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citrinne
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2011.05.22
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
寺田本家の発芽玄米酒「むすひ」の酒粕が「にぎり酒」。
麹レシピの本で見てから試してみたいなと思っていたが、
偶然通りかかった自然食品ショップに置いてあってラッキー♪
もちろんお酒の方も買ったのだが、レジで「開栓には気をつけて下さい」と言われた通り
ほんのわずかに蓋をゆるめただけでうわーっと泡が上がってくる。
蓋を一瞬ゆるめて即戻す、の作業を延々と繰り返し、10分かかってやっと開けた(-。-;)
このお酒がですね、私は一度玄米を発芽させてみたことがあって
玄米は発芽する時に、なんともいえないくせのある発芽臭が出るんだけど
まさにその匂いの酒、そして酸味がきつい。。。
沸騰させて酸味を飛ばしても匂いは残りそうなんで、料理にも使えない、
生まれて初めて酒を捨てるのかと暗澹たる気分になったが
翌日恐る恐るまた開けてみたら、あら、大分匂いも酸味も和らいで、なんとか飲めそう。
結局4日くらいかかって飲んだけど、このお酒のリピはないな(苦笑)
で、酒粕の方は、これも見た目からしてユニークで、茶色で玄米の粒々まんま。
にぎり酒
元気なうちなら、水に入れて10分でパンが焼けるんだって。
ホントかい、と思いながら30分水に浸した酒粕を粉と混ぜて発酵させてみたら
まあすごい、見事にふくらんで立派なパンが出来ちゃった。
普通の元種も液種はすっとばし、にぎり酒30g、全粒粉30g、水40ccを混ぜて半日で完成、
一次発酵も6時間で十分、とってもらくちんな酵母なのだ。
ちなみに私は一次発酵は保温調理鍋シャトルシェフにおまかせ。
蓋をしておいておけば、大体6時間でいい感じにふくらんでくれる。
お湯の蒸気が回るから、ボールにラップする必要もないし、
お湯は温めなおして二次発酵の発泡スチロールボックスの保温に使い、
最後は庭の鉢植えの水やり用にするので全くムダなし、
電気も使わないから、ばっちり節電でしょ(^_^)v
すっかり気に入り、あれこれ色んなのを焼いてみた。
Pot Bread
テラコッタの植木鉢を焼き型に、かわいいでしょ。
Baguette aux Saucisses
ぱりっと焼き上がったのをガブリ、ソーセージの肉汁がじゅわ～、
生地に塗ったマスタードがぴりっときいて、これはやみつきになりそう∈^0^∋
Campagne qux Figues
ドライイチジクと松の実を入れて焼いたもの。
これは7mmくらいにスライスしてカマンベールチーズを乗せてちょっとトースト、
カマンベールがとろっとしたところを食べるとサイコー♪
Muffin
軽くふんわり焼き上がるけど中はしっとり、こくのあるマフィンに。
Popyseed Bagle, Sesami Bagle, Fig Bagle
ベーグルは一次発酵後の分割時に、一つずつ中身を変えて作れるのが楽しい。
白ごまとドライイチジクは生地に練り込み、けしの実はゆでてからまぶして焼き上げ。
これは外側はぱりっぱり、中はもっちもち、感動的な出来あがりになり
某猫マークのベーグルが大好きだったんだけど、勝った!と思った(^◇^)
ホントににぎり酒の酵母はどんなパンを作っても失敗なく出来るのが素晴らしい。
パンづくりに使うには1ヶ月程度の新しいものが適してるというので
買ってからこればっかでパンを焼いてて、自家製酵母がなかなか起こせず。
もうすぐなくなるから、そしたらハーブ酵母や果物の酵母にトライだわ～♪
麹レシピの本で見てから試してみたいなと思っていたが、
偶然通りかかった自然食品ショップに置いてあってラッキー♪
もちろんお酒の方も買ったのだが、レジで「開栓には気をつけて下さい」と言われた通り
ほんのわずかに蓋をゆるめただけでうわーっと泡が上がってくる。
蓋を一瞬ゆるめて即戻す、の作業を延々と繰り返し、10分かかってやっと開けた(-。-;)
このお酒がですね、私は一度玄米を発芽させてみたことがあって
玄米は発芽する時に、なんともいえないくせのある発芽臭が出るんだけど
まさにその匂いの酒、そして酸味がきつい。。。
沸騰させて酸味を飛ばしても匂いは残りそうなんで、料理にも使えない、
生まれて初めて酒を捨てるのかと暗澹たる気分になったが
翌日恐る恐るまた開けてみたら、あら、大分匂いも酸味も和らいで、なんとか飲めそう。
結局4日くらいかかって飲んだけど、このお酒のリピはないな(苦笑)
で、酒粕の方は、これも見た目からしてユニークで、茶色で玄米の粒々まんま。
にぎり酒
元気なうちなら、水に入れて10分でパンが焼けるんだって。
ホントかい、と思いながら30分水に浸した酒粕を粉と混ぜて発酵させてみたら
まあすごい、見事にふくらんで立派なパンが出来ちゃった。
普通の元種も液種はすっとばし、にぎり酒30g、全粒粉30g、水40ccを混ぜて半日で完成、
一次発酵も6時間で十分、とってもらくちんな酵母なのだ。
