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citrinne
ワイン、料理、チーズ、ジャズダンス、バレエ、フランス、外国語会話、手作りせっけん、手作り化粧品、着物、CONVOY、ゴスペラーズ、フォーリーブス、劇団四季、ビーズワーク、ガーデニング、なんじゃこりゃ・・
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続き
初めてのシアトル日記 2012.11.23〜12.3
2回目のシアトル日記 2013.2.7〜19
3回目初夏のシアトル日記 2013.6.27〜7.10
パリとポルトガルの旅 2014.6.30〜7.16
2011.12.18
テーマ： 食べ物あれこれ(52142)
カテゴリ： 食い意地
毎年、その年に訪れた国の料理を作っているクリスマスパーティ、
従って今年はスペイン料理、でもパエリヤじゃあんまりなあ～、なので
タパスやピンチョスを色々並べるバルスタイルでいくことにした。
ところが。
小皿料理をちまちまと多種類作るって、かなり大変だったのね。。
山のような食材を前に、どこから手をつけたらよいのか
途方にくれるワタクシσ(^◇^;)
とりあえず前日夜にパンを捏ねることから始めて、
「タパス」というスペイン料理の本を参考に、
なんとか仕上げたぜいっ!
Baguette au beurre, Aceitunas rellenas de salmon, Jamon crude
発酵バターのバゲット、サーモン詰めオリーブ、生ハム
干しぶどう酵母の自家製バゲットに自家製無塩発酵バターを塗ったもの、
これと生ハム、オリーブの組み合わせはシャンパンにぴったり(^^)
Judias Verdes en Vinagre/サヤインゲンのマリネ
軽くゆでてからオリーブオイルで炒めてレモンマリネにしたさっぱり味
Pulpo Campesino/ガリシアのたこ、田舎風
庭で採れたカイエンヌペッパーとフレッシュローリエを使ったパプリカソース、かなりピカンテ
Donuts Sale/ドーナツ・サレ
これも庭から採ってきたセルフィーユとコリアンダーを刻んで入れた塩味の焼きドーナツ
Patatas con Uni/じゃがいものウニソース
ふかしたじゃがいもをウニと生クリームを合わせたソースで
Pate de Rinones, Pain de Campagne/鶏レバーのパテと自家製カンパーニュ
これもレーズン酵母のカンパーニュ、レバーパテには高級ラム酒をたっぷり入れたので美味!
Mejillones Pinchos, Pastel de Verduras, Umemiso Shitake
ムール貝はスペインで買ってきた缶詰をプチトマトでアレンジ、
テリーヌはトルティージャの中身をカリフラワー、にんじん、ちぢみほうれん草にしたもの。
しいたけはレバーパテでゆで卵の黄身を使って、白身が余ったから梅味噌であえてスタッフ、
残り物利用だけどなかなかよく出来たかと(^_^)b
Pollo al Ajillo/鶏もも肉のガーリック炒め
炒めてからオーブンで火を通して、白ワインとワインビネガーで風味づけ、ローズマリーの香り
Cordero al Uzu/ラムの柚子風味
干しあんずで作るレシピを、ちょうど作りたての自家製柚子ジャムでアレンジ
Queso Azul, Basiron Rosso, Basiron Wasabi/ケソアジュール、バジロンロッソとワサビ
一応チーズもクリスマスカラーで、ブルーチーズはスペインのバルデオンでの頂き物。
バジロンはゴーダチーズにトマトとホースラディッシュで色をつけたもの。
Papaya, Kaki/パパイヤと柿
デザートはもう力尽きて果物切っただけf(^ー^;、ピンクのアラザンでちょっとおめかし。
パパイヤと柿は見た目そっくりで、口に入れてみるまでどっちだかわからないのが、なかなか楽しめた。
6人でワイン8本空けて、16種の料理をきれいに完食。
私はどのワインに合わせて何を出すんだったか、訳がわからなくなりかけながら
まあなんとか無事にこなせてよかった、今年も楽しいクリスマスでした(*^^)v
従って今年はスペイン料理、でもパエリヤじゃあんまりなあ～、なので
タパスやピンチョスを色々並べるバルスタイルでいくことにした。
ところが。
小皿料理をちまちまと多種類作るって、かなり大変だったのね。。
山のような食材を前に、どこから手をつけたらよいのか
途方にくれるワタクシσ(^◇^;)
とりあえず前日夜にパンを捏ねることから始めて、
「タパス」というスペイン料理の本を参考に、
なんとか仕上げたぜいっ!
