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citrinne
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パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2011.05.22
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
寺田本家の発芽玄米酒「むすひ」の酒粕が「にぎり酒」。
偶然通りかかった自然食品ショップに置いてあってラッキー♪
もちろんお酒の方も買ったのだが、レジで「開栓には気をつけて下さい」と言われた通り
ほんのわずかに蓋をゆるめただけでうわーっと泡が上がってくる。
蓋を一瞬ゆるめて即戻す、の作業を延々と繰り返し、10分かかってやっと開けた(-。-;)
このお酒がですね、私は一度玄米を発芽させてみたことがあって
玄米は発芽する時に、なんともいえないくせのある発芽臭が出るんだけど
まさにその匂いの酒、そして酸味がきつい。。。
沸騰させて酸味を飛ばしても匂いは残りそうなんで、料理にも使えない、
生まれて初めて酒を捨てるのかと暗澹たる気分になったが
翌日恐る恐るまた開けてみたら、あら、大分匂いも酸味も和らいで、なんとか飲めそう。
結局4日くらいかかって飲んだけど、このお酒のリピはないな(苦笑)
で、酒粕の方は、これも見た目からしてユニークで、茶色で玄米の粒々まんま。
にぎり酒
元気なうちなら、水に入れて10分でパンが焼けるんだって。
ホントかい、と思いながら30分水に浸した酒粕を粉と混ぜて発酵させてみたら
まあすごい、見事にふくらんで立派なパンが出来ちゃった。
普通の元種も液種はすっとばし、にぎり酒30g、全粒粉30g、水40ccを混ぜて半日で完成、
一次発酵も6時間で十分、とってもらくちんな酵母なのだ。
ちなみに私は一次発酵は保温調理鍋シャトルシェフにおまかせ。
蓋をしておいておけば、大体6時間でいい感じにふくらんでくれる。
お湯の蒸気が回るから、ボールにラップする必要もないし、
お湯は温めなおして二次発酵の発泡スチロールボックスの保温に使い、
最後は庭の鉢植えの水やり用にするので全くムダなし、
電気も使わないから、ばっちり節電でしょ(^_^)v
すっかり気に入り、あれこれ色んなのを焼いてみた。
Pot Bread
テラコッタの植木鉢を焼き型に、かわいいでしょ。
Baguette aux Saucisses
ぱりっと焼き上がったのをガブリ、ソーセージの肉汁がじゅわ～、
生地に塗ったマスタードがぴりっときいて、これはやみつきになりそう∈^0^∋
Campagne qux Figues
ドライイチジクと松の実を入れて焼いたもの。
これは7mmくらいにスライスしてカマンベールチーズを乗せてちょっとトースト、
カマンベールがとろっとしたところを食べるとサイコー♪
Muffin
軽くふんわり焼き上がるけど中はしっとり、こくのあるマフィンに。
Popyseed Bagle, Sesami Bagle, Fig Bagle
ベーグルは一次発酵後の分割時に、一つずつ中身を変えて作れるのが楽しい。
白ごまとドライイチジクは生地に練り込み、けしの実はゆでてからまぶして焼き上げ。
これは外側はぱりっぱり、中はもっちもち、感動的な出来あがりになり
某猫マークのベーグルが大好きだったんだけど、勝った!と思った(^◇^)
ホントににぎり酒の酵母はどんなパンを作っても失敗なく出来るのが素晴らしい。
パンづくりに使うには1ヶ月程度の新しいものが適してるというので
買ってからこればっかでパンを焼いてて、自家製酵母がなかなか起こせず。
もうすぐなくなるから、そしたらハーブ酵母や果物の酵母にトライだわ～♪
偶然通りかかった自然食品ショップに置いてあってラッキー♪
もちろんお酒の方も買ったのだが、レジで「開栓には気をつけて下さい」と言われた通り
ほんのわずかに蓋をゆるめただけでうわーっと泡が上がってくる。
蓋を一瞬ゆるめて即戻す、の作業を延々と繰り返し、10分かかってやっと開けた(-。-;)
このお酒がですね、私は一度玄米を発芽させてみたことがあって
玄米は発芽する時に、なんともいえないくせのある発芽臭が出るんだけど
まさにその匂いの酒、そして酸味がきつい。。。
沸騰させて酸味を飛ばしても匂いは残りそうなんで、料理にも使えない、
生まれて初めて酒を捨てるのかと暗澹たる気分になったが
翌日恐る恐るまた開けてみたら、あら、大分匂いも酸味も和らいで、なんとか飲めそう。
結局4日くらいかかって飲んだけど、このお酒のリピはないな(苦笑)
で、酒粕の方は、これも見た目からしてユニークで、茶色で玄米の粒々まんま。
にぎり酒
元気なうちなら、水に入れて10分でパンが焼けるんだって。
ホントかい、と思いながら30分水に浸した酒粕を粉と混ぜて発酵させてみたら
まあすごい、見事にふくらんで立派なパンが出来ちゃった。
普通の元種も液種はすっとばし、にぎり酒30g、全粒粉30g、水40ccを混ぜて半日で完成、
一次発酵も6時間で十分、とってもらくちんな酵母なのだ。
ちなみに私は一次発酵は保温調理鍋シャトルシェフにおまかせ。
蓋をしておいておけば、大体6時間でいい感じにふくらんでくれる。
お湯の蒸気が回るから、ボールにラップする必要もないし、
お湯は温めなおして二次発酵の発泡スチロールボックスの保温に使い、
最後は庭の鉢植えの水やり用にするので全くムダなし、
電気も使わないから、ばっちり節電でしょ(^_^)v
すっかり気に入り、あれこれ色んなのを焼いてみた。
Pot Bread
テラコッタの植木鉢を焼き型に、かわいいでしょ。
Baguette aux Saucisses
ぱりっと焼き上がったのをガブリ、ソーセージの肉汁がじゅわ～、
生地に塗ったマスタードがぴりっときいて、これはやみつきになりそう∈^0^∋
Campagne qux Figues
ドライイチジクと松の実を入れて焼いたもの。
これは7mmくらいにスライスしてカマンベールチーズを乗せてちょっとトースト、
カマンベールがとろっとしたところを食べるとサイコー♪
Muffin
軽くふんわり焼き上がるけど中はしっとり、こくのあるマフィンに。
Popyseed Bagle, Sesami Bagle, Fig Bagle
ベーグルは一次発酵後の分割時に、一つずつ中身を変えて作れるのが楽しい。
白ごまとドライイチジクは生地に練り込み、けしの実はゆでてからまぶして焼き上げ。
これは外側はぱりっぱり、中はもっちもち、感動的な出来あがりになり
某猫マークのベーグルが大好きだったんだけど、勝った!と思った(^◇^)
ホントににぎり酒の酵母はどんなパンを作っても失敗なく出来るのが素晴らしい。
パンづくりに使うには1ヶ月程度の新しいものが適してるというので
買ってからこればっかでパンを焼いてて、自家製酵母がなかなか起こせず。
もうすぐなくなるから、そしたらハーブ酵母や果物の酵母にトライだわ～♪
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