めざせ健康長寿！！～百万人の健康道場

読売新聞朝刊１面で、連載「食ショック第４部『変わる文化と習慣』」が始まった。

http://www.yomiuri.co.jp/feature/foodexp4/01.htm/

記事のあらまし**********************************************

食をめぐる安全の崩壊や、相次ぐ食料品の値上げなどで、家庭の食卓はかつてない不安にさらされている。その一方、じわりと進んでいるのが、食習慣や食文化の変化だ。

[１]変わり始めた伝統の食事

日本人はいま、何を食べているのか。その実態を探ろうと、取材班は今回、大規模な食調査を行った。集まった３００余りの写真記録を分析すると、一見豊かで皿数も多いが、実は、栄養学的にも理にかなった「一汁三菜」という伝統的な食事形式が、崩れてきていることがわかった。世界各国から食材が届き、情報があふれる今、家庭の食卓はどう変わりつつあるのだろうか。

[２]食卓調査「にっぽんの食卓」

http://www.yomiuri.co.jp/feature/foodexp4/p01/03.htm

カメラ付き携帯電話のメール機能を使って投稿してもらう形と、読売新聞に投稿した女性でつくる「よみうりこだまの会」のメンバーに、写真を撮影してもらう形の二本立てで、この秋に実施された。

その結果、携帯メールで寄せられた投稿の数は、１１月１２日現在で約２５０件。北海道から九州まで、高校生から熟年世代まで、幅広い方々の食卓の風景が寄せられた。

[３]皿数だけではわからない食卓の中身

しかし皿数だけで、豪華な食卓か、寂しい食卓かをはかることはできない。パエリアやカレーライス、麺類といった、ひと皿で完結する料理が多かったことに加え、ひと皿に何種類もの料理を盛り込んだ「ワンプレート盛り」という形も、増えていたからだ。中には、６種類の料理を前菜風に美しく盛りつけた夕食もあって、皿数は１でも、バランスを考えた食事をしようと考えている人が目立った。

よく「若い人の食事が乱れている」と言われるが、調査からは年代的な傾向は出てこなかった。若くてもしっかりと和食を作っている人もいれば、中高年でも緑が少なく、野菜不足気味の人もいた。

[４]個人差多い摂取カロリー、気になるたんぱく質過剰

多くの人にたんぱく質の過剰摂取がみられた。会の理事長によると、必要なたんぱく質量は体格や違うが、体重１キロ・グラムあたり０・８グラム程度が目安。つまり、体重５０キロ・グラムなら、１日に４０グラム程度をとれば充分なのだが、それを上回っている人が目立っていたのが気になるそうだ。

[５]日本の食卓、何を生かし　どう残すのか？

　日本の食の基本は、平安時代以来、「一汁三菜」。ご飯を主役とした食生活を、千年近く続けてきた日本だが、写真を見ると、まるで西洋料理のコース料理のようだ。肉も魚も食べた上に、まるで食卓の脇に添えられたパンと同じように、ご飯が並んでいる。

　もっとも、かつての日本食には、ご飯を多く食べるため、また長期保存のために、塩分が多いという欠点があった。また、油のうまみに慣れた現代人の舌には、昔のような伝統食に戻ることも難しいだろう。

　日本の食卓の何を生かして、どう残していくのか。それがいま、問われているようだ。

********************************************************* 

食の安全・安心が揺らぐ今、食卓を囲む人と人との関係の回復も、また問われています。

　当健康道場では、開設時から「健康における食の重要さについて」様々な角度から、表現してきましたが、今回の読売の記事は、そのような主張を裏付けするような調査結果でもあり、これからの日本の食文化について考えさせられる内容です。

どのように、記事が続いていくか大変楽しみです。ただ、調査結果につていの解説や、現在の傾向などを述べるに終わらず、日本人が健康に過ごしていけるための道を、しっかりと指し示してほしいものです。　　　　　(文責　加藤　)