Baguette au beurre, Aceitunas rellenas de salmon, Jamon crude
発酵バターのバゲット、サーモン詰めオリーブ、生ハム
干しぶどう酵母の自家製バゲットに自家製無塩発酵バターを塗ったもの、
これと生ハム、オリーブの組み合わせはシャンパンにぴったり(^^)
Judias Verdes en Vinagre/サヤインゲンのマリネ
軽くゆでてからオリーブオイルで炒めてレモンマリネにしたさっぱり味
Pulpo Campesino/ガリシアのたこ、田舎風
庭で採れたカイエンヌペッパーとフレッシュローリエを使ったパプリカソース、かなりピカンテ
Donuts Sale/ドーナツ・サレ
これも庭から採ってきたセルフィーユとコリアンダーを刻んで入れた塩味の焼きドーナツ
Patatas con Uni/じゃがいものウニソース
ふかしたじゃがいもをウニと生クリームを合わせたソースで
Pate de Rinones, Pain de Campagne/鶏レバーのパテと自家製カンパーニュ
これもレーズン酵母のカンパーニュ、レバーパテには高級ラム酒をたっぷり入れたので美味!
Mejillones Pinchos, Pastel de Verduras, Umemiso Shitake
ムール貝はスペインで買ってきた缶詰をプチトマトでアレンジ、
テリーヌはトルティージャの中身をカリフラワー、にんじん、ちぢみほうれん草にしたもの。
しいたけはレバーパテでゆで卵の黄身を使って、白身が余ったから梅味噌であえてスタッフ、
残り物利用だけどなかなかよく出来たかと(^_^)b
Pollo al Ajillo/鶏もも肉のガーリック炒め
炒めてからオーブンで火を通して、白ワインとワインビネガーで風味づけ、ローズマリーの香り
Cordero al Uzu/ラムの柚子風味
干しあんずで作るレシピを、ちょうど作りたての自家製柚子ジャムでアレンジ
Queso Azul, Basiron Rosso, Basiron Wasabi/ケソアジュール、バジロンロッソとワサビ
一応チーズもクリスマスカラーで、ブルーチーズはスペインのバルデオンでの頂き物。
バジロンはゴーダチーズにトマトとホースラディッシュで色をつけたもの。
Papaya, Kaki/パパイヤと柿
デザートはもう力尽きて果物切っただけf(^ー^;、ピンクのアラザンでちょっとおめかし。
パパイヤと柿は見た目そっくりで、口に入れてみるまでどっちだかわからないのが、なかなか楽しめた。
6人でワイン8本空けて、16種の料理をきれいに完食。
私はどのワインに合わせて何を出すんだったか、訳がわからなくなりかけながら
まあなんとか無事にこなせてよかった、今年も楽しいクリスマスでした(*^^)v
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Re:Spanish Bar style Christmas(12/18)
猫並♪
さん
おおお、すごい品数ですね…
これだけあると、リストにしておかないと何かを忘れてしまいそう。皆さんが帰ってから「あ゛」とならなかっただけでも賞賛しちゃいます！
発酵バター、いつかの日記を参考に、あれから私も真似してみました。振るよりもスタンダードにボールと泡だて器でする方が楽だったのでビックリ。以来、生クリームの処分品を見つけると食指が動くようになりました。いやー、バターって、食べる分は手作りしても大した手間じゃないんですね。意外です。
ドーナツ・サレ、ちょうどモノの本で発見したところでした！美味しそうですね。大きさも手頃かも。絞り出しを発掘して、年末年始に試してみようっと。
(2011.12.23 10:45:27)
これだけあると、リストにしておかないと何かを忘れてしまいそう。皆さんが帰ってから「あ゛」とならなかっただけでも賞賛しちゃいます！
発酵バター、いつかの日記を参考に、あれから私も真似してみました。振るよりもスタンダードにボールと泡だて器でする方が楽だったのでビックリ。以来、生クリームの処分品を見つけると食指が動くようになりました。いやー、バターって、食べる分は手作りしても大した手間じゃないんですね。意外です。
ドーナツ・サレ、ちょうどモノの本で発見したところでした！美味しそうですね。大きさも手頃かも。絞り出しを発掘して、年末年始に試してみようっと。
(2011.12.23 10:45:27)
Re[1]:Spanish Bar style Christmas(12/18)
fuminmin
さん
猫並♪さん、お返事遅れてすみません<(_ _)>
発酵バター、やってみるとカンタンでしょ。
発酵させてから作ると結構日持ちもするし、何より市販品よりずーっとお安く美味しいのが出来ますもんね。
もう全然バターは買わなくなっちゃいました。
ドーナツサレは、ハーブをかなりたくさん入れた方がよいかもです。
私はまだ幼苗の葉っぱを使ったせいもあり、加熱したら香りが飛んじゃいました。
ドーナツつくりも楽しいので、ぜひお試し下さい(^^)
(2011.12.26 12:06:32)
発酵バター、やってみるとカンタンでしょ。
発酵させてから作ると結構日持ちもするし、何より市販品よりずーっとお安く美味しいのが出来ますもんね。
もう全然バターは買わなくなっちゃいました。
ドーナツサレは、ハーブをかなりたくさん入れた方がよいかもです。
私はまだ幼苗の葉っぱを使ったせいもあり、加熱したら香りが飛んじゃいました。
ドーナツつくりも楽しいので、ぜひお試し下さい(^^)
(2011.12.26 12:06:32)
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