しこせきだん

2023.09.16

THE MAKING （324）みりんができるまで

テーマ： SCIENCE CHANNEL（JST）(2)

カテゴリ：知る楽しみ

THE MAKING （324）みりんができるまで

2023/09/15

原料や材料から身のまわりにある製品ができあがる姿を追う「THE MAKING（ザ・メイキング）」。第324回は、「みりん」ができるまで。

「本みりん」は、もち米、米こうじ、焼酎から作られます。蒸したもち米に米こうじと焼酎を混ぜ合わせて「もろみ」を作り、仕込みタンクに入れます。もろみをタンクの中で2カ月間ほど寝かせて「糖化熟成（とうかじゅくせい）」させることで、甘みや風味が生まれます。その後、もろみから絞り出した液体を貯蔵タンクで1年ほど熟成させると、本みりんが出来上がります。

◆出演・協力機関

九重味淋株式会社（撮影場所：愛知県碧南市）

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