ちなみに私は一次発酵は保温調理鍋シャトルシェフにおまかせ。
蓋をしておいておけば、大体6時間でいい感じにふくらんでくれる。
お湯の蒸気が回るから、ボールにラップする必要もないし、
お湯は温めなおして二次発酵の発泡スチロールボックスの保温に使い、
最後は庭の鉢植えの水やり用にするので全くムダなし、
電気も使わないから、ばっちり節電でしょ(^_^)v
すっかり気に入り、あれこれ色んなのを焼いてみた。
Pot Bread
テラコッタの植木鉢を焼き型に、かわいいでしょ。
Baguette aux Saucisses
ぱりっと焼き上がったのをガブリ、ソーセージの肉汁がじゅわ～、
生地に塗ったマスタードがぴりっときいて、これはやみつきになりそう∈^0^∋
Campagne qux Figues
ドライイチジクと松の実を入れて焼いたもの。
これは7mmくらいにスライスしてカマンベールチーズを乗せてちょっとトースト、
カマンベールがとろっとしたところを食べるとサイコー♪
Muffin
軽くふんわり焼き上がるけど中はしっとり、こくのあるマフィンに。
Popyseed Bagle, Sesami Bagle, Fig Bagle
ベーグルは一次発酵後の分割時に、一つずつ中身を変えて作れるのが楽しい。
白ごまとドライイチジクは生地に練り込み、けしの実はゆでてからまぶして焼き上げ。
これは外側はぱりっぱり、中はもっちもち、感動的な出来あがりになり
某猫マークのベーグルが大好きだったんだけど、勝った!と思った(^◇^)
ホントににぎり酒の酵母はどんなパンを作っても失敗なく出来るのが素晴らしい。
パンづくりに使うには1ヶ月程度の新しいものが適してるというので
買ってからこればっかでパンを焼いてて、自家製酵母がなかなか起こせず。
もうすぐなくなるから、そしたらハーブ酵母や果物の酵母にトライだわ～♪
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Re:酒粕「にぎり酒」のパン(05/22)
猫並♪
さん
うわー、すごい、オサレなパンがたくさん。さすがにパン慣れ？してる（笑）なるほど、そうか、パン屋で売ってる以上は作れるハズだ…でもすごいな、やっぱり。
こういうの見ちゃうと、気分だけでも真似したくなるので、つい「コネは機械に任せて、成型だけでもやってみる？」って思ったりもするからアブナイアブナイ。いや、これを真似る前に、きっとハーブ酵母の日記が読めるハズと期待しています。なぜなら、私もハーブ酵母をたくらんでいるから。
あの、野放図に茂りまくってるローズマリーを無駄にしないためにちょうどいい使い道だと思えるのですが、液種作りがレーズンほど簡単じゃないらしいのが問題。難しいならいい季節のうちに挑戦すべきと思ってるんですが、できれば様子を伺ってからがいい、なんて（笑）
それにしても酒粕、すごいですね。それも真似してみたいかも。でも、その特別？な酒粕じゃないとそうはいかないのかな。八海山の酒粕なら近所に売ってるんだけどなー (2011.05.23 22:35:46)
こういうの見ちゃうと、気分だけでも真似したくなるので、つい「コネは機械に任せて、成型だけでもやってみる？」って思ったりもするからアブナイアブナイ。いや、これを真似る前に、きっとハーブ酵母の日記が読めるハズと期待しています。なぜなら、私もハーブ酵母をたくらんでいるから。
あの、野放図に茂りまくってるローズマリーを無駄にしないためにちょうどいい使い道だと思えるのですが、液種作りがレーズンほど簡単じゃないらしいのが問題。難しいならいい季節のうちに挑戦すべきと思ってるんですが、できれば様子を伺ってからがいい、なんて（笑）
それにしても酒粕、すごいですね。それも真似してみたいかも。でも、その特別？な酒粕じゃないとそうはいかないのかな。八海山の酒粕なら近所に売ってるんだけどなー (2011.05.23 22:35:46)
Re[1]:酒粕「にぎり酒」のパン(05/22)
fuminmin
さん
猫並♪さん、そう、私はお総菜もデパ地下のRF1とかを眺めてきて自分で作ってますが、最近はPAULのウインドーから、次はこれ作ってみよ、とアイデア頂いちゃうの(^o^)
ハーブはこれからわさわさ増えるので、梅雨入り前の収穫期のうちにぜひトライしてみたいんですが、旅行の予定があるので、帰ってきてからだな。。
普通の酒粕でも酵母は簡単に起きます。酒粕60g、水200cc、砂糖大さじ1を混ぜてやってみてください。
1日経たないうちにぶくぶくしてくると思います、とっても元気な元種が作れるのでお奨めです(^_^)v
(2011.05.24 11:04:51)
ハーブはこれからわさわさ増えるので、梅雨入り前の収穫期のうちにぜひトライしてみたいんですが、旅行の予定があるので、帰ってきてからだな。。
普通の酒粕でも酵母は簡単に起きます。酒粕60g、水200cc、砂糖大さじ1を混ぜてやってみてください。
1日経たないうちにぶくぶくしてくると思います、とっても元気な元種が作れるのでお奨めです(^_^)v
(2011.05.24 11:04:51)
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