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2023.11.17
テーマ： テイストメイド ジャパン(375)
カテゴリ： 料理
肉圓(バーワン)
2023/11/17
テイストメイド ジャパン
実は世界各国にチームがあるTASTEMADE🌎✈️
今回は台湾のローカル料理「肉圓」のレシピをご紹介します🇹🇼
食べたら豚になっちゃう！？🐷 あの映画の有名なシーンでお馴染みの、「肉圓(バーワン)」。
台湾では朝ご飯として食べられることが多く、ローカルフードとして地元の方々に愛されている食べ物なんです🤍
肉圓はもちもちの皮に包まれたぷっくりとしたシルエットと、ぷるぷるとした見た目が特徴✨
蒸した後に揚げることで、表面はぷるんと、噛むとぷにゅぷにゅした独特な食感になるんですよ🍽
肉圓特有のモチモチ食感とたっぷりと詰まったジューシーな肉餡が甘辛いタレとよく絡んで、病みつきになる味わいです🤤
今後も世界のテイストメイドから、日本ではあまり知られていない「世界のごちそう」をご紹介していきます。
■材料
揚げ油（ラード入り米油） 適量
パクチー 適量
《生地》
うるち米粉（在来米粉） 70g
水 520ml
タピオカ粉 300g
《肉餡》
豚肩ロース 150g
豚ひき肉 50g
たけのこの水煮 150g
干し椎茸（戻） 4個
オイスターソース 大さじ1
《肉餡の下味》
五香粉 小さじ1/2
白胡椒 少々
ニンニクすりおろし 小さじ1/4
醤油 大さじ1
醤油膏（台湾とろみ醤油） 大さじ1
砂糖 小さじ2
酒 大さじ2
ごま油 小さじ1
うるち米粉 小さじ1
《たれ》
味噌 30g
ケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ1
醤油 小さじ1
うるち米粉 大さじ1
唐辛子粉 少々
水 200ml
■作り方
1. 《肉餡》を作る。豚肩肉は細切りにし、ひき肉と一緒にボウルに入れ、五香粉から酒までの調味料に漬けこむ。
2. たけのこと干し椎茸はダイスに切り、分量外のサラダ油で炒め、オイスターソースを絡める。粗熱をとる。
3. (1)の豚肉に(2)とフライドエシャロットを加え、最後にごま油とうるち4. 米粉も混ぜ合わせる。
5. 《生地》を作る。ボウルにうるち米粉と水を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
6. 鍋に移し、中火でふつふつするまで木べらで混ぜながら加熱する。
7. ボウルに移し、粗熱が取れたら、タピオカ粉を加え混ぜ合わせる。
8. 型に油を塗り、生地を薄く伸ばし入れる。真ん中に肉餡をのせ、上から生地を被せ形を調える。
9. 蒸し器で20分蒸す。粗熱が取れたら型から外す。
10. 揚げ油を熱し、低温でじっくり揚げる。
11. 小鍋に《たれ》の材料をいれ、とろみがつくまでかき混ぜながら火にかける。
12. 器に肉圓を盛り、ハサミで十字に切り込みを入れる。タレをたっぷりかけ、上に香菜を乗せる。
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