワークリームでしょ、そんなら
市販のサワークリームをハンドミキサーで撹拌したらすぐにバターが出来ないのかな??
どこにもそのようなレシピは見あたらなかったのが謎だ。。
ピーナツバターはグラインダーにかけたものを、更に裏ごししてからバターと混ぜると
よりなめらかで本格的なものになるらしいが、
私はそのまま混ぜただけの、ちょっとざらっとした舌触りが好きだな。
これは他のナッツで色々バリエーションが出来そう、アーモンドとかピスタチオとか。
手作りバターはあまり日持ちしないから、作ったら半分はナッツバターにしたらいいかな、
しばらくはこのバターにはまりそうσ(^^)